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8蜜蜂杂志(月刊)JOURNALOFBEE（Monthly）NO.12011Jan.国家《蜂蜜》标准解读冯继让（潍坊新潍蜂业有限公司山东省潍坊市虞河路268号金丰大厦906室，山东潍坊261045）为社会提供安全、放心、具有可靠质量保证的蜂造而成的天然甜物质。蜜食品，以满足人们日益增长的物质、文化生活需从定义中不难看出，蜂蜜的来源是天然的又是蜜要，是时代的需要，也是我们蜂业工作者义不容辞的蜂酿造的甜物质。责任。现在，市场上销售的部分蜂蜜质量令人堪忧。有养蜂者错误地认为，给蜜蜂饲喂了蔗糖等甜物究其原因，是个别养蜂者、部分包装商在利益的驱使质，又经过蜜蜂酿造，它的糖分也基本上达到了蜂蜜下掺假造假。同时，与大家对蜂蜜质量标准模糊，对糖分的结构，这样生产出来的蜂蜜应是纯蜂蜜。然而蜂蜜的特性不熟悉也有一定关系。因此，广大蜂业工忽略了这个甜物质不是花蜜、植物分泌物或蜜露。不作者，要提高食品安全意识，学习掌握蜂蜜质量标管是在养蜂环节、还是在蜂蜜经营、加工环节，只要准，了解蜂蜜知识，从自身做起，带头执行国家质量是添加了蔗糖、饴糖、高果糖浆等甜物质，即使常规标准，为社会提供纯真、自然、安全的蜂蜜食品。指标检验合格也是假蜂蜜。我国现行的蜂蜜质量标准，是国家质量监督检验纯蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，但它还含有多种检疫总局、国家标准化管理委员会，于2005年10月微量糖，如麦芽糖、松三糖、棉籽糖等。还含有人体26日发布的《中华人民共和国蜂蜜国家标准需要的18种氨基酸、多种有机酸、6类活性酶、7种（GB18796—2005）》。这个标准从蜂蜜的定义到感官、维生素、10多种生物类黄酮、多种矿物质、芳香物等级、理化、卫生、检验方法、标准、包装、贮存等质、胶体物质和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物各环节进行了规范和要求。另外，出口企业除执行国花粉等。家质量标准外，还要满足各个进口国对蜂蜜质量的不蜂蜜除能满足人们对甜物质的需求外，还能满足同要求。本人多年来，一直从事蜂蜜收购、加工及出对保健、防病治病等功能的需要。而假蜂蜜只含有基口业务，对蜂蜜质量标准和蜂蜜特性有一些粗浅认识本的果糖和葡萄糖，含有很少或不含有以上营养成与大家商榷。分。假蜂蜜从营养角度来说比不上纯蜂蜜，从保健、1蜂蜜的定义药用效果来说更比不上纯蜂蜜。GB18796—2005对蜂蜜进行了定义，即蜂蜜是蜜2蜂蜜感官的要求蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结蜂蜜感官的要求主要表现在色、香、味和存在的合后经充分酿造而成的天然甜物质。在定义中，明确状态。蜂蜜是蜜蜂的分泌物与花蜜、植物分泌物或蜜露在巢2.1蜂蜜的色泽脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。以蜜源品种不同而不同，有水白色（几乎无色）、蜂蜜有单一花种蜂蜜、多花种蜂蜜、杂花蜂蜜或白色、特浅琥珀色、琥珀色至深色（暗褐色）。如纯蜜露蜂蜜、甘露蜂蜜。刺槐蜂蜜是水白色的，荆条蜂蜜则是浅琥珀色的。同单花种蜂蜜是蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜一品种蜂蜜的色泽是随时间变化而变化的，新鲜的蜂或分泌物酿造的蜂蜜。蜜色泽浅，贮存时间长的蜂蜜色泽深。蜂蜜的色泽与多花种、杂花蜜是蜜蜂采集两种或两种以上蜜源加工的温度和贮存的环境也有关系。加工温度越高，植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以色泽变化越深。贮存的环境温度越高，蜂蜜色泽变化上的蜂蜜的混合物。就越快。有条件的单位，最好将刺槐蜂蜜等色泽较浅蜜露蜂蜜、甘露蜂蜜是蜜蜂采集蜜露、甘露（蜜的蜂蜜贮存在低温库中，这样既不变色又不变味。露是植物花外蜜腺的分泌物，甘露是昆虫吮吸植物汁2.2蜂蜜的气味液后排出的甜物质）与自身分泌物结合后，经充分酿蜂蜜的气味来源于蜜源植物的花香气味。单一花种蜂蜜有这种蜜源植物的花香气味。我们常说的刺槐收稿日期：2010-11-22 2011年第1期蜜蜂杂志(月刊)JOURNALOFBEE（Monthly）9蜜有槐花香的气味，荆条蜜有荆花香的气味。其中油13~14℃条件下，蜂蜜极易结晶。当蜂蜜在0℃时处菜蜂蜜所表现出的气味与油菜花香特别接近。色泽较于浑浊状态。浅的花分泌的花蜜气味相对小一点，色泽较深的花分2.4.4蜂蜜与容器的密封程度的关系当加热过的蜂泌的花蜜气味重一些。蜜或刚从蜂箱摇出的蜂蜜，只要及时放进密封的容器2.3滋味里，一般是不易结晶或结晶程度差（油菜蜂蜜除外）。以蜜源品种不同，有甜、甜润、或甜腻。某些品容器密封不好，容易导致蜂蜜结晶。储存在容器的蜂种有微苦、涩等刺激味道。果糖含量高的蜂蜜甜度蜜如经常开口搅拌，也极易发生结晶现象。大，如刺槐蜂蜜果糖含量高，甜度就大，吃起来感觉3蜂蜜等级的要求特别清香、甜润，口感绵软细腻。荆条蜂蜜果糖含量蜂蜜依理化品质不同，分为一级品和二级品两个比刺槐蜂蜜低，它的甜度就小一些，油菜蜂蜜果糖含等级。即水分在20%以下的为一级品（相当于41.7量较低，它的甜度则相对更低。以蔗糖为例，假如蔗波美度以上）；水分在20%以上，24%以下的为二级糖的甜度为100，那么蜂蜜的甜度是130，其中，果品（相当于39.7波美度以上）。但荔枝蜂蜜、龙眼蜂糖的甜度是160、葡萄糖的甜度是70。蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜一级品为水分23%以下以上数值表明，蜂蜜的甜度与其含果糖量的高低（相当于40.1波美度以上），26%以下的为二级品是有直接关系的。（相当于38.5波美度以上）。如用口感来判别蜂蜜真假，要注意两点：一是蜂目前，市场上销售的一级品蜂蜜，大多为浓缩加蜜要有花香气味；二是喉部要有略微的麻辣刺激感。工过的蜂蜜。浓缩加工过的蜂蜜在口感、色泽、营养蜂蜜如不具备这两点，说明蜂蜜掺假。程度方面都要远远低于从蜂箱中取出的自然成熟蜜。2.4蜂蜜存在的状态蜂蜜浓缩加工算是中国蜂产品加工企业的一个“专常温下蜂蜜成黏稠流体状，或部分及全部结晶。利”。我国养蜂者生产的蜂蜜大都是浓度较低的，常不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见的杂物，温下很容易发酵变质，不易保管贮存。只有通过工厂没有发酵征状。迅速浓缩，将蜂蜜加工到安全存储的水分，方能保持蜂蜜结晶是一个物理现象，也是蜂蜜的一种存在蜂蜜的质量。形式。蜂蜜结晶与自身葡萄糖含量、浓度、温度和容国外养蜂者生产的蜂蜜，基本上都是成熟蜂蜜。器密封的程度有关。这是因为葡萄糖具有容易结晶的成熟蜂蜜浓度高、风味好，在国际市场上销售的价格性质，况且蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液，在适宜条也高。因此，我们提倡广大养蜂工作者尽量生产成熟件下，小的葡萄糖结晶核不断增加，长大，便形成结蜜，将天然、优质、风味好的蜂蜜食品奉献给广大消晶状。相对而言，蜂蜜结晶后更不易发生质量变化。费者。蜂蜜如迅速结晶，结晶颗粒相对较小，结晶的蜜比较4蜂蜜理化指标的要求细腻，如油菜蜂蜜；结晶较慢的蜂蜜，结晶颗粒相对较大，如荆条蜂蜜。个别品种的蜂蜜结晶后，可结成（1）强制性理化指标，是规定市场上销售的蜂坚硬的晶体。蜜必须达到表1中所有指标的要求，否则是不合格2.4.1蜂蜜结晶与自身果糖含量的关系通常情况下，蜂蜜。果糖含量高的蜂蜜不容易结晶，葡萄糖含量高的蜂表1蜜容易结晶。如刺槐蜂蜜不易结晶，主要是果糖含项目一级品二级品量较高（55%~60%），而荆条蜂蜜果糖含量相对低水分/％≤2024（51%~54%），容易结晶。特别是我们熟知的油菜蜂除下款以外的品种蜜，果糖含量非常低，通常在47%~49%，因而油菜荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴2326蜂蜜摇出几天后就会全部结晶。蜂蜜、乌桕蜂蜜果糖和葡萄糖含量（％）≥602.4.2蜂蜜结晶与浓度的关系蜂蜜的浓度越高越容蔗糖含量/％≤5易结晶，蜂蜜的浓度越低越不容易结晶。如油菜蜂蜜除下款以外的品种高于38波美度时，就很容易结晶。常温下浓缩过的桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜10蜂蜜就比原蜂蜜容易结晶。蜂蜜部分结晶后，一般沉淀在容器的下方，容器上方的蜂蜜就显得比较稀薄。2.4.3蜂蜜结晶与温度的关系夏天蜂蜜一般不易（2）推荐性理化指标要求，这些要求是生产方结晶，结过晶的蜂蜜还会慢慢溶解。当温度达到（加工方）自愿或合同双方协商规定的要求，不作为40℃时，结晶蜂蜜又还原到液体状。贮存条件在官方机构强制性要求。但鼓励生产方（加工方）采用 10蜜蜂杂志(月刊)JOURNALOFBEE（Monthly）NO.12011Jan.这些要求，见表2。提倡广大养蜂工作者，在蜂病防治上尽量用中草药，以免抗生素超标污染蜂蜜。表2（2）微生物指标应符合表4规定，否则也判为不项目一级品二级品合格蜂蜜。酸度/[（1mol/L氢氧化钠）mL/kg]≤40羟甲基糠醛/mg·kg-1≤40表4淀粉酶活性(1%淀粉溶液)/[mL/(g·h)]≥4项目指标除下款以外的品种菌落总数/(cfu/g)≤1000荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜2大肠菌群/MPN/100g≤30灰分/％≤0.4致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出霉菌/（cfu/g）≤200①新鲜的蜂蜜，糠醛指标一般较低，如刚从蜂箱里摇出的蜂蜜，糠醛指标一般在0左右。糠醛指标是不论是在生产、流通、加工等各个环节，一定要注代表蜂蜜新鲜程度的指标，糠醛越低说明蜂蜜越新意蜂蜜食品的安全卫生，避免重金属、微生物的污染。鲜，糠醛越高表明蜂蜜已贮存时间较长或经加过温的6蜂蜜真实性的要求蜂蜜。蜂蜜在加温、浓缩、过滤过程中，温度控制在（1）蜂蜜不得添加或混入淀粉类、糖类、代糖类40~60℃为好，如超过这一温度，蜂蜜中的糠醛会升物质。蜂蜜中C-4植物糖百分含量不得大于7%。国高，酶值降低，色泽变深，口感变差。家标准是以C-4植物糖来评判蜂蜜最终真假的。②蜂蜜中的活性酶与蜂蜜的新鲜程度和加工温度①蜂蜜碳-13一般在-23.5‰~-27.5‰，而玉米和品种有关系。刚从蜂箱摇出的蜂蜜淀粉酶一般在糖浆或甘蔗糖浆的C-13值是-9.7‰，蜂蜜中，只要13.9~17.9，但枣花蜜一般高于23，荞麦蜜高于30。混入了上述糖浆，无论多少或是否经蜜蜂酿造，C-4蜂蜜的酶值越高说明蜂蜜越新鲜。酶值的高低与蜂蜜植物糖肯定是不合格的。经过掺假率计算，只要C-4成熟度也有关系，蜂蜜浓度越高其酶值也会越高。酶植物糖超过7%，无论蜂蜜其他指标多好，都判该蜂值较低说明是假蜜或者是陈蜜或是高温加工过的蜜。蜜为假蜜。酶值高低与地域也有关系，如山东产的蜂蜜酶值就高一般来说，草本植物蜜的C-13相对较高（油菜于河北、山西产的蜂蜜。新鲜的蜂蜜酶值如低于蜜在-25‰~-27‰），灌木植物蜜C-13较中，木本植10.9，说明该蜂蜜存在掺假现象（特殊蜜种除外）。物蜜C-13较低。5蜂蜜安全卫生的要求②现在欧洲等国家为了判别蜂蜜真假，除检测C-4植物糖外，还要检验蜂蜜6项C-13平衡，即蜂应符合GB14963标准和法律法规、规章及有关蜜C-13、蜂蜜蛋白C-13、果糖C-13、葡萄糖标准要求。GB14963标准，主要对理化指标和微生物C-13、双糖C-13、3糖C-13之间的平衡。认为蜂蜜指标、食品添加剂等进行了明确规定和要求。C-13和蛋白C-13之间的绝对值小于“1”，C-4植物（1）理化指标应符合表3的规定，否则将判为不糖小于7%，其他C-13之间的绝对值小于2.1，外来合格蜂蜜酶（β酶）小于20μg/kg方判为合格。表3③近几年，日本真假蜂蜜是以薄层法(TLC)作为项目指标最终判别标准的（主要检查异构化糖），但从2010年铅(Pb)/mg·kg-1≤1开始，日本国内检测机构和2家企业出巨资新上了3锌（Zn）/mg·kg-1≤25台C-13检测设备，进口商除对蜂蜜进行TLC检验四环素族抗生素残留量/mg·kg-1≤0.05外，还在检验蜂蜜C-13、蜂蜜蛋白C-13。好多企业还在研究增加外来酶指标的检验技术。有的进口商为①除四环素规定外，目前我国农业部要求，禁了保证蜂蜜质量，还委托德国不莱梅实验室检验蜂蜜止氯霉素用于农兽药，这样氯霉素也是不得检出的。的6项C-13平衡。②出口企业还要满足不同国家对抗生素的要求。（2）不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠无论欧盟或日本等国家几乎对所有抗生素都有要求,剂等异物。这些年时有发现个别养蜂者为了增加蜂蜜并规定了极其严格的限量标准。我们日常接触的如四浓度，使用了增稠剂，严重影响了蜂蜜质量。环素族类药物、链霉素、双氢链霉素、4种呋喃类药（3）如果在蜂蜜中添加其他矿物、生物或其他提物、甲氧苄氨嘧啶、十多种沙星类药物、14种黄胺取物、分泌物、工业生产物质，不应以“蜂蜜”或类药物、3种咪唑类药物、青霉素系列药物、红霉素“蜜”做为产品名称或名称主词。系列药物等共计近100种。 2011年第1期蜜蜂杂志(月刊)JOURNALOFBEE（Monthly）117蜂蜜名称的要求得超过5年。如临时周转可使用其他带盖的食品包装（1）只要符合本标准定义的产品方可成为“蜂容器。但不应使用镀锌桶或盛装过药品、燃料油、食蜜”或简称为“蜜”。用油或其他化工产品的包装容器。（2）采用过滤工艺除去花粉的蜂蜜应称为“过滤包装容器在使用前清洗干净，并吹干或晾干。包蜂蜜”。装场地应清洁卫生，并远离污染环境。灌装人员在操（3）可以在“蜂蜜”前加上表示色泽的形容词，作前应洗手消毒，并穿戴洁净的工作衣帽。容器内应如白色蜂蜜。保留适当空隙，防止蜂蜜受热溢出。灌装后应立即盖（4）如果蜂蜜主要产自一种植物或花，并且有此好桶盖。种蜂蜜的物理、化学和微观特性，可以在“蜂蜜”前（2）预包装，接触蜂蜜的包装容器和材料应符合加上这种植物或花的名称。国际食品安全卫生要求。包装应严密，应采取可靠的（5）可以采用“液态蜂蜜”、“结晶蜂蜜”名称，方式，使其他人员能够识别该容器在包装后是否曾被表明物理状态。开启。（6）可按前款2)、3）、5)组合方式命名。10蜂蜜贮存与运输的要求（7）如果蜂蜜是一种蜜蜂酿造的，可以在产品名（1）贮存场所应清洁卫生，防高温、防风雨、远称前加上这种蜜蜂的名称，写在括号内，如（东北黑离污染；不得与有毒、有害有腐蚀性、有异味、易挥蜂）蜂蜜。发的物品同场所贮存。8蜂蜜特殊限制的要求（2）运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜结晶变有腐蚀、有异味、易挥发的货物混装运输；防暴晒、化。防风雨。加热处理时温度不能过高，防止蜂蜜基本成分发以上是本人对我国蜂蜜现行质量标准和蜂蜜特性生变化，造成质量损害。的认识和理解，与大家探讨交流，如有不正确的地方请大家批评指正。只要我们蜂业界的朋友共同努力，9蜂蜜包装的要求从自身做起，不放过影响蜂蜜质量的每一个细节，相（1）非零售包装，包装钢桶应符合GH/1015要信我国的蜂蜜质量在不远的将来会有一个较大提高。求。投入使用的这种包装钢桶其桶龄自出厂日期，不!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!农村居民看病就医问题在一定程度上得到缓解，中医药简、便、“一招鲜”者“转正”有门路验、廉的作用和特色得到发挥，试点工作受到农村居民的欢迎。农村有一技之长中医药人员纳入乡医管理将在全国推开在充分总结试点工作经验的基础上，该局决定将这项工作全本报讯记者崔芳从11月23日在京召开的面推开，并制订了《农村具有中医药一技之长的人员全国民间医药暨民营中医医疗工作座谈会上获悉，纳入乡村医生管理工作方案》。经过3年多的试点，“将农村具有一技之长的中医对于此类人员“转正”应具备的基本条件，《方药人员纳入乡村医生管理”工作将在全国推开。当案》规定，要在某一中医药专业领域具有特长，临床日，国家中医药管理局向与会的各省（区、市）主疗效较好；要得到当地农村居民的认可；2003年8管部门领导发放该项工作方案，并要求各地根据实月5日前年龄在40周岁以上（含40周岁；要有村卫际积极推动实施。生室同意聘任其执业的意向等。符合上述条件的人员据国家中医药管理局医政司司长许志仁介绍，提出申请，经过临床技能考核、群众评议、社会公为弥补农村中医药服务人员的不足，从2007年4月示、岗位培训等程序即可取得乡村医生执业证书。这开始，卫生部会同国家中医药管理局先后在7个省类人员的职业证书将注明临床技术专长服务，其使用（区）的54个县（市）开展了两批农村中医药一技的药品必须在乡村医生基本用药目录规定的范围内，之长人员纳入乡村医生管理试点工作。从3年多的且与其临床技能专长相关。试点情况来看，将这类人员纳入乡村医生管理后，王孟林荐自《健康报》2010-11-24