日售500多斤的招牌蜜汁叉烧肉,卧底三个月制作流程配方终被破译 5页

日售500多斤的招牌蜜汁叉烧肉，卧底三个月制作流程配方终被破译招牌蜜汁叉烧肉制作流程：原料：猪梅肉1000克调料：大蒜15瓣，香葱2根，生姜3片，新鲜橙皮1块，白糖50克，盐1/2小匙，生抽40克，料酒30克，老抽1小匙，海鲜酱30克，红曲米15克，南乳汁30克。 制作方法：1、大蒜切碎，香葱切段。红曲米加1倍量的水，用搅拌机打成泥。2、猪梅肉去皮，切在条块状。3、取一个大盆，放入所有调料。4、用手将盆中的调料抓匀，放入肉块，用手抓拌2分钟。5、取2个食品用塑料袋，将盆内的肉及腌料倒入袋中，放入冰箱中冷藏2天2夜，期间要翻转2次。6、将腌好的肉块稍稍冲洗一下。烤箱预热230℃，烤盘垫锡纸。7、肉块放于烤网上，置于烤箱中层，烤盘放最底层，烤箱设定230℃，上下火，烤40分钟后取出翻面，再烤20分钟。8、期间每过20分钟要取出一次，在肉块表面刷上蜂蜜，继续放回烤箱烤结束即可。 制作关键：1、红曲米是一种天然色素，是使肉色泽红亮的关键，在菜市场的香料店可以买到。如果实在买不到，也可以不加，只是烤好的肉没有那么红而已。2、梅肉是指猪前臀尖肉，肉中无筋，肥瘦相间，在超市肉柜里会有特别标明。梅肉也可以用肥瘦相间的猪腿肉或瘦点的五花肉代替。3、如果家里冰箱有0℃冰藏层，那么放在里面腌上5天就更入味了。如果把肉尽量切成长细条，入味比较快，但是烤的时候也要相应缩短。根据肉块的大小，和烤箱的温度不同，烤熟的时间也不同。4、如果买不到海鲜酱的话，可以用蚝油代替，同时要多放些糖和蒜头。本文作者：美食随我行