多菌株共生发酵蜂蜜醋饮料的工艺研究 5页

农产品加工（学刊）2014年第10期第10期（总第368期）农产品加工（学刊）No.102014年10月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingOct.文章编号：1671-9646（2014）10b-0026-05多菌株共生发酵蜂蜜醋饮料的工艺研究徐伟，杜鹃（哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江省高等学校食品科学与工程重点实验室，黑龙江哈尔滨150076）摘要：以椴树蜜为原料，采用酿酒酵母（Saccharomycodesludwigii）、醋化醋杆菌（Acetobacteraceti）与嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）混合多菌株共生发酵，研究共生发酵接种方式、发酵温度、接种量和接种比例4个因素对蜂蜜醋饮料的影响，采用L（3）正交试验设计，共生发4酵7d。结果显示，优化条件为共生发酵温度32℃，混合接种9量4%，接种比例1∶3∶1（酵母菌∶醋化醋杆菌∶嗜酸乳杆菌）。在此发酵条件下，蜂蜜醋饮料中总糖含量为6.5g/dL，总酸含量（以醋酸计）为5.1g/dL。关键词：椴树蜜；混合菌种；共生发酵；最优工艺；蜂蜜醋饮料中图分类号：TS26文献标志码：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.10.037TheProcessResearchonMultiStrainSymbioticFermentationofHoneyVinegarBeverageXUWei，DUJuan（KeyLaboratoryofFoodScienceandEngineering，SchoolofFoodEngineering，HarbinUniversityofCommerce，Harbin，Heilongjiang150076，China）Abstract：Takinglindentreehoneyasrawmaterials，Saccharomycodesludwigii，AcetobacteracetiandLactobacillusacidophilusareusedtocarryonsymbioticfermentationofmixedmultiplestrains,thentakethefourfactors：symbioticfermentationinoculationmethods，fermentationtemperature，inoculationandinoculationproportiontostudyontheeffectsonhoneyvinegardrink，byusingL（34）orthogonaltest，symbioticfermentationfor7days.Theresultsshowthattheoptimum9conditionsareasfollows：thesymbioticfermentationtemperatureis32℃，inoculationis4%，inoculationproportionis1∶3∶1（Saccharomycodesludwigii∶Acetobacteracet∶Lactobacillusacidophilus）.Inthisfermentedcondition，thesugarconcentrationofhoneyvinegardrinkis6.5g/dL，thetotalacidcontent（asaceticacid）is5.1g/dL.Keywords：lindenhoney；mixedbacteria；symbioticfermentation；optimalprocess；honeyvinegarbeverage椴树蜜是一种营养丰富的高热值食品，具有浓行蜂蜜醋发酵饮料的工艺研究。其中，酵母菌将蜂[1]郁清新的椴树花香味。黑龙江省椴树蜜每年产量可蜜中葡萄糖、果糖等糖类物质，经微生物转化产生4[5]达近10×10t，占全国椴树蜜产量90%以上，椴树乙醇，再接入醋化醋杆菌，使其大量繁殖产生醋酸[6]蜜中的主要成分是果糖和葡萄糖，占蜂蜜总糖的酶，该酶可将乙醇氧化成醋酸，醋酸菌可将其中部85%以上，椴树蜜中含有少量蛋白质和10余种氨基分醋酸氧化成CO2和H2O，酵母菌也可在醋酸的刺激酸，同时还含有维生素、激素、酶、酯类、矿物质下产生乙醇，酵母菌和醋化醋杆菌在此环境下还能[7]等物质。椴树蜜品质优于其他蜜种，纯正椴树蜜具得到保护，避免杂菌的侵染。最后再接入嗜酸乳杆[2-3][8]有益气补中、润肺止咳和排毒养颜等作用。蜂蜜菌，使之利用葡萄糖发酵生成乳酸。多菌株共生将以其营养保健的特点被认为是一种天然的滋补品，蜂蜜中的糖类物质转化成人体易于吸收的乳酸、醋[4]但由于含糖量高而使饮用人群受限。酸、葡萄糖酸、柠檬酸等多种有机酸，并使蜂蜜醋发酵饮料在国内外非常盛行，它以具有丰富的饮料具有酸甜爽口、柔和、蜜香清雅等特点。也可营养素、醇厚的色香味和预防疾病、延缓衰老的特将蜂蜜中的少量蛋白质转化成人体易于吸收的多肽[9]点而赢得人们喜爱。本研究以椴树蜜为原料，利用和氨基酸类物质，由于发酵作用酯类物质的产生，酵母菌、醋化醋杆菌和嗜酸乳杆菌的共生关系，进还能使蜂蜜中的辛辣味被掩盖，发酵型蜂蜜饮料提收稿日期：2014-09-16基金项目：黑龙江省应用技术研究与开发项目（GC13B205）。作者简介：徐伟（1963—），女，博士，教授，研究方向为微生物学与发酵工程。 2014年第10期徐伟，等：多菌株共生发酵蜂蜜醋饮料的工艺研究·27·高了蜂产品的适口性，能够满足不同消费群体的需接种3%已活化的醋化醋杆菌及1%已活化的嗜酸乳求，对于增强其功能性具有重要意义。杆菌，置于37℃恒温培养箱中培养5d，共计发酵时间为7d，测蜂蜜发酵液中总糖和总酸含量。1材料与方法（3）取适量稀释且灭菌的蜂蜜，接种1%已活化1.1材料与试剂的酵母菌及3%已活化的醋化醋杆菌，置于28℃恒温椴树蜜，大兴安岭绿源蜂业产品；酵母菌（Sac－培养箱中培养2d，再接种1%已活化的嗜酸乳杆菌，charomycodesludwigii）、醋化醋杆菌（Acetobacter置于37℃恒温培养箱中5d，共计发酵时间为7d，aceti）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus），均测蜂蜜发酵液中总糖和总酸含量。由笔者实验室从红茶菌中分离。1.3.4发酵温度对发酵蜂蜜醋饮料的影响蛋白胨、牛肉膏、酵母浸粉等均为生物试剂；在接种量为4%，接种比例为1∶3∶1（酵母葡萄糖、磷酸二氢钾、乙酸钠、硫酸镁、柠檬酸铵、菌∶醋化醋杆菌∶嗜酸乳杆菌），采用分步接种法，硫酸锰、柠檬酸、磷酸氢二钠、乙醇、氢氧化钠、先接入酵母菌培养2d，在接入醋化醋杆菌培养3d，硫酸、蒽酮、吐温80等，均为分析纯。最后接入嗜酸乳杆菌培养2d，共计发酵时间为7d，1.2仪器与设备发酵温度分别为28，30，32，34，36℃，测定蜂蜜HWS24型电热恒温水浴锅、LRH-70F型生化培醋饮料中总糖和总酸含量。养箱，上海一恒科技有限公司产品；LDZX-50XB型1.3.5接种量对发酵蜂蜜醋饮料的影响立式压力蒸汽灭菌器，上海中安医疗器械厂产品；在发酵温度为32℃，接种比例为1∶3∶1（酵SW-CJ-1FD型单人单面净化工作台，苏州净化设备母菌∶醋化醋杆菌∶嗜酸乳杆菌），采用分步接种有限公司产品；BS224S型电子天平，赛多利斯科学法，先接入酵母菌培养2d，在接入醋化醋杆菌培仪器（北京）有限公司产品；H-113ATC型手持糖度养3d，最后接入嗜酸乳杆菌培养2d，共计发酵时计，北京测维光电仪器厂产品；723N型可见分光光间为7d，向蜂蜜中接入接种量分别为2%，4%，度计，上海精密科学仪器有限公司产品。6%，8%，10%，12%，测定蜂蜜醋饮料中总糖和总1.3方法酸含量。1.3.1活化培养基和活化菌种的方法1.3.6接种比例对发酵蜂蜜醋饮料的影响YPD培养基、HS培养基、MRS培养基的活化参在发酵温度为32℃，接种量为4%的条件下，照文献[10]进行。发酵培养基中接种比例分别为1∶1∶1，1∶2∶1，酵母菌的活化：将酵母菌接入液体YPD培养基1∶3∶1，1∶2∶2，1∶3∶2，1∶3∶3（酵母菌∶里，放入28℃恒温培养箱，培养1d。醋化醋杆菌∶嗜酸乳杆菌），采用分步接种法，先接醋化醋杆菌的活化：将醋化醋杆菌接入液体HS入酵母菌培养2d，在接入醋化醋杆菌培养3d，最培养基里，放入28℃恒温培养箱，培养2d。后接入嗜酸乳杆菌培养2d，共计发酵时间为7d，嗜酸乳杆菌的活化：将嗜酸乳杆菌接入液体测定蜂蜜醋饮料中总糖和总酸含量。MRS培养基里，放入37℃恒温培养箱，培养2d。1.3.7正交试验对发酵蜂蜜醋饮料的影响1.3.2原蜂蜜的稀释及灭菌为确定酵母菌、醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌共生将糖度为80°Brix的原蜂蜜，加饮用水稀释4倍，发酵蜂蜜醋饮料的最优条件，在单因素试验基础上，[11]使其发酵起始糖度为20°Brix，放入80℃的水浴以发酵温度（A）、接种量（B）、接种比例（C）为4锅内，灭菌15min。因素，选用L（39）正交表进行正交试验，通过测定发1.3.3共生菌种接种方式对蜂蜜醋饮料的影响酵蜂蜜醋中总糖和总酸含量，找出影响蜂蜜醋发酵本试验以发酵液中总糖和总酸含量为指标，对饮料品质的主要因素和适宜组合，确定多菌株共生多菌株共生发酵蜂蜜醋饮料接种方式进行研究，从发酵蜂蜜醋的最优条件。而确定最佳接种方式。1.3.8分析测定方法（1）取适量稀释且灭菌的蜂蜜，接种1%已活化总酸：采用国家标准总酸的测定（GBT12456—的酵母菌，置于28℃恒温培养箱中培养2d，接种2008）；酒精度的测定：采用国家标准GB/T10345—[12]3%已活化的醋化醋杆菌，置于28℃恒温培养箱中2007；总糖：采用蒽酮比色法。培养3d，再接种1%已活化的嗜酸乳杆菌，置于2结果与分析37℃恒温培养箱中培养2d，共计发酵时间为7d，测蜂蜜发酵液中总糖和总酸含量。2.1共生菌种接种方式对蜂蜜醋的影响结果（2）取适量稀释且灭菌的蜂蜜，接种1%已活化在接种比例均为1∶3∶1（酵母菌∶醋化醋杆的酵母菌，置于28℃恒温培养箱中培养2d，同时菌∶嗜酸乳杆菌）的情况下，试验研究了3种菌不 ·28·农产品加工（学刊）2014年第10期同的接种顺序及发酵时间，对蜜醋饮料发酵总糖和2.3接种量对发酵蜂蜜醋饮料的影响结果总酸含量的影响，确定了最优的接种方式。在发酵温度为32℃，接种比例为1∶3∶1（酵多菌株共生接种方式对蜂蜜醋饮料影响结果见母菌∶醋化醋杆菌∶嗜酸乳杆菌）的条件下，通过表1。测定其总糖和总酸含量，考察不同接种量对发酵蜂表1多菌株共生接种方式对蜂蜜醋饮料影响结果蜜醋饮料的影响。-1-1接种量对发酵蜂蜜醋饮料的影响见图2。接种方式发酵时间t/d总糖含量/g·dL总酸含量/g·dLSa∶Ac∶La2∶3∶24.94.575.5Sa∶（Ac∶La）2∶（5）6.33.815.0（Sa∶Ac）∶La（2）∶56.53.6-61-LLd4.5d注：Sa酵母菌；Ac醋化醋杆菌；La嗜酸乳杆菌；（∶）表示同时接入g·5g·/4.0/量4量由表1可知，接种酵母菌培养2d，接种醋化醋含3.5含杆菌培养3d，再接种嗜酸乳杆菌培养2d的接种方糖33.0酸总总式进行发酵，蜂蜜醋饮料总糖含量为4.9g/dL，总酸22.5含量4.5g/dL。而在醋化醋杆菌及嗜酸乳杆菌同时接12.024681012种方式中，二者均属于细菌，竞争发酵液中营养物接种量/%质，生长代谢受到抑制，糖类物质未被利用完全，■-总糖含量；◆-总酸含量图2接种量对发酵蜂蜜醋饮料的影响乙酸、乳酸等代谢产物产量也受到影响，其总糖含量为6.3g/dL，总酸含量则3.8g/dL；在酵母菌与醋由图2可知，接种量对共生蜂蜜醋的发酵有直化醋杆菌同时接种的方式中，酵母菌生长代谢受到接影响，适当的接种量可以缩短蜂蜜醋饮料的发酵醋化醋杆菌的竞争抑制影响，酵母菌代谢产生的乙周期。接种量较低，为2%时，菌种对环境适应能力醇减少，影响乙酸的转化，也影响了总酸的含量，较弱，生长代谢较为缓慢，主发酵期延长，糖类物其总糖含量为6.5g/dL，总酸含量3.6g/dL。质未被充分利用，同时影响乙酸、乳酸、柠檬酸等2.2发酵温度对发酵蜂蜜醋饮料的影响结果有机酸的产量，导致总酸含量较低。接种量为4%在接种量为4%，接种比例为1∶3∶1（酵母时，菌种充分利用发酵液中糖类物质进行生长代谢，菌∶醋化醋杆菌∶嗜酸乳杆菌）的条件下，通过测总糖含量逐渐减少，同时为醋化醋杆菌及嗜酸乳杆定其总糖和总酸含量，考察不同发酵温度对蜂蜜醋菌提供生长代谢所需营养物质，有机酸等代谢产物饮料发酵的影响。含量也随之增加，总酸含量也随之增加。当接种量发酵温度对发酵蜂蜜醋饮料的影响见图1。增大到6%~12%时，菌体繁殖数量增大，发酵液中的糖类物质多消耗在菌体细胞生长繁殖上，生成的75.5[14-15]代谢产物产量有所下降；当代谢产物达到一定浓161-5.0-LdLd度后，菌种处于发酵抑制状态，导致总酸含量有所g·54.5g·//下降。且发酵迅猛易产生较多的副产物，菌种细胞量4量[16]含4.0含出现过早发生老化、自溶等现象，影响蜂蜜醋饮料糖3酸的品质。因此，多菌株共生发酵蜂蜜醋饮料的较优接总3.5总2种量为4%，此时蜂蜜醋饮品中总糖含量为5.8g/dL，13.02830323436总酸含量为5.1g/dL。发酵温度θ/℃2.4接种比例对发酵蜂蜜醋饮料的影响■-总糖含量；◆-总酸含量在发酵温度为32℃，接种量为4%的条件下，图1发酵温度对发酵蜂蜜醋饮料的影响通过测定其总糖和总酸含量，考察不同接种比例对由图1可知，随着发酵温度从28℃逐渐升高至发酵蜂蜜醋饮料的影响。32℃时，发酵液中总酸含量逐渐升高，总糖含量逐接种比例对发酵蜂蜜醋饮料的影响见图3。渐减少。继续升高温度时，酵母菌发酵速度加快，由图3可知，接种比例为1∶1∶1，1∶2∶1，[13]酵母菌较早出现老化现象，菌种的代谢糖类物质的1∶2∶2（酵母菌∶醋化醋杆菌∶嗜酸乳杆菌）时，能力减弱；醋化醋杆菌的新陈代谢过旺，产酸能力总酸含量均有所增高，发酵液中糖类物质未被充分减弱，直接影响乙酸的产量；温度较高还会导致香利用，未达到理想发酵状态；当接种比例为1∶3∶1气成分的挥发。因此，多菌株共生发酵蜂蜜醋饮料时，发酵液中的营养物质可使醋化醋杆菌及嗜酸乳的较优发酵温度为32℃。此时蜂蜜醋饮料中总糖含杆菌生长旺盛，醋化醋杆菌充分利用酵母菌代谢产量为6.0g/dL，总酸含量为4.9g/dL。生的乙醇，得到乙酸等次级代谢产物，嗜酸乳杆菌 2014年第10期徐伟，等：多菌株共生发酵蜂蜜醋饮料的工艺研究·29·85.5结果见表2。11-75.0-LL表2多菌株共生发酵蜂蜜醋饮料条件L（34）正交试验结果d64.5d9g·g·/54.0/A发酵总糖总酸量3.5量B接种量4试验号温度C接种比例D空列含量含量含含/%糖33.0酸θ/℃/g·dL-1/g·dL-1总22.5总11（30）1（2）1（1∶2∶2）16.84.012.01∶1∶11∶2∶11∶2∶21∶3∶11∶3∶21∶3∶3212（4）2（1∶3∶1）25.85.2接种比例（酵母菌∶醋化醋杆菌∶嗜酸乳杆菌）313（6）3（1∶3∶2）36.83.8-总糖含量；-总酸含量42（32）1236.15.1图3接种比例对发酵蜂蜜醋饮料的影响522315.65.6623126.64.5则代谢产生乳酸，此时发酵液中总酸含量最高，而73（34）1326.54.2总糖含量较低。接种比例为1∶3∶2，1∶3∶3（酵832135.84.8933216.54.5母菌∶醋化醋杆菌∶嗜酸乳杆菌）时，嗜酸乳杆菌K116.476.476.40接种比例的增大会与醋化醋杆菌竞争发酵液中营养K126.105.736.13物质，生长代谢受到抑制，糖类物质未被利用完全，K136.276.636.30乙酸、乳酸等代谢产物产量也受到影响，使得蜂蜜K214.334.434.43醋饮料的总酸含量有所降低，蜂蜜醋饮料的口味也K225.075.204.93会受到影响。因此，多菌株共生发酵蜂蜜醋饮料的K234.504.274.53较优接种比例为1∶3∶1。此时蜂蜜醋饮料中总糖含R10.370.900.27R20.740.930.50量为6.1g/dL，总酸含量为4.9g/dL。优方案1A2B2C22.5多菌株共生发酵蜂蜜醋饮料的正交试验结果优方案2A2B2C2在酵母菌、醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌多菌株共4生发酵蜂蜜醋饮料的过程中，发酵温度、菌种的接根据多菌株共生发酵蜂蜜醋饮料条件L（39）正交种量、接种比例对发酵结果均有一定的影响，以总试验结果，用SPSS软件进行基础的数据统计，得到糖和总酸含量为指标，在单因素试验基础上选择3个的偏差方差和、自由度、均方差、F值、p值。4较好水平，采用L（39）正交试验表进行试验。多菌株共生发酵蜂蜜醋饮料的方差分析见表3。4多菌株共生发酵蜂蜜醋饮料条件L（39）正交试验本研究通过单因素试验和正交试验，根据计算表3多菌株共生发酵蜂蜜醋饮料的方差分析总糖含量总酸含量因素偏差方差和自由度均方差F值p值偏差方差和自由度均方差F值p值发酵温度0.20220.10122.7500.0420.88720.44333.2500.029接种量1.37620.688154.7500.0061.48720.74355.7500.018接种比例0.10920.05412.2500.0750.42020.21015.7500.060误差0.00920.0040.02720.013的k值可以看出，多菌株共生发酵蜂蜜醋饮料的最度是影响多菌株共生发酵蜂蜜醋饮料的主要因素。接优条件组合为A2B2C2。即发酵温度为32℃，接种量种比例对多菌株共生发酵蜂蜜醋饮料的影响不显著。为4%，接种比例为1∶3∶1（酵母菌∶醋化醋杆2.6产品品质指标菌∶嗜酸乳杆菌）。经4次验证试验表明，在发酵温将发酵好的多菌株共生发酵蜂蜜醋饮料进行巴度为32℃，接种量为4%，接种比例为1∶3∶1氏灭菌80℃，灭菌15min，灭菌后用硅藻土过滤，（酵母菌∶醋化醋杆菌∶嗜酸乳杆菌）条件下蜂蜜醋得到多菌株共生发酵蜂蜜醋饮料。饮品中总糖含量为6.5g/dL，总酸含量为5.1g/dL。感官指标：多菌株共生发酵蜂蜜醋饮料为黄色本试验采用极差分析法和方差分析法对各因素进行晶亮，组织状态均匀一致，无沉淀，无分层现象；比较分析。由表2的极差大小看，各因素影响总糖口感酸甜适口，具有蜂蜜的天然香气，无异味。及总酸含量的主次顺序是接种量>发酵温度>接种理化指标：总糖（以葡萄糖计）≥0.5g/100mL；比例。此外，由表3方差分析可以看出，接种量、总酸（以醋酸计）≥0.5g/100mL；酒精度≤0.5%；发酵温度对总糖及总酸含量的影响显著（显著水平重金属含量符合GB/T5009—2003要求。设为p<0.05）。综上分析可以说明，接种量、发酵温微生物指标：细菌总数≤100CFU/mL；大肠菌 ·30·农产品加工（学刊）2014年第10期群≤3CFU/100mL；致病菌未检出。符合饮料卫生Chemistry，2003，80（2）：249-254.标准GB19297—2003要求。[4]朱林海，胡启明，胡利军，等.蜂蜜果醋发酵饮料生产工艺[J].饮料工业，2003（4）：1-2.3结论[5]罗佳.蜂蜜酒发酵工艺的研究与展望[J].蜜蜂杂志，2013（10）：1-2.发酵醋酸饮料在我国已经诞生数十年，然而由[6]胡丽红.红枣醋及枣醋饮料生产工艺的研究[D].乌鲁于菌种、技术等原因，目前我国醋酸饮料市场还没木齐：新疆农业大学，2009.有做大做强。而醋酸饮料被称为继碳酸饮料、茶饮[7]CerningJ.Exocellularpolysaccharidesproducedbylactic料、果汁饮料之后的黄金饮品。acidbacteria[J].FEMSMicrobiolReviews，1990（7）：本试验在确定多菌株共生培养方式的基础上，113-130.选用酵母菌、醋化醋杆菌、嗜酸乳杆菌共生酿制蜂[8]田芬，陈俊亮，霍贵成.嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的主代蜜醋，以发酵蜂蜜醋中总糖和总酸含量为指标，通谢产物分析[J].中国食品学报，2013（6）：1-7.[9]董玉新.蜂蜜发酵醋酸饮料的生产技术[J].农牧产品开过单因素及正交试验，对蜂蜜醋发酵条件进行优化。发，1997（8）：1-2.得到多菌株共生发酵蜂蜜醋的最佳发酵条件为发酵[10]祖若夫，胡宝龙，周德庆.微生物学实验教程[M].上温度32℃，接种量4%，接种比例1∶3∶1（酵母海：复旦大学出版社，1993：35-36.菌∶醋化醋杆菌∶嗜酸乳杆菌）。在此条件下，蜂蜜[11]马荣山，郭丹.蜂蜜果醋发酵工艺研究[J].中国调味醋中总糖含量为6.5g/dL，总酸含量为5.1g/dL，得品，2009（6）：1-3.到蜂蜜发酵饮料蜜香清雅，风味独特，具有天然物[12]朝阳花，高莉，刘丽艳，等.酸浆果实中多糖的提取及质与先进生物技术对接的鲜明特点，与调制型果醋含量测定[J].食品科学，2006，27（2）：154-156.相比，具有更好的芳香风味、更丰富的矿物质和维[13]毛海燕，陈祥贵，陈玲琳，等.石榴果醋酿造工艺研[17-18]究[J].中国调味品，2013（8）：1-5.生素，是一种性能良好的低糖营养保健饮料。[14]冯志彬，刘林德，王艳杰，等.樱桃果醋及其饮料的研参考文献：制[J].食品科学，2009（2）：1-3.[15]付莉，迟玉杰.木醋杆菌最佳发酵条件[J].食品与生物[1]杨玉华.椴树和椴树蜂蜜[J].中国蜂业，2013（19）：技术学报，2008，27（3）：125-128.1-2.[16]李书国.功能性灵芝苹果醋发酵饮料的研制[J].中国酿[2]毛文岭.蜂胶和蜂蜜的成分研究[D].开封：河南大学，造，2002（5）：10-13.2011.[17]刘凤珠，李晓，王颖颖．水果醋中有机酸成分的分析[J]．[3]AzeredoLdaC，AzeredoMAA，SouzaSRde，etal.中国农学通报，2010，26（20）：94-97．Proteincontentsandphysicochemicalpropertiesinhoney[18]赵松.枣渣果醋发酵工艺研究及营养成分分析[D].保samplesofApismelliferaofdifferentfloralorigins[J].Food定：河北农业大学，2013.◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇(上接第25页)[4]RagaertP，DevlieghereF，LoosS，etal．Roleofyeast夫单位值为47，蛋清pH值为9.41，蛋壳强度为proliferationinthequalitydegradationofstrawberries1.9，蛋黄系数为0.13。保鲜效果优劣次序为壳聚糖duringrefrigeratestorage[J].InternationalJournalofFoodMicrobiology，2006，108：42-50.涂膜>纳米SiO2与壳聚糖复合溶液>纳米SiO2>空[5]张继武，武安富.钙制剂对鸡蛋保鲜效果的研究[J].食白对照。比较而言，效果优于单独使用纳米SiO2涂品科技，2006（3）：126-128.膜，效果要优于对照组，而且差异显著，但是与壳[6]张继武，武安富.不同处理对鸡蛋保鲜效果的研究[J].聚糖涂膜效果对比还差一些。食品与发酵工业，2005，31（11）：141-143.[7]王明力，赵德刚，陈汝材，等.纳米SiOx/单甘脂对壳聚参考文献：糖保鲜涂膜改性的研究[J].食品科学，2007，28（3）：[1]王明力，沈丹，王文平，等．改性壳聚糖保鲜涂膜透水96-99.率的研究[J]．食品与生物技术学报，2007，26（5）：[8]刘会珍，孙瑞国，高振江.不同保鲜工艺对鸡蛋效果的10-13．研究[J].中国家禽，2005（22）：8-10.[2]FanYan，XuYing，WangDongfeng，etal．EffectofAlgi－[9]NarushinVG，KempenTA，WinelandMJ，etal.Com－natecoatingcombinedwithyeastantagonistonstrawberryparinginfraredspectroscopyandeggsizemeasurementsfor（Fragariaananassa）preservationquality[J]．Postharvestpredictingeggshellquality[J].BiosystemsEngineering，BiologyandTechnology，2009，53：84-90．2004，87（3）：367-373．[3]侯怀恩，侯益民，李雪菊．壳聚糖接枝水杨酸对草莓的[10]王朝宇，邱树毅，吴远根．纳米抗菌粉体在芒果保鲜中的保鲜作用[J]．河南科学，2009，27（12）：1533-1535．应用研究[J].食品科学，2005，26（10）：246-249.◇