毕业论文-蜂蜜营养型保健酒的研究 42页

毕业论文作者：学号：院系：化学工程学院专业：生物工程题目：蜂蜜营养型保健酒的研究指导者：评阅者：2013年6月吉林 摘要摘要蜂蜜酒是以蜂蜜作为原料，经过发酵后获得的酒精饮料。蜂蜜酒不仅保留了天然蜂蜜营养成分和保健功能，而且提高了氨基酸、维生素、矿物质等重要生理活性物质的含量，有很好的营养功效。为了酿造较高酒精度的蜂蜜酒，本文分离筛选出了一株适合蜂蜜酒酿造的酵母菌株，对其基本生理特性了解清楚，得出了蜂蜜酒酿造的理想工艺参数。蜂蜜酒酿造酵母菌株的分离和筛选研究:通过实验得出结论不同的菌种、不同的发酵时间、不同的发酵温度、不同的pH值、不同的酸碱度和酒精度对蜂蜜酒的生产有着不同的影响。对筛选出的酵母菌株的研究表明，最优酵母菌株的最适生长温度为30℃最适生长pH值为4.0，最适酵母接种量为10%。蜂蜜酒酿造工艺的研究，试验结果如下分别用三种不同发酵方式进行发酵，试验结果表明采用半密闭式发酵效果最佳。发酵工艺参数的研究，结果表明蜂蜜酒在发酵温度为22℃,pH值为3.5，酵母接种量为8%，初始糖度为20%，NaHSO3:添加量为60mg/L，NH4C1添加量为1.1%时的感官品质最理想。试验结果表明澄清剂琼脂添加量为0.5g/L时得到的蜂蜜酒澄清度最高。关键词：蜂蜜酒酿造工艺高山红景天I AbstractAbstractMeadisakindofalcoholicbeverage,usinghoneyasrawmaterial.Inthemead,notonlythenutritioncomponentsandhealthfunctionofnaturalhoneywerepreserved,butalsothecontentoftheimportantphysiologicalactivitysubstanceswasimproved,suchasaminoacids,vitamins,minerals.Thereisveryhighlynutritiousvalueinthemead.Inordertobrewthehigheralcoholdegreemead,ayeaststrainsuitableforthemeadwasisolated.Thefermentationtechniquesofmeadwerealso,studiedandtheidealprocessparametersofthebrewingofmeadwereobtainedinthispaper.1Throughthestudyontheisolationandscreeningofyeastwhichwassuitableforthemead.Theresultsshowedthatthestain6couldtoleratetheconditionof18%alcoholcontentinfermentationliquid.Italsocouldgrowandreproduceverywellintheenvironmentwheretheaciditywashigh(pH3.0～5.0).Underthesamecondition,itsester-producingcapability,sugar-reducingcapabilityandintegralflavorofthebrewingmeadwerealsobetterthantheothers.Itshowedthatthestain6couldapplycompletelytomeadproduction,becauseitconformedtotheproductionofmeadnotonlyintheconditionsofgrowthandreproduction,butalsothefermentationconditions.Accordingtotheresearchonthestain6,theresultsshowedthattheoptimalgrowingparametersofthestain6wereasfollows:temperatureat30℃,pHvalueas4.0,inoculationquantityas10%.Temperature,inoculationquantityandpHvaluehadsomeeffectsongrowthdiagram.Throughstudyonthebrewingtechnologyofmead,theresultswereasfollows:Respectivelyusingthreedifferentfermentationmethodstofermenthoneymash,theresultsshowedthattheeffectofpartialclosedfermentationwasthebest.Theresultsshowedthattheidealfermentationparametersofmeadwereasfollows:fermentationtemperatureat22℃,pHvalueas3.5,inoculationquantityofyeastas8%,initialsugarcontentas20%,additionofV AbstractNaHS03as60mgandadditionofNH4C1as1.1%.Theresultsindicatedthatthefermentationresultofusinghoneyasmaterialperformedbetterthanaddingsugar"s.Studyontheclarificationeffectofclarifiesinthemead,theresultsshowedthattheclarificationeffectwasbetterwhentheadditionofagarwas0.6g/L.Keywords：MeadbrewingtechnologyGaoshanhongjingtianV 目录目录摘要IAbstractII目录IV第1章文献综述11.1研究背景11.2蜂蜜的特点11.3蜂蜜的作用31.3.1蜂蜜的润肠作用31.3.2蜂蜜的护肝作用31.3.3蜂蜜对心血管系统的作用41.3.4蜂蜜的抗肿瘤作用41.3.5滋补强壮与促进组织再生41.3.6蜂蜜的美容养颜作用51.3.7其它作用51.4蜂蜜酒的生产方式51.5国内外研究现状和发展趋势61.6本课题主要研究内容7第2章材料和方法82.1实验材料82.2实验药品82.3主要仪器与设备82.3蜂蜜酒的生产92.3.1工艺流程92.3.2蜂蜜酒按生产方式92.3.3蜂蜜的挑选102.3.4蜂蜜汁的配制102.3.5加热灭菌102.3.6调酸、加营养盐112.3.7装瓶112.3.8酵母的培养与接种112.3.9活性干酵母的活化12V 目录2.3.10酵母菌筛选培养基122.4菌种的分离122.4.1酵母菌的筛选122.4.2主发酵142.4.3分离、陈酿和调配142.4.4澄清过滤、杀菌152.5产品质量检验152.5.1理化检测项目152.5.2卫生指标检测项目152.5.3感官指标检验16第3章蜂蜜酒的生产173.1发酵方式选择研究173.2主发酵最佳工艺参数研究173.2.1葡萄菌最适接种量的确定173.2.2最适发酵温度的确定193.2.3最适初始pH值的确定203.2.4发酵工艺参数的确定223.2.5主发酵工艺条件正交试验23第4章高山红景天蜂蜜保健酒的生产264.1红景天的特点成分药用价值264.2红景天蜂蜜酒生产工艺流程264.3操作要点26第5章结论285.1对筛选出酵母菌株的研究285.2蜂蜜酒酿造工艺的研究，试验结果如下28参考文献29致谢32V 东北电力大学本科毕业论文第1章文献综述1.1研究背景我国酿酒已有5000～6000年的历史，从早期的手工作坊发展到现在的大规模机械化、半机械化生产，由发酵酒发展到蒸馏高度酒，再发展到蒸馏低度酒，产量由小到大。可谓酒的种类繁多，但按香型可划分为酱香型、浓香型、清香型、蜜香型及其它类型酒。蜂蜜酒作为蜜香型酒的代表类型，其蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅而不断深入人心[1]。宋代大诗人苏东坡曾对蜂蜜酒题诗云巧夺天工术已新，酿成玉液长精神。迎宾莫道无佳物，蜜酒三杯一醉君。我国具有丰富的蜂蜜资源，蜂蜜的营养价值和保健作用十分理想，而且人人皆知，但缺乏饮用习惯，尚待深度开发，以利于蜂蜜产业的发展。故对蜂蜜发酵酒进行研究，特别是营养成分、生理功能的研究显得更为重要。据医学记载：“蜂蜜有调脾润肺、滑肠止痛、补中益气、止咳解毒之功能，对胃肠燥结、大便不通、心腹痛等症有一定疗效[2]”。蜂蜜中含有近20种氨基酸，营养成分丰富。通过酵母菌的作用，促进大分子物质的转化，随着酒精度的不断上升，蜂蜜酒的小分子物质不断生成，成分更加丰富，因此，以蜂蜜为原料酿造的蜜酒对人体具有很强的保健价值[3]。近年来蜂蜜酒的产量也在逐渐增加。1.2蜂蜜的特点蜂蜜是一种复杂的饱和溶液，其中糖类约占3/4，还含有蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、有机酸、色素等，营养丰富[4]。近代药理学研究也表明，蜂蜜具有保护肝脏、降低血糖、抗菌、增强免疫力等保健作用。我国具有丰富的蜂蜜资源，基于蜂蜜的营养价值和保健作用，对利用蜂蜜生产发酵型蜂蜜酒的研究也越来越多，蜂蜜保健酒在保留了天然蜂蜜的营养成分和保健功能的基础上，进一步提高了其中的氨基酸、B族维生素、矿物质等重要生理活性物质，除了具有特殊的风味外，也有很高的营养价值。33 东北电力大学本科毕业论文蜂蜜酒不仅营养价值高，还起到不同的药用功效：蜂蜜酒中含有一定量的水杨酸，这种物质起到软化血管，保持血管渗透性，预防动脉硬化的作用。蜂蜜酒中含的营养成分，对人的心、脑血管都有一定的保护、改善作用，还起到降血压的功效[7]。蜂蜜酒不仅能够美容皮肤、润泽容颜，还能够起到保护皮肤组织等作用，因而对于皮肤病的预防也有一定的好处。蜂蜜酒所含有的肌醇成分，能够促进消化液的分泌，并能起到增强胃肠功能，预防胃肠病的作用。蜂蜜酒还具有较好的杀菌功效，比一些抗菌药物还强，可用于阻止幽门螺旋菌等病菌的生长和繁殖。因此，在进餐时饮一杯蜂蜜酒，还能够起到杀菌，预防病菌侵袭的作用。此外，蜂蜜酒还具有助睡眠、护肝脾、润肠胃、补气血、养心肌、保记忆、促进新陈代谢、提高人体免疫力之功能。蜂蜜的食用价值与药用方法早在古埃及的金字塔和方坚石塔上就有象形文字的记载。在古希腊，人们视蜂蜜为宝，认为它既能治疗多种疾病，又能延年益寿。古代俄罗斯的民间医生早就将蜂蜜应用于治疗多种疾病，在他们手写稿的医药书中对蜂蜜作为医药给予了很高评价。公元前2世纪至公元前I世纪我国医学经典著作《神农本草经》中把蜂蜜列为药中之上品—“安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服轻身延年”。明代伟大的医学家李时珍在他的《本草纲目》中阐述蜂蜜为“清热也，补中也，解毒也，止痛也”[10]。国外最喜饮蜂蜜酒的国家，过去要算英国，现在遍及世界各国。英国与波兰虽是国外最先有蜂蜜酒的国家，但都远远地迟于我国。据相关考证，我国蜂蜜酒始见于西周公元前780年周幽王宫宴中，这是在“猿酒”的启发下试酿成功的。到了唐代，药学家苏恭除分述“酒有林、黍、粳、蜜、葡萄等色”外，还从酿造中得出了“凡作酒醛须曲，而葡萄、蜜等酒独不用曲”的自然发酵的经验。孟洗在《食疗草本》中也阐述了蜂蜜酒的食疗价值。宋代寇宗爽也提到了治病方法中用过蜂蜜酒。宋代对蜂蜜酒最感兴趣的要数苏东坡了。苏东坡对蜂蜜酒非常喜爱，神宗元丰三年，他因“乌台诗案”贬滴黄州(今湖北黄冈)，任团练副史，是一个“不得签书公事”的无事官。他在清闲时，研究了蜂蜜酿酒的方法，亲自酿出了“开瓮香满城”33 东北电力大学本科毕业论文的蜂蜜酒，写下了令人欲醉的《蜜酒歌》，赞颂“蜜蜂大胜监河侯”。并题诗云:“巧夺天工术己新，酿成玉液长精神。迎宾莫道无佳物，蜜酒三杯一醉君。”他的知己秦少游饮过他的蜂蜜酒后发感慨:“酒评功过笑仪康，错在杯中毁万粮。蜂蜜而今酿玉液，金月一何如此酒强。”陆游重游沈园凭吊故人时，也想到了一杯多情的“蜂蜜酒”。在那“坏壁醉题尘漠漠”中，依稀可见到“红酥手，黄滕酒，满城春色宫墙柳”。后来蜂蜜酒曾经风行元、明。元代宋伯仁的《酒小史》中也记有蜂蜜酒。元代元贞元年，朝廷派遣学者周达观去真蜡国(柬埔寨)，中国蜂蜜酒的酿造法再次传到国外。明代李时珍的《本草纲目》把蜂蜜酒列为专条，引证了唐代孙思邀用蜂蜜酒治风疹，风癣等疾病，并提供了蜂蜜酿酒的土方。至清代的《随园食单》一书中，也郑重其事地谈到了应用蜂蜜酒。蜂蜜酒的确是我国特有的传统产品，可惜在清代以后，竟失其所传[10]。1.3蜂蜜的作用1.3.1蜂蜜的润肠作用蜂蜜具有很好的润肠作用，因此可以用于治疗便秘，这是古方，也是众所周知的常识。有实验证明蜂蜜对小鼠的小肠推进有明显的促进作用，显著缩短小鼠的通便时间，有较好的调节肠胃功能的作用。蜂蜜的通便作用的机理主要是蜂蜜中的乙酞胆碱进入体内后会对副交感神经发生作用，促进胃肠蠕动。此外，还与益生菌作用有关。益生菌能合成并释放各种转化酶，分解各种食物，同时促进胃肠蠕动，从而是人们能进行正常的新陈代谢，促进恢复正常的排泄功能。1.3.2蜂蜜的护肝作用33 东北电力大学本科毕业论文蜂蜜中的单糖、多种维生素、酶类及氨基酸均不需肝脏加工合成，可直接进入血液为机体利用，具有良好的保肝作用。蜂蜜所含丰富的胆碱，对体内各组织具有净化作用，更能强化肝脏的功能，蜂蜜还能加强集体的新陈代谢，调节免疫功能[12]。蜂蜜中含有多种酶，并含有多种营养成分，能增强肝脏的解毒功能，具有强肝作用，能增强机体对肝脏疾病的抵抗力。此外，蜂蜜还有促进肝细胞再生的作用，对肝细胞损伤的修复十分有利。1.3.3蜂蜜对心血管系统的作用蜂蜜对心血_管系统能起双向调节作用，即当血压升高时有降低血压的作用，相反，当血压下降时有升高血压的作用，使血压达到正常。蜂蜜之所以能引起血糖下降，目前认为是蜂蜜中含有乙酞胆碱的作用结果。蜂蜜还有强心作用，对心力衰竭等心脏病患者有很好疗效。它的强心作用有人认为是蜂蜜中丰富的葡萄糖对改善衰弱心脏功能起良好的作用的结果[13]。1.3.4蜂蜜的抗肿瘤作用蜂蜜能保护细胞DNA的遗传物质，使其不受细菌、病毒或自由基的损伤。若血液中有足够的蜂蜜成分，则正常细胞不会变成癌细胞。自由基是致癌的罪魁祸首，蜂蜜能清除自由基，因而能防癌。蜂蜜中含有抗肿瘤的有效物质，如咖啡酸、维生素Bl、B2、B3、B6，微量元素Si、Fe、Mo、Cu、Mn和活性酶等均有抗癌作用[15]。1.3.5滋补强壮与促进组织再生蜂蜜含有丰富的糖、维生素、氨基酸和酶等营养物质，不但是成年人的极好滋补品，而且能促进儿童生长发育，提高机体的抗病能力。有动物实验证明，蜂蜜能促进部分切除大鼠的肝脏再生，并能增强蛋氨酸含量，促进肝组织的再生作用。蜂蜜对各种延迟愈合的溃疡也有加速肉芽组织生长的作用。此外，蜂蜜能调节神经系统功能，改善患者睡眠，提高脑力和体力活动能力[16]。33 东北电力大学本科毕业论文1.3.6蜂蜜的美容养颜作用蜂蜜中各种营养成分和功能因子共同作用的结果使得蜂蜜具有了美容养颜的作用。蜂蜜中所含的蛋白质具有去皱纹的作用，可促进皮下肌肉的生长，使肌肤显得丰满而富有弹性。所含的氨基酸能使老化和硬化的皮肤恢复水合性，防止角质层水分损失，保持皮肤的滋润和健康。所含VA,V,VE、超氧化歧化酶、黄酮类物质等能清除机体代谢过程中所产生的过多自由基，具有抗氧化、抗衰老的功效，因此可延缓皮肤衰老和脂褐素沉积出现[17]。1.3.7其它作用国内外众多研究和临床实验表明，蜂蜜治疗消化性溃疡的效果显著。蜂蜜不仅能保护溃疡面，以利修复，还有抗溃疡作用。蜂蜜还能加速创伤组织的恢复作用，潘文东等试验表明，蜂蜜可能通过控制创面感染、清除坏死组织和上皮细胞生长等多条途径促进创面愈合。蜂蜜还有抗疲劳的作用，蜂蜜中含有大量的果糖，对迅速消除疲劳有很好的作用，并且它还能增强人体的耐力及代谢效果。此外，蜂蜜对营养心肌，改善心肌代谢功能、降血脂，防止动脉硬化也有很好的作用[18]。1.4蜂蜜酒的生产方式现在蜂蜜酒的生产方式主要有：⑴纯蜂蜜发酵酒：纯蜂蜜发酵酒是以蜂蜜为原料经稀释、发酵，澄清、过滤、陈酿后制得的低度酒。蜜香浓郁，营养丰富，不易沉淀，但酒度低。如高玉荣采用蜂蜜为原料，稀释后加入葡萄酒酵母发酵制得的低度蜂蜜酒。酒精度一般在6%～18%，残糖一般较高可达8%一15%，有的甚至高达20%33 东北电力大学本科毕业论文以上。主要特点是以蜂蜜为原料，微生物发酵，适当添加微生物在繁殖期所需氮源，制得的蜂蜜酒蜜香纯正，酸甜适中，保留原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，增加了氨基酸、维生素类含量，提高其营养和保健价值。该工艺由于营养不全面，残糖量很高，发酵周期长，使得生产周期也长，不适合应用于达规模生产。⑵发酵蒸馏酒：发酵蒸馏酒是将蜂蜜稀释后发酵，液态蒸馏得到的中高度酒。蒸馏提高了酒精度但蜜香损失较大。如董付堂的“一种蜂蜜酒及制备方法”就是以纯蜂蜜加水和小麦酒曲酿造、蒸馏制成高度蜂蜜酒。郑连甲的“纯天然蜂蜜窖酒”是将蜂蜜稀释后经液体发酵、固体发酵和蒸馏得到的。纯蜂蜜发酵蒸馏酒以蜂蜜为原料，经稀释发酵后，澄清或不澄清，液态蒸馏制得的中高酒精度饮料。酒体无色透明。酒精度在18%～55%(v/v)之间。主要特点是以蜂蜜为原料发酵蒸馏，发酵期也需要添加氮源满足微生物生长需要，通过蒸馏极大提高了酒精度。但蜜香在蒸馏的过程中损失较大，风味比较单一。需控制好“截两头”的工作，即确定最佳酒头时间、酒尾时间。这样才能有效地使总酸、总酷、杂醇油、醛类合理分布，使酒体丰满而不呈现异杂味。蜂蜜的营养价值高，纯蜂蜜蒸馏酒在大规模生产中很少见，只有家庭作坊式的产品。1.5国内外研究现状和发展趋势近年来，随着人们生活水平的提高，对酒的发展要求从高度酒转向低度酒，从配制酒转向发酵酒，从风味酒转向保健酒。天然蜂蜜经纯发酵得到的蜂蜜酒满足以上所有要求，具有广阔的市场及研究前景。蜂蜜酒可誉为“天之美禄”。随着社会发展，消费者对蜂蜜酒的认识逐步得以强化，消费需求也在不断扩大。近年来，我国蜂蜜酒有了长足进步，2010年蜂蜜酒的产量已达到4245kl，工业总产值达220万元，同比增长达5.8%。随着蜂蜜酒的研究和开发的深入，蜂蜜酒的发酵工艺将得以优化，发酵周期将得以加快，沉淀问题也会相应得到解决[23]。蜂蜜靠蜂群生产，蜂群不与粮、林争地、争肥。而且能有效地为农作物、果树等授粉，提高质量与产量，可称为“农业之翼”。据联合国粮农组织统计，近几年全世界蜜蜂饲养量大约6000万群，年产蜂蜜90～100万吨，贸易量30～35万吨。中国的蜂蜜饲养量、蜂蜜年产及出口量均为世界第一位。近几年中国蜂蜜饲养量约650～700万群，约占世界蜜蜂饲养量的13%。生产蜂蜜16～2033 东北电力大学本科毕业论文万吨，约占世界总产量的20%;年出口蜂蜜6～8万吨，约占世界贸易量的25%。世界蜂群饲养量前七位依次为中国、俄罗斯、美国、墨西哥、波兰、阿根廷、德国。饲养量依次为700万群、900万群、500万群、210万群、200万群、180万群、120万群。以蜂蜜为原料生产的蜂蜜酒其保健功能集蜂产品和发酵产品为一身，近年来，以保健酒为基础的蜂蜜酒正好迎合了人们对绿色、健康的饮酒需求。只要找准市场定位，并加以大力引导，有策略有步骤地开发市场，蜂蜜酒的发展空间很大[24]。1.6本课题主要研究内容在前人研究的基础上，对蜂蜜酒生产工艺进行研究：⑴蜂蜜酒发酵所需菌种的筛选。⑵纯蜂蜜酒发酵最佳工艺参数研究。⑶添加高山红景天保健型蜂蜜酒的工艺研究。33 东北电力大学本科毕业论文第2章材料和方法2.1实验材料表2-1实验材料材料来源蜂蜜活性干酵母高山红景天购于吉林市某超市（产于吉林市）河北马利酵母有限公司产于青海2.2实验药品表2-2实验药品药品名称纯度来源葡萄糖蛋白胨酵母膏柠檬酸磷酸氢二钾琼脂粉硫酸铵分析纯分析纯分析纯分析纯分析纯分析纯分析纯沈阳市华东试剂厂沈阳市华东试剂厂北京奥博星生物技术有限责任公司天津市瑞金特化学品有限公司天津市永大化学试剂开发中心天津市东方卫生材料厂沈阳市华东试剂厂2.3主要仪器与设备2-3主要仪器与设备设备名称设备型号设备生产公司水浴锅无菌操作台灭菌锅恒温培养箱培养箱糖量计电子天平B-260型AIRTECH型LDZX-4.OSAI型GNP-9100型SPX智能型CWG-2型梅特勒一托利多AB204上海亚荣仪器制造有限公司苏州安泰空气技术有限公司上海申安医疗器械厂上海精宏试验设备有限公司波江南仪器厂潍坊三水检验设备有限公司梅特勒一托利多仪器有限公司33 东北电力大学本科毕业论文2.3蜂蜜酒的生产2.3.1工艺流程蜂蜜原液→加水稀释→巴氏杀菌→降温至约25℃→调整成分→酒精发酵→煎酒灭活→过滤→陈酿↑活化←活性干酵母图1-1纯蜂蜜酒工艺流程图2.3.2蜂蜜酒按生产方式分为纯蜂蜜发酵酒、纯蜂蜜发酵蒸馏酒和蜂蜜配制酒三种:⑴纯蜂蜜发酵酒以蜂蜜为原料，经稀释、.发酵、澄清、过滤、陈酿后制得的低酒精度饮料。⑵⑶蜂蜜配制酒目前市场上大多属此类型，有的是以前面所述纯蜂蜜发酵酒或纯蜂蜜蒸馏酒作为酒基，添加一些可食用物质、香料或中草药制得的具有一定保健功能或治疗作用的饮料酒，有的是以蜂蜜为原料，加入可食用物质(以果蔬类物质居多)、香料或中草药进行混合发酵，经澄清、过滤、调配、陈酿后制得的混合酒精饮料，或未经澄清，直接进行蒸馏后制得的混蒸、串蒸酒精饮料;有的是以蜂蜜为原料，与可食用酒精、其他可食用物质配制而成的酒精饮料。这类产品目前占据很大一部分市场。蜂蜜未经发酵而与可食用酒精，经调配而成的蜂蜜酒。这类产品易被误认为是蜂蜜发酵酒。其酒精度、糖度随意性大，酒精度从13%～55%(v/v)，糖度从5%～35%都能实现生产。有以下主要特点:33 东北电力大学本科毕业论文首先，酒基选择较差。这类产品以可食用酒精作为酒基，可食用酒精可以是一般的粮食酿造酒，一般为了降低成本，会选择一些苞谷酒、荞酒、高粱酒、代粮酒或食用酒精等作为酒基，在调香或勾兑不好的情况下，大多都带有强烈的酒基风味，从主体上没有蜂蜜酒的特点[20]。其次，选用可食用高度酒精作为酒基，产品酒精度可采用降度手段进行调配，降度工艺或酒基品质不佳，降度后产生沉淀、浑浊，尤其是胶体溶液的产生，对酒的处理影响极大，使终产品透明度较差，影响感官。再次，蜂蜜作为原料、甜味剂进行添加，其含量一般大于5%，使酒体容易产生蜂蜜溶解引起的浑浊，影响感官。另外，一些产品为降低成本，蜂蜜量较少，同时加入一些甜味剂调整甜度，如日本标准中限量的甜蜜素、禁用的糖精钠以及添加蜂蜜香精等香精调香，使产品的形象受到影响[14]。2.3.3蜂蜜的挑选选择蜂蜜时，要选无幼虫、蜂蛹和死蜂，无杂质，不含有害元素及不变质的蜂蜜，以及没有掺有蔗糖，混有硫磺、卫生球、磺胺类抗生素和在铁桶中贮存过久的蜂蜜。己经天然发酵的蜂蜜、含有一种令人厌恶酸败味的蜂蜜不适宜酿蜜酒。2.3.4蜂蜜汁的配制将蜂蜜倒入大烧杯中，按照1kg蜂蜜加2.5～3.0kg水的比例加水，调配成蜂蜜水溶液，使其相对密度达1.088～1.100，搅拌均匀，置于40～45℃的水浴锅中酶解30min，有助于蛋白质的分解。2.3.5加热灭菌在调配好的蜂蜜水溶液中生存着很多微生物，必须在接种菌种前将这些微生物全部杀灭。在这一道工序中，如果灭菌不彻底将会给成品带来极大的影响。灭菌的具体做法是，将蜂蜜汁加热至80℃，保持20min。除去上层的浮沫后，冷却置于45～50℃的水浴锅中。33 东北电力大学本科毕业论文2.3.6调酸、加营养盐蜂蜜中的蛋白质、矿物质不能满足酿酒酵母生长繁殖的需要，为了促进酵母菌的繁殖，加快发酵速度，应在蜂蜜汁中添加一些含氮营养盐，如NH4C1，添加量要根据通过正交试验来确定。蜂蜜汁经加热灭菌、冷却，添加营养物质后，还应添加NaHSO3，以灭杀发酵过程中可能污染的其他杂菌，添加量要通过试验确定。添加后要在常温下放置12～16h。2.3.7装瓶接菌用的发酵瓶要清洗晾干，放置在无菌环境中，然后将灭菌的蜂蜜稀释液装入发酵瓶中，瓶中要留一定的空隙，防止发酵时蜂蜜汁流出。2.3.8酵母的培养与接种⑴试管培养在试管内装8～10mL经灭菌的蜂蜜汁或麦芽汁培养基，在无菌操作条件下用接种环将引来的菌种接入试管培养基中，置25～30℃温度下培养24～48h。⑵三角烧瓶一级扩大培养在100mL可溶性固形物为9～12%的灭菌蜂蜜水中溶液中加入0.1gNH4C1，装入300mL三角瓶内，再将试管中培养旺盛的菌种倒入，轻轻摇动，使菌种分散到蜂蜜水溶液中，封口并置25～30℃的条件下培养24～48h。⑶三角烧瓶二级扩大培养取可溶性固形物为9～12%的蜂蜜水溶液1000mL，加入1gNH4C1，灭菌后装在5000mL的白细口瓶内，将一级扩大培养到所需要的量。整个过程要做到无菌操作，防止杂菌污染。将二级扩大培养的酵母培养液加入到发酵瓶中，置于一定的温度下发酵培养。33 东北电力大学本科毕业论文2.3.9活性干酵母的活化取干酵母，按1∶20的比例投放于2%的葡萄糖水溶液中，调制成乳液，在35-40℃的水浴中活化60min之后，摇匀备用。2.3.10酵母菌筛选培养基培养基：.葡萄糖20g、蛋白冻20g、牛肉膏l0g、水1000mL。在100℃的压力下灭菌20min、琼脂1.5g。2.4菌种的分离采用稀释平板法进行分离取上述最后一代酵母增殖液1mL，以10倍稀释法稀释至10"，然后取最后二个稀释度的稀释液各取0.1mL分别接于事先倒好的麦芽汁固体平板上，用无菌涂布器依次涂布2～3个皿，28℃培养48h酵母菌的选择待培养基表面长出单个菌落，根据颜色、透明度、直径大小、厚薄程度、生长快慢，选择典型的酵母菌菌落，仔细用接种针选取少许，分别划线接种于试管培养基斜面上，培养36h。划线分离2～3次，经镜检为纯种后分别移植单个菌落于麦芽汁斜面上培养48h，保存备用。2.4.1酵母菌的筛选⑴.酵母分离来源的采集家庭酿制的葡萄酒⑵.酵母菌筛选培养基培养基：葡萄糖25g、蛋白胨25g、酵母膏lg、K2HPO40.1g、(NH4)2SO40.5g、琼脂20g、水500mL，pH自然，121℃的压力下灭菌30min。⑶.菌株的分离①采用稀释平板法进行分离取1ml家庭酿制的葡萄酒，用无菌蒸馏水稀释成10-1、10-2、10-3、10-4和10-533 东北电力大学本科毕业论文五个浓度，取10-4、10-5两个浓度的稀释液各0.1ml，分别接种于已制备好的固体培养基平板上，用无菌涂布棒涂布均匀，25℃下培养48h。②富集培养待培养基上长出单一菌落后，根据菌落形状、透明度、直径大小、生长快慢、细胞形态来选择酵母菌菌落。在无菌超净工作台上，用无菌接种坏挑取少许，分别划线接种于固体培养基上，在25℃恒温培养箱中培养48h。待长出菌落后，划线分离2~3次，在显微镜下观察细胞形态为，椭圆形单个细胞，细胞中有许多小颗粒，也有几个大的液泡，鉴定为酵母菌。有的酵母菌的一端长出大小不同的突起，是酵母菌的芽体[30]。33 东北电力大学本科毕业论文2.4.2主发酵蜂蜜发酵是酿造蜜酒的重要工序，直接关系到蜂蜜酒的质量。主发酵主要是酵母菌同化空气中的氧，分解糖并能得到能量而大量繁殖。当酵母达到一定数量，空气中的氧气减少时，就进入了主发酵阶段。在主发酵初始阶段，酵母以无氧呼吸来分解糖，从而将满足自身需要，酵母分泌的酶把糖分解成酒精和CO2。之后，当发酵液中的酒精不断增多并达到一定程度时，反过来将抑制酵母的繁殖，使发酵减慢。2.4.3分离、陈酿和调配发酵好的酒液，虹吸上层的澄清酒体至己经灭菌的瓶中。在室温10～1533 东北电力大学本科毕业论文℃的贮藏条件下陈酿2～3个月。陈酿时注意应满缸，每隔一个月用虹吸方式翻缸一次，以减少酒体与空气的接触。陈酿结束后按工艺要求用适量蜂蜜、柠檬酸等调整酒体的糖度与酸度等。2.4.4澄清过滤、杀菌采用琼脂澄清法。取陈酿并调配好的酒液若干份，将琼脂澄清液加入到蜂蜜酒中，搅拌均匀，静置2～3d待酒液完全澄清，分离后，立即装瓶封口，并在65～70℃、杀菌时间15min的条件下进行巴氏杀菌。2.5产品质量检验2.5.1理化检测项目酒精度测定:酒精计法，即蒸馏后用酒精计测定，以体积百分比计算。总糖和还原糖测定:以斐林试剂滴定法测定。可溶性固形物:手持糖度计测量。总酸度测定:酸碱中和滴定法。2.5.2卫生指标检测项目2-3大肠菌群、致病菌等指标项目指标菌落总数（cfu/g）大肠菌群(MPN/100g)霉菌总数（cfu/g）1003020033 东北电力大学本科毕业论文2.5.3感官指标检验采用感官综合评分法。主要对蜂蜜酒的色泽、香气、口感均衡性、酒体、后味、总体质量等因素综合考虑。评分结果按各个评分项目乘各自的系数得到最终的评分结果，各个评分项目的系数分别为：色泽10，香气20，口感均衡性20，酒体15，后味15，总体质量20，满分为100。一次10位品酒员分别对几种酒进行品评记分，最终将10位品酒员最终得分取平均值，以此为标准评价各个配方的优劣。表2-4感官评定标准色泽香味口感澄清度浅黄色(15~20）微黄带绿(8~15）棕黄色(﹤8）酒香浓郁，无异味(25~30)酒香清淡，无异味(18~25)酒味不足，无异味(10~18)有异味(﹤10)酸甜适口(26~30)口感偏涩(20~36)酸涩味重(12~20)口感酸涩，且有苦味(<12)酒澄清透明(15~20）酒液无悬浮物(10~15）酒液浑浊(﹤10）33 东北电力大学本科毕业论文第3章蜂蜜酒的生产3.1发酵方式选择研究分别用三种不同发酵方式进行蜂蜜醒发酵，得到发酵情况和发酵酒品质对比结果见表3-1表3-1三种发酵方式得到的发酵酒品质比较发酵方式主发酵时间（d）酒精度（%，V/V）残余还原糖（g/L）感官品质分数开放式封闭式半密闭式77710.210.410.814.819.211.478.680.282.3从表3-1可以看出，三种发酵方式发酵蜂蜜酒都用了7d，密闭式发酵起发速度最快，其次是半密闭式发酵，开放式发酵起发速度最慢。密闭式发酵最终残糖含量最高，达到19.2g/L，半密闭式最低，11.4g/L。半密闭式发酵得到的蜂蜜酒的最终酒精度在三者中最高，达到10.8%(VN)，开放式最低。而发酵酒品质方面，半密闭式发酵得到的蜂蜜酒酒香醇和，感官上好于其他两种发酵方式酿制的蜂蜜酒。综上考虑，发酵方式选用半密闭式发酵。3.2主发酵最佳工艺参数研究3.2.1葡萄菌最适接种量的确定在发酵过程中酵母生命活动旺盛产生大量的热，使品温升高，生成乙醇、CO2和水。大量的CO2、酒精等代谢产物会对酵母的糖代谢起反馈抑制作用，使发酵作用过早停止。因此，酵母用量应控制适宜，过少则不能立即形成生长优势，且易形成菌种不良的生长环境，使得酵母菌得不到足够的繁殖而发酵缓慢，有效物质生成较少，生产效率低而且易受杂菌的污染;过多则发酵剧烈，产生大量的CO233 东北电力大学本科毕业论文与热量使酵母活力迅速衰退，发酵后劲不足，发酵不充分且发酵产物少，产品风味不理想。温度25±1℃，可溶性固形物20,pH值3.6,NaHSO280mL，接种量为3%,5%,8%,10%的发酵试验，得到发酵情况和发酵酒品质对比结果见表3-2表3-2不同酵母接种量对发酵酒的感官影响接种量（%）主发酵时间(d)酒精度（%，V/V）残留还原糖（g/L）感官品质分数35810108779.59.810.510.225.515.610.621.578.380.382.980.1从表3-2中可见，随着酒母添加量的增多，发酵速度明显加快，起酵时间越早，主发酵结束时间也早。可见，酵母添加量加大，发酵速度加快，糖充分降解，生成较多的酒精[43]。当添加量增加到一定程度再进一步增加时，发酵速度虽然快，但生成的酒度却有下降的趋势。这是因为随着酵母添加量的增加，酵母菌繁殖量大，呼吸旺盛，使发酵液温度升高较快，生成较多的副产物，因而酒度有所降低[23]。采用3%的接种量时，起酵延缓，发酵缓慢，发酵周期较长，在发酵第8d时仍未结束，主酵期达10d。还原糖降解速度较慢而且不彻底，测得最终酒精度为9.5%(V/V)10%的接种量在发酵第7d即主酵结束，整个发酵过程中，发酵速度快，发酵原酒中酵母味较重。5%与8%的酵母接种量在起酵时间、发酵速度上居中，分别在8d和7d结束主酵期。整个发酵过程降糖速度比较平缓，发酵彻底，最终发酵液残糖含量较低，残糖分别为15.6g/L和10.5g/L，发酵液最终酒精度分别为9.8%(V/V),10.5%(V/V)。表3-2中还表明，当接种量达到10%时，酒体感官品质下降。因为接种量大，发酵时间加快，风味物质产生积累少，对酒体风格的形成产生不良影响，使品质下降、酒体粗糙不醇和。8%的接种量的发酵酒在感官上好于其他接种量的发酵酒，酒体较为协调醇和。因此，确定8%的酵母添加量为最适添加量。33 东北电力大学本科毕业论文3.2.2最适发酵温度的确定温度对发酵的影响起着决定性作用，直接表现为糖的消耗，间接影响口感和芳香物质的形成，所以温度是发酵参数控制中的重中之重[43,44]。采用可溶性固形物20pH值3.6NaHS0350mg/L，设定5个不同温度进行蜂蜜型发酵，得到发酵情况和发酵酒品质对比结果见表3-33-3不同温度对发酵的感官影响温度（℃）主发酵时间(d)酒精度（%，V/V）残留还原糖（g/L）感官品质分数182022252811987610.110.310.710.410.117.514.012.215.316.582.383.083.481.980.8由表3-3可以看出，在一定范围内随着温度的升高，起酵时间短，发酵速度明显加快，主发酵时间结束也早。在28℃条件下，酵母起酵快，发酵前4d糖分含量急剧下降，此温度条件下的发酵周期短，只用了6d便结束了主发酵，但是发酵最终酒精度并不高，只有10.1%(V/V)。在25℃条件下，酵母起酵时间也早，发酵速度快，此温度条件下的发酵也只用了7d便结束了，最终酒精度为10.4%(V/V)。这是因为温度作为酵母生长繁殖的重要条件，直接影响到发酵的结果。在过低温度条件下，，酵母无法繁殖和代谢，迟迟不出现发酵现象，而温度过高，酵母繁殖力下降，也很快丧失活力而死亡。而且在一定的温度范围内，随着温度的升高，虽发酵速度随之加快，但酵母衰老加快，发酵力也随之减弱，发酵停止早，所能达到的酒精度就比较低，残搪含量高，发酵不彻底。温度越高，生成的副产物多酵母越早出现疲劳现象而造成停止发酵，生成的酒精度低，产酒效率也低。表3-4表明，在18℃,20℃的条件下，酵母在发酵过程中糖降解速度均较慢，主发酵周期长，且最终酒精度低，残糖含量也高。在2233 东北电力大学本科毕业论文℃条件下控温发酵，在起酵时间、发酵速度上都居中，酵母利用可溶性固形物中的糖分转化为酒精的能力强，且发酵周期适中，8d结束主酵期。同时，表3-3还表明，低温条件下发酵酒的口感、风味较好，随着温度的进一步升高，酒体品质下降，高温发酵酒味粗糙暴烈，风味欠佳。18℃,20℃和22℃下发酵酿制的蜂蜜酒口感、风味较好，但18℃,20℃条件下发酵速度太慢，22℃发酵速度比较适中，酒体品质也较佳。故发酵温度可以控制在22℃.3.2.3最适初始pH值的确定蜂蜜酒的质量一方面取决于酒精含量，另一方面取决于酸的含量。为了得到协调而精细的蜂蜜酒风味，酸度应限制在某一范围。蜂蜜酒的酸度如达不到要求会使酒的风味平淡。酸度过高会使人不快，难以下咽，而酸度过低会使人有腻的感觉，带来易被微生物污染，使游离的SO2达不到要求，SO2的添加量比常量大等弊端。并且酸度对于蜂蜜酒发酵的顺利进行和货架寿命也是十分重要的。温度22±1℃，可溶性固形物20%,NaHSO380mg/L，接种量为8%，分别用4个不同pH值进行蜂蜜醒发酵，得到发酵情况和发酵酒的品质的对比结果见图3-433 东北电力大学本科毕业论文表3-4不同pH值对发酵酒的感官品质影响pH值主发酵时间（%，V/V）酒精度（%，V/V）残留还原糖（g/L）感官品质分数3.03.33.53.888889.810.210.710.317.616.012.515.378.680.983.581.6从图3-4中可以看出，蜂蜜发酵醒的初始pH值对蜂蜜酒的品质有很大的影响，适当的初始酸度可以抑制产酸菌的侵袭，纯化和强壮酵母，使整个发酵过程处于稳定状态。从表3-4可以看出，在一定范围内随着pH的升高，起酵时间短，发酵速度明显加快，所得酒精度上升，感官品质分数也上升。当pH值达到3.5时，感官品质分数达到最大。但是随着pH的增大，所得的酒精度下降，于此同时，感官品质分数也下降。所以，选择pH3.5作为初始值。33 东北电力大学本科毕业论文3.2.4发酵工艺参数的确定⑴最适接种量的确定蜂蜜汁发酵，分别按3%,5%,8%,10%接种量接入6号酵母种子液，温度25±10℃，将可溶性固形物调整至20%,pH值为3.6，加NaHSO3为80mg/L。发酵期间每天上午定时测量可溶性固形物含量，当可溶性固形物含量减少缓慢时可认为发酵停止，得到原酒。测定原酒的酒精度，残余还原糖，进行感官分析。⑵最适发酵温度的确定以蜂蜜汁发酵，pH值为3.6，添加NaHSO3量为80mg/L，接入最合适量的6号酵母种子液，将可溶性固形物调整至20%，分别设定5个温度水平，在18℃,20℃,22℃,25℃,28℃下发酵。发酵期间每天上午定时测量可溶性固形物含量，当可溶性固形物含量减少缓慢时，可认为发酵停止，得到原酒。测定原酒的酒精度，残余还原糖，进行感官分析。⑶最适初始pH值的确定以蜂蜜汁发酵，添加柠檬酸将蜂蜜汁设为4个水平，pH3.0、pH3.3、pH3.5、pH3.8，加入NaHSO380mg/L，接入最合适量的6号酵母种子液，将可溶性固形物调整至20%，于最合适温度下发酵。发酵期间每天上午定时测量可溶性固形物含量，当可溶性固形物含量减少缓慢时可认为发酵停止，得到原酒。测定原酒的酒度，残余还原糖，进行感官分析。⑷主发酵工艺条件正交试验按正交试验设计，考察三因素三水平对发酵情况的影响，确定最佳发酵条件，因素水平见表3-5。将处理好的蜂蜜汁发酵，选NaHSO3、发酵温度、NH4Cl添加量进行正交试验，测定得到原酒的酒度和残余还原糖含量，每组测三次，进行感官分析，并预测最佳工艺参数。在最佳工艺条件下，再做一次验证试验。33 东北电力大学本科毕业论文表3-5正交因素水平表水平因素A起始糖度(W/V)B[(NH4)2SO4]添加量(g/100ml)C酵母添加量(％)12325％20％12.5％0.050.100.150.20.30.53.2.5主发酵工艺条件正交试验温度22±1℃,接种量为8%,pH值3.5，选NaHSO3、初糖量、NH4C1添加量进行正交试验。通过测定发酵酒的感官品质，得到正交试验结果表(见表3-5)。表3-6正交试验设计表试验号因素A起始糖度(W/V)B[(NH4)2SO4]添加量(g/100ml)C酵母添加量(％)12345678925％25％25％20％20％20％12.5％12.5％12.5％0.050.100.150.050.100.150.050.100.150.20.30.50.30.50.20.50.20.333 东北电力大学本科毕业论文表3-6发酵正交结果及分数试验号NH4Cl（%）NaHSO3（mg/L）初糖量（%）酒精度（%，V/V）残留还原糖（g/L）感官品质分数1234567891112223331231231231232313129.810.210.710.310.410.610.59.99.617.616.012.515.313.714.613.612.914.078.384.382.483.081.382.382.483.587.9表3-7正交实验中各个组的发酵结果试验号发酵天数(d)酒精度（%，V/V）残余还原糖（g/L）1234567896.5812811.56.511.5689.410.212.010.312.19.512.29.510.510.816.019.616.319.210.618.810.215.6根据表3-6中，按极差大小列出各因素由主到次的顺序：C﹥A﹥B。通过极差分析可以看出，影响蜂蜜酒感官品质的最主要因素是C，初始糖度;其次是A，添加的NH4C1量;最后是NaHSO3的浓度，A因素。33 东北电力大学本科毕业论文试验结果显示，NaHSO3添加量对蜂蜜酒品质有一定影响，因为SO2在溶液中于醛类物质结合后聚集成不溶物质，后者对蜂蜜酒的品质有损害[21]。感官评定最高的用量是60mg/L，NaHSO3用量少，原酒的香气小，口味涩、苦，色泽深;NaHS03用量大，则对酒的风味也有影响，感官品质下降。NH4C1添加量从0.5%到1.1%，随着NH4C1添加量的增加，感官品质分数逐渐增加。所以确定NH4C1添加量为1.1%。初糖浓度对蜂蜜酒的品质影响显著，初糖浓度为17%时，发酵快，发酵用时少，最终酒精生成量少，口味淡。当初糖浓度为20%时，感觉酒体口味醇正，酒体柔和醇厚，保存有批把蜂蜜的香味。糖浓度在24%时，成品酒度较高，同时发酵时间长，产品残糖高，酒的甜度高，辛辣味、苦味较重，蜜香味较淡。这可能跟酵母的耐糖性有关，20%的糖浓度和由此产生的乙醇浓度还不足以对此种酵母的发酵构成威胁，但当发酵醒液的糖浓度增加时，酵母的发酵就己明显受到糖度和酒精度的抑制，导致残糖量增加，而生成的酒精度也增加的不多。按照正交试验所得的各个参数，即初始糖度20%NH4C1添加量1.1%NaHSO360mg/L，对蜂蜜醒进行发酵验证试验，结果见表3-8表3-8最优条件的发酵结果发酵天数(d)酒精度（%，V/V）残余还原糖（g/L）感官品质分数810.514.687.9从表3-8可以看出，正交试验得出的最佳参数的组合比正交试验表中的最优组合的酒精度、感官品质都高，所以往下的试验都采用最佳参数组合。33 东北电力大学本科毕业论文第4章高山红景天蜂蜜保健酒的生产4.1红景天的特点成分药用价值红景天的药用价值近年来被人们所称道，作为著名的高原生的中药材，本文中将为大家详细介绍红景天的药用价值，高山红景天顾名思义是生长在高山上的草本植物，在很多年前就已经被人们认可并且利用。近几年高山红景天已经被列为是最有前途的一味中药。其形状很怪异且非常漂亮，每年六七月开花，七八月结果，多生长在环境比较恶劣的长白山附近，在黑龙江一带也有生长，其生命力非常旺盛。在清朝年间，被康熙皇帝认可并且赐封“仙赐草”。根及根茎入药。具有滋补强壮、扶本固正、抗疲劳、抗衰老等作用。红景天属植物含有含挥发油、果胶、谷甾醇、鞣质、苯三酚、间苯三酚、蒽醌、草酸、氢醌、对苯二酚，阿魏酸、儿茶素、儿茶酸、香豆素、黄酮类和甙类化合物。4.2红景天蜂蜜酒生产工艺流程蜂蜜原液→加水稀释→巴氏杀菌→降温至约25℃→调整成分→酒精发酵→煎酒灭活→过滤→陈酿↑↑高山红景天打浆活化←活性干酵母图4-1高山红景天蜂蜜酒工艺流程图4.3操作要点将红景天研磨至粉末状，加水至5﹕1于锥形瓶中加水煮沸。然后用纱布过滤，得出的纯净红景天溶液。根据第三章所得出结论，选择最优条件配制红景天蜂蜜酒。①蜂蜜稀释：将蜂蜜倒入烧杯加入无菌水稀释，然后35℃~40℃水浴加热30min后，进行过滤。②33 东北电力大学本科毕业论文添加营养素：蜂蜜中的蛋白质、矿物质不能满足酿酒酵母菌的生长繁殖需要。为了促进酵母菌的繁殖，加快发酵速度，应在蜂蜜稀释液中添加一些含氮物、营养盐和维生索。③添加量为：磷酸铵1g/l，硫酸铵1g/l，磷酸氢二钾1g/l，氯化钠0.5g/l，柠檬酸0.5g/l。④菌种的培养：选用已经筛选好的葡萄酒酵母。菌种应置于冰箱内保存，隔一段时间要进行一次传代培养，以防止菌种老化[35]。⑤控温发酵：在红景天蜂蜜混合液中加入一定量的活化酵母液后，控制温度进行发酵，以保证发酵的正常进行。⑥.终止发酵：发酵液经过控温发酵至酒度为8%~10%(v/v)时立即对酒液进行巴氏杀菌，可有效抑制很荷叶的酒精发酵，保留了蜂蜜天然有效成分。⑦陈酿：将酒液在较低温度下陈酿1~3个月，以改善蜂蜜酒的风味。向200ml蜂蜜酒中加入红景天溶液，根据不同的添加量，所得到的蜂蜜酒口感有所不同，见表4-14-1红景天和蜂蜜的配比研究红景天溶液添加量口感感官评分10ml15ml30ml40ml50ml跟原蜂蜜酒无差异香味浓郁，无异味酸甜口感适中口感偏涩口感偏苦，口感不佳8085958380根据实验得出，红景天溶液与蜂蜜酒的比例以3︰20的比例口感最佳。33 东北电力大学本科毕业论文第5章结论本论文分别用活性酵母菌和从葡萄中提取的菌种分别对蜂蜜进行发酵。通过实验研究得出了适合蜂蜜酒发酵的菌株，即从葡萄中提取出的菌种。在葡萄菌种发酵出的蜂蜜酒中添加适量的高山红景天溶液，通过实验得出最适添加比例，得出了蜂蜜酒酿造的理想工艺参数5.1对筛选出酵母菌株的研究试验结果表明，最适菌株为葡萄中提取的葡萄菌。菌株的最适生长温度为30℃，最适生长pH值为4.0，最适酵母接种量为10%。5.2蜂蜜酒酿造工艺的研究，试验结果如下⑴分别用三种不同发酵方式进行蜂蜜醒发酵，试验结果表明采用半密闭式发酵效果最佳。⑵发酵理想工艺参数的研究，结果表明蜂蜜酒在发酵温度为22℃,pH值为3.5，酵母接种量为8%，初始糖度为20%，NaH4Cl添加量60mg/L，NH4Cl添加量为1.1%的感官品质最理想。⑶初始糖度为20%的蜂蜜汁和加蔗糖调整其初始糖度从15%到20%的蜂蜜汁发酵，试验结果表明纯蜂蜜发酵较加蔗糖发酵效果好。⑷试验结果表明澄清剂琼脂添加量为0.5g/L时得到的蜂蜜酒澄清度最高。33 参考文献参考文献[1]唐大桓，王艳逊，任向毅.蜂蜜〔M].北京:科学技术出版社，2005,09.[2]顾雪竹，李先端，钟银燕，等.蜂蜜的现代研究及应用[[J].中国试验方剂学杂志，2007(06):70-73[3]李忠谱.蜂蜜酒纵横谈闭.中国养蜂，1998;49(6):21.[4]闰继红主编.蜂产品深加工与配方技术〔明.北京:中国农业科学出版社，2004,12:1.[5]石艳宇.蜂蜜酒将实现产业化[J].华夏酒报，2007,1.9，第007版.[6]曹炜，尉亚辉，等主编.蜂产品保健原理与加工技术[M].北京:化学工业出版社，2002,09:19.[7]张中印，陈崇羔主编.中国实用养蜂学[M].郑州:河南科学技术出版社，2003(10):425.[8]门玲玲，杨秀芬.蜂蜜的化学组成及其药理作用[J].特种经济动植物，2005(02):40-42.[9]叶振生，蜂产品深加工技术[M].北京:中国轻工业出版社，2003,04.[10]谢红霞.蜂蜜的抗菌特性及其在医学上的应用[[J].海峡药学，2004(04):147-149.〔川朱威，胡福良，李英华，等.蜂蜜的抗菌机理及其抗菌效果的影响因素[[J].天然产物研究与开发，2004(04):98-101.[12]RoderickJW.Thecontributionofcatalaseandothernaturalproductstotheantibacterialactivityofhoney:areview[J].FoodChemistry,2000,71:235-239[13]PeterJT,BrendanAN,LarryRB.Inhibitoryactivityofhoneyagainstfoodbornepathogensasinfluencedbythepresenceofhydrogenperoxideandlevelofantioxidantpower[J].InternationalJournalofFoodMicrobiology,2001,69:217-225.[14]RoderickJ.WestonKRM,KerryLA.AntibacterialphenoliccomponentsofNewZealandmanukahoney[J].FoodChemistry,1999,64:295-301.[15]朱威，胡福良.蜂蜜中的抗菌成分及其抗菌机[J].蜜蜂杂志，2003(06):6-7.[16]ZUMLAA,LULATA.Honey-aremedyrediscovered[J].JournaloftheRoyalSocietyofMedicine,1989,82(7):384-385.[17]JEFFREYAE,ECHAZARRETACM.Medicalusesofhoney[3].RevistaBiomedica,1996,7(1):43-49.[18]MOI,ANPC,COOPERRA.Honeyandsugarasadressingforwoundsand33 参考文献ulcers[J].TropicalDoctor,2000,30(4):249-250.[19]李莉颖.蜂蜜一天然的健康佳品[[J].绿色中国，2007(10):21-23.[20]张培芳，李春平.蜂蜜酒的研制试验[[J].酿酒科技，1998(05):54-55.[21]王尔义，王贵奇，王华杰蜂蜜抗菌作用试验报告[[J].吉林医学，199s(01):14-15.[22]朱威，胡福良，李英华，等.蜂蜜的抗菌机理及其抗菌效果的影响因素[[J].天然产物研究与开发，2004(04):98-101.[23]AliAT,ChowdhuryMN,alHumayydMS.InhibitoryeffectofnaturalhoneyonHelicobacterpylori[J].TropicalGastroenterology,1991,12(3):139-143.[24]AllenKL,MolanPC,ReidGM.AsurveyoftheantibacterialactivityofsomeNewZealandhoneys[J].JournalofPharmacyandPharmacology,1991,43:817-822.[25]WilkinsAL,LuY,MolanPC.ExtractableorganicsubstancesfromNewZealandunifloralmanuka(Leptospermumscoparium)honeys[J].JournalofApiculturalResearch,1993,32:3-9.[26]RussellKM,MolanPC,WilkinsALetal.IdentificationofsomeantibacterialconstituentsofNewZealandmanukahoney[J].JournalofAgriculturalandFoodChemistry,1990,38:10-13.[27]李琦智，朱敏，任德曦，等.蜂蜜的功效与应用[J].四川中医，2004(01):30-31.[28]宾冬梅.蜂蜜的生理功能及开发利用[[J].特产研究，2004(01):58-62.[29]郭芳彬编著.蜂产品医疗保健soo问〔Ml.北京:中国农业出版社，2005,09.[30]田青.蜂蜜美容有奇效[J].食品与健康，1998(07):23.[31]月华.蜂蜜美容的八个小秘方[[J].家庭护士，200s(09):s9.[32]郭芳彬.蜂蜜对消化性溃疡的疗效与机理浅析[[J].中国养蜂，2004,55(1):19.[33]潘文东，宋远林，吴婷，等.生蜂蜜治疗难愈创面的临床研究[A].第五届全国烧伤救治专题研讨会，2007.[34]张爱军试述蜂蜜与自由基[[J].家庭科技，2003(07):30.[35]Jeffreyae,EchazarretacM.Medicalusesofhoney[J].RevistaBiomedica.1996,7(1):47.[36]OsatoMS,ReddySG,GrahamDY.OsmoticeffectsofhoneyongrowthandviabilityofHelicobacterpylori[J].DigestiveDiseasesandSciences,1999,44(3):462-464.[37]PhuapraditW.WinitPhuapraditHoneyandsugarasadressingforwoundsandulcers[J].TropicalDoctor,2002;32(1):55.33 参考文献[38]李春雁，姜玉锁.蜂蜜在医疗中的应用[[J].山西农业大学学报，2000(02):45-46.[39]冯立彬，严斌，李陆军.蜂蜜炼制工艺的研究闭.中医药信息，2005(03):65-66.[40]冯立彬，武生，张晓东.蜂蜜炼制影响因素的定量化分析[IJl.中医药信息，2004(04):7-8.[41]冯立彬，武生，王艺.蜂蜜炼制方法的研究[[J].中医药信息，2000(04),25-26.33 参考文献致谢我要特别感谢我的指导老师魏群老师，感谢她在学习和生活方面给我的帮助。本论文是在魏群老师的悉心指导下完成的，从论文的选题、试验设计到试验的具体实施无不凝聚着导师的心血。导师严谨的治学态度、敏锐的科研思维、丰富的实践经验、工作方法、干练的工作作风、宽厚的待人之道、无私的奉献精神是我学习的楷模。老师不仅在学习、实验中给予我巨大的帮助，同时，对我的生活及态度上传授了我很多宝贵的经验。在这几个月的实验中，老师帮我改掉了许许多多的缺点和不足，如，马虎、不认真等。在此论文完成之际，谨向尊敬的导师魏群表达我最最诚挚的谢意。在论文的试验操作过程中，得到了张秀庭老师的材料提供，舍友崔文静同学的无私帮助，为我顺利完成学业提供了很大的支持，在这里一并致谢。此外，我们的化学工程学院在试验过程中为我提供了良好条件，在此表示最衷心的感谢。李旭阳2013年6月33 参考文献a您好，为你提供优秀的毕业论文参考资料，请您删除以下内容，O(∩_∩)O谢谢！！！A national survey was recently launched to evaluate the eye health of Chinese children andteenagers.On June 6, China"s annual National Day for Eye Care, the China Youth Development ServiceCenter and Zhejiang Medicine, a leading listed Chinese pharmaceutical company, jointlyannounced the kickoff of the survey.In about one month, a questionnaire compiled by top eye care medical experts in China willbe distributed through multiple online partners, including Health.sohu.com, as well asthrough offline survey events held in universities, middle schools and primary schools acrossthe country.A report will be released based on the survey statistics and analysis, and most importantly,guidelines for parents and youth on how to care for the eyes and prevent myopia — agrowing problem in China"s digitized society, will also be attached on the report."Myopia is not only a disease that makes people see things blurrily, but also leads to severecomplications, such as glaucoma (increased pressure within the eyeball), and can causeblindness," said Zhou Yuehua, an established eye care specialist with Beijing TongrenHospital."It is very important for parents and children to know about the risk and care for their eyes."There are about 450 million myopia patients in China. Among Chinese myopia patients,30million are severe patients, according to ZhouThe prevalence of myopia among high school and college students is more than 70 percent,and the situation is continuously worsening, he added.Sun Zhu, director with the China Youth Development Service Center, said long hours ofstudy, lack of exercise, especially outdoor activities, and attachment to electronic screen aresome of the top reasons behind the widespread myopia problems, and the increase ofyounger patients, although China has made great progress in improving the hardwarefacilities and lighting conditions in schools.He said he hopes the survey will alert people on the threatening situation, and also helpmedical experts to better guideline parents and children"s behaviors to care for eyes, basedon the timely and factual statistics the survey collected.A series of follow-up events will also be held in six cities, including Jinan in Shandongprovince, and Changsha in Hunan province, to educate people on how to care for eyes afterthe survey started.MoreandmoreChinesearejoggingtogetandstayfit.Mostjoggerswillrunalone,butsomewilljogwithfriendsorevencoaches.TheBeijingOlympicForestParkisoneofthemostpopularspots.Itispackedwithrunnersintheafternoon,usuallyafterwork,andatweekends.Joggingafterawholeday"sworkcanbeawaytounwind.ItistrueforHeWenjun,whoseworkplaceisrightneartheforestpark.Shediscoveredherathleticaptitudeattheageofseven,whenshebeganplayingtennis.Thensheturnedtojogging,andshehasperseveredwithitfor10years."Icometojogalmosteverydayafterwork,wheneverIhavetime.Ithinkjoggingisgoodformyhealth.Andforme,agirl,ithelpsmetoachievetoeternalgoal,tokeepslim,"Hesaid.Hesayssheprefersjoggingalone,soshecanfocusbetter.Shelovesjogging,evenduringBeijing"ssmoggydays."Ifthesmogissevere,I"llholdoffjoggingforawhile.ButifIreallywanttogetawayfromwork,I"llwearamask,orjustignorethesmogandgoonjogging,"shesaid.Forthosewhoarenotsoathletic,joggingalsohasitsattractions.WuHoubinstartedroughlytwoyearsago,whenhewasseverelyobese.Withintwomonths,hisweightdroppedfrom82kilogramsto64kilograms.Thesuccesshelpedhimrecoverhealth,andhehasmadefriends."Joggingdoesnotrequirespeed,butstamina.Ifyouwanttosticktothegame,youneedtotakeitasamission,ahabit,andtheneventuallyahobby,"Wusaid.Butperseveringwithjoggingisnotalwayseasy.Joggingisbeneficialforheart-lungfunction,andtheskeletalsystem,butdoctorssayimpropertechniquedamagesthejoints,especiallythekneesandankles."Excessivejoggingwearsdownthebody,andharmsone"shealth.Poortechniqueharmsthemusclesandskeleton,andcancausesecondaryinjures.And,jogginginabadenvironmentcancausecirculationproblems,"saidLuZhiyong,attendingdoctor,SportsHospital,GeneralAdmin.ofSports.Dr.Luhassometipsforjoggers,andthosewhoarethinkingoftakingitup.Hesayspeopleshouldfirstevaluatetheirphysicalcondition,todecidetheamountandtypeofexercise,andjoggingintheopenairisbetterrunningonatreadmill.ConradMacaowillrunspecialprogramsfortheentiremonthofOctoberthisyeartosupporttheHongKongCancerFund"sPinkRevolution,anannualcampaignthatseekstoraiseawarenessandfundsforbreastcancerresearch,thehotelrecentlyannounced.Amajorsponsorofthecampaignforthreeyearsinarow,ConradMacaohaspledgedtodonateaportionofitsproceedstothefund,includingthosecollectedfromsellingitspopularbearandrubberduckmerchandise,inlimitedpinkeditions.PinkisthethemeforfloralarrangementsanddecorationsinthehotelinOctober.Inaddition,onFridaysthatmonth,membersofthemanagementandstaffwilladdsomethingpinktotheiruniforms,regulare-mailsandhandwrittenguestcards."BreastcanceristhemostprevalenttypeofcanceramongwomeninHongKongandisalsoofsignificantconcerninMacaoandaroundtheworld,regardlessofage,"generalmanagerBedeBarrysaidinastatement.Thehotelhasenlistedthesupportofanumberofinternationalandlocalcelebritiestohelpdrivethecause,includingSouthKoreanactorJungSukWon.Thisyear,aluckyguestwhostaysatthehotelduringthecampaignandalsodonatesmoneyforthecausewillwinanecklacespeciallydesignedbyArteMadrid,aSpanishjewelrybrand.Womenshouldstrivetobalancequalityofworkandlife,andhavechildrenatayoungage.AsadoctorIseemuchsufferingbecauseofthisimbalance.XiaoYing,36,worksforalargelawfirm.Herjobmeanslotsoftravel,aheavycaseloadandalargenumberofmeetings,soherscheduleishectic.Shehasbeenpregnanttwice,buthadabortionsonbothoccasionsbecauseshefeltherbusy,high-pressurecareerwasn"tconducivetoraisingachild.Sheplannedtohavechildrenonceshehadachievedcareersuccesssoshecouldprovideastableenvironmentforherbaby.After10years,Xiaofeltthetimewasright,andshetriedtoconceiveforaboutsixmonths,butwasunabletobecomepregnant.Iconductedcomprehensivephysicalcheckups.TheresultssuggestedthatXiao"sovarianfunctionhasdeclinedandabilateraloviductblockagehasoccurred,meaningthatinvitrofertilizationisheronlyoption.So,afterreducingherworkload,XiaounderwentIVFtreatment.Luckily,shegotpregnantafterjustonetreatmentcycle,but33 参考文献laterexperiencedvaginalbleeding,andrushedtothehospital.Itoldhertorestandcarryonwiththetreatment(topreventamiscarriage).AsZubinZarthoshtimanesh,ayogaguru,demonstratedposturesatahighschoolstadiuminDujiangyancity,Sichuanprovince,some200studentssatoncolorfulmatswatchinghimclosely.ItwaspartofthefirstIndia-Chinainternationalyogafestivalintheprovincialcapital,Chengdu,inSouthwestChina,wheremorethan1,000fansfromhomeandabroadgatheredforlessonsfrom20leadingpractitionersoftheancientIndianregimen,fromJune17-21.YogaistoIndiawhatperhapstaichiistoChina.ManycountriesotherthanIndiaandChina,alsoheldthefirstWorldYogaDayonJune21,aftertheUnitedNationslastyearagreedtoIndianPrimeMinisterNarendraModi"ssuggestionthataspecialdaybemarkedintheyearfortheglobalpracticeofthestress-bustingregimen,whichisalreadyamultibilliondollarindustryintheUnitedStates.Modisaidinthespeech:"YogaisaninvaluablegiftofIndia"sancienttradition....Itisnotaboutexercisebuttodiscoverthesenseofonenesswithyourself,theworldandnature."Zarthoshtimanesh,whorunshisownyogacenter,IyengarYogabhyasa,intheIndianfinancialcapitalofMumbai,says:"Chinesestudentsareveryrespectful.Forme,allstudentsarethesamenomatterwhattheirraceisandwheretheycomefrom.Themostimportantthingistoremovementalwalls."ZarthoshtimaneshlearnedyogafromthelateYogacharyaIyengarandtraveledwiththemastertodifferentcountries.ConsulateGeneralofIndiainsouthernChina"sGuangzhoucityorganizedtheChengdufestival.AterrifyingwoodenbridgeinChinahasjustbeenreplacedbyaglassone.This,theworld’slongestglass-bottomedwalkway,islocatedinShiniuzhaiGeoparkinHunan,andspans300m(984f)andis180m(590f)aboveground.Thefloorismadeofdouble-layeredglassthatis24mm(0.94in),andisreportedly25timesstrongerthanregularwindowglass.Thebridgehadpreviouslybeenmadeofwood,linkingthetwopeaksofStoneBuddhaMountain,but11engineersworking12hoursadayconvertedittoglass.Previously,youwereconsideredbraveifyousteeledyourselftocrossthewoodenwalkway;now,withitsglassbottom,thebridgeisalreadybeingreferredtoas“herobridge.”Thepopularchain"slongtimeexecutivechefembracesmapotofuandotherexoticelementsfortheburger-drivenmenu,LiuZhihuareports.Attheageof37,ShanghainativeLinZhenguhasbecomeastarasaWesterncuisinechefintheChinesemetropolis,acitythathasawealthofWesternrestaurants.TheexecutivechefofBlueFrogBarandGrill,apopularburger-basedrestaurantandbarchainontheChinesemainland,Linisthesouloftherestaurantfranchise"steamofmorethan550chefs.Manyofthefranchise"smostpopulardishesarehisbrainchild.Linsayshissecretofsuccessisinnovationrootedinexperience:Hespendsmonthseveryyeartravelingandeatingworldwide,seekingnewingredientsandinspirationsthatcouldimprovetheofferingsofBlueFrogrestaurants.Therestaurantchainregularlylaunchesanewseasonalmenu,usuallyfeaturingeightnewdisheswithfreshingredients.Thebest-sellingseasonaldisheslaterreplacetheleastpopularitemsontheregularmenu,whichisusuallyupdatedinlatefallandboastsaselectionofabout40dishes."Foodshouldhavenoboundaries,"Linsays."Aslongasthefoodtastesgoodandishealthy,itdoesn"treallymatterwhereitoriginatesorhowitiscooked."LinlikestogivetheAmerican-stylerestaurants"menusomeculinarytouchesfromothercountries,suchasChinaandMexico,andcustomerslovesuchinnovation,hesays.HestartedhiscareerasanapprenticeinaChinesekitchenin1993.BychancehelearnedfromaFrenchchefin1994,andsoonbecameenamoredwiththeworldofWesternfood.Duringthenextcoupleofyears,hereceivedstricttraininginWesternculinaryartfromFrench,ChineseandGermanchefs.ThatwasrareforaChinesechefinthe1990s,hesays－andsowasbeingaChinesechefwhospokefluentEnglish.WhenanAmericanentrepreneurinvitedhimtojoininhisstartupBlueFrogin2000,Lindidn"thesitatetoresignfromafive-starhoteltoworkinthenewrestaurantwithjustfivechefs,eagertoexploretheexcitementofalifethathadyettounfold.SincethatShanghailaunch,BlueFroghasopened24branchesinsevencitiesacrossChina,includingBeijing,Tianjin,ChongqingandNanjinginJiangsuprovince.Thenewmenuforthisfall,whichwaslaunchedinearlySeptember,showcaseshowflavorsofEastandWestmeettocreateavarietyofdeliciousburgersandotherentreesinthecozy,soft-litrestaurants.Ilikedthemapoburgerbest.Justimaginetheflavorfulcombinationofthehot,mildlynumb-spicymapotofusauceandgrilled100-percentAustralianbeefpatty,alongwithasliceofcheddarcheeseandasideoffrenchfries.Thesavorysaucehelpedhighlightthepatty"sjuicy,tendertextureanditsdeliciousbeefflavor.MatchingthatSichuanflavorwithcheesecreatedanewtasteexperience.33