浅析饮食文化的开发对呼伦贝尔旅游业的影响 5页

浅析饮食文化的开发对呼伦贝尔旅游业的影响摘要：文化旅游的发展给饮食文化提供了一个舞台，而呼伦贝尔民族、宗教等方面明显的多样化特点，是与饮食文化多样性研究相结合的最佳契合点。因此，如何抓住文化旅游与民族经济发展这一契机，挖掘饮食文化，开拓民族饮食文化旅游资源，促进饮食和旅游的双重发展，具有重要的研究意义。关键词：呼伦贝尔；饮食旅游中图分类号：F592.7文献标识码：A文章编号：1001-828X（2014）05-0-01呼伦贝尔独特的地缘、民族、宗教、资源、生态优势及近年来的经济交流使其饮食文化更加的多姿多彩，对其多样化的饮食的进一步的研究、分类与规划，使其进一步融合，形成合理的布局，发挥其优势，弥补其不足，提高旅游产品在市场上的吸引力和竞争力，有利于呼伦贝尔旅游的全面发展。一、呼伦贝尔旅游饮食文化的发展状况5 民族传统饮食文化是重要的旅游资源，呼伦贝尔是一个多民族聚集的地区，境内居住着以蒙、汉、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等为主并包括回、满、朝鲜、藏等族的32个民族，由于各民族历史传统和所处阶段的经济发展水平，以及自然地理条件等诸因子的影响，不同民族之间经济活动、生产方式、生活习俗等也各具特色，使呼伦贝尔草原成为绚丽多彩的“民族文化园”。呼伦贝尔丰富多样，特色鲜明的饮食文化及相应的饮食产品，有利于满足游客的多样化的就餐需求，突出当地的民族风味特色；饮食原材料，烹饪方式的原生态绿色化，极大的迎合了游客追求的“绿色、自然、和谐、健康”的消费理念；旅游业的蓬勃发展及当地政府对旅游饮食的重视，为多样性的饮食文化的开发提供了契机和平台，有利于合理的规划，实现与旅游产品的优化组合；各地区和国内外饮食文化的交流和合作、人才培养，推动了本地饮食文化的宣传开发，创新提高等等，这都是呼伦贝尔在目前旅游开发中发挥饮食文化多样性的条件。二、开发利用本地区饮食文化旅游资源的建议同时，我们也发现，呼伦贝尔饮食文化的多样性在目前旅游开发中还存在许多不足之处，亟待完善，如：特色饮食开发缺乏广度和深度、文化韵味不足、参与性不强、宣传促销不够，传统特色没有突出，创新能力差，营销体系不完善，没有实现与旅游产品优化组合，外部竞争激烈，受环境影响大等等。5 据此，审时度势，因地制宜，提出开发多样化的饮食文化的几点建议。（一）突出传统特色，树立民族饮食文化品牌呼伦贝尔的传统饮食，尤其是蒙古族、三少民族、俄罗斯族、朝鲜族的特色风味都各有其独特的民族传承，特殊做法，鲜美的味道等等。如手把肉的做法，可以从选羊、杀羊、剥皮、分裆取料、煮肉、吃法、骨头占卜等各个环节，以各种形式让游客参与，并加入蒙古族的各项饮食习俗，以此为基础，深入开发，加深游客的对旅游活动的印象。同时，还可以创建一些民族食铺与民族风情展示的项目，在特定的旅游点或村民寨，把饮食文化揉进浓郁的地方民族风情、民俗习惯，便构成了一道多情有趣的风景线。（二）加强开发整合，优化饮食旅游资源开发饮食文化旅游资源时，首先应该挑选那些最有代表性的、最具有声望的资源，然后加以优化组合，对于菜肴的合理搭配、文化内涵的联系做出评价，结合旅游者的心理因素、旅游目的地的旅游活动的开展，适时有目标性的推广，以举办佳肴品尝游、药膳保健游、民族风味美食节等多种方式开发多种特色饮食文化旅游活动。呼伦贝尔在开发饮食文化旅游资源过程中，应打破传统单一的开发模式，在保证优质的前提下，力求多样化和创新化，如推出俄罗斯族特色饮食时，可以着重介绍其饮食传统，列巴、果酱、土豆泥的做法，并将5 其加以包装，展现特色商标，赠与或出售给游客，以丰富旅游内容，提高游客满意度。从特色菜品、旅游线路、旅游纪念品和旅游建筑设施等多个角度进行旅游亮点开发；建立特色饮食中心、饮食文化展示馆，举办美食文化节，与其他节日如祭敖包、伊慕额、瑟兵节、篝火节、杜鹃节、那达慕形成互动，进行连锁经营等旅游形式，找到促进呼伦贝尔旅游业及地区经济发展的新思路和新途径。（三）树立绿色饮食观念，建设优美消费环境树立绿色的饮食观念，提倡“绿色、自然、和谐、健康”的生态饮食消费理念，要求我们在消费意识、服务理念、营销理念及消费环境等各个方面积极建设，科学实用，与时俱进，促进饮食文化旅游的可持续发展。优美消费环境对饮食文化的旅游发展至关重要，呼伦贝尔一定要加强其环境卫生的整治，给游客树立一个良好的饮食文化消费环境、首先是要做好呼伦贝尔的城市风貌和环境卫生的管理，加强绿化，给游客一个干净卫生的城市印象。其次要加强游客集中的景区景点、街区、车站码头的餐饮区、餐饮点的卫生管理，规范市场，搞好卫生，使游客吃的放心，树立良好的旅游形象。5 饮食文化作为旅游资源的重要组成部分，长期以来在旅游资源开发中扮演的只是旅游产品中的配角而已，必须大力发展饮食文化旅游，使其从幕后走向台前，从配角变为主角，以促进饮食文旅游的共同发展。呼伦贝尔独特的，多样化的饮食文化如能发挥优势，回避不足，整合结构，使其得到合理的开发利用，将会在很大程度上弥补呼伦贝尔旅游接待能力上的一个缺口，有着极为广阔的开拓空间和无穷无尽的发展余地。并会因其特色形成强大的吸引力，有很大的潜力，这需要我们更深入的去探究。参考文献：[1]徐文苑.中国饮食文化概论[M].北京：北京交通大学出版社，2005.[2]杨丽.试析饮食文化特色旅游[J].云南地理环境研究，2001（02）：41-46.[3]高爱仙，谢松明.试论沙县地方饮食文化资源的旅游开发[J].三明学院学报，2005（04）：474-477.[4]何宏.饮食文化对旅游发展的影响[J].社会科学战线，2007（02）：311-313.[5]刘瑞新.论饮食文化在旅游产业中的开发[J].甘肃行政学院学报，2003（04）：118-120.作者简介：石磊（1981-），男，吉林省吉林市人，内蒙古呼伦贝尔学院旅游管理与地理科学学院教师，助教，桂林理工大学旅游学院旅游管理硕士。研究方向：民族旅游开发与管理。5