蜂蜜结晶是怎么回事 11页

☆☆蜂蜜结晶是怎么回事？☆☆                           蜂蜜结晶是蜂蜜的特性,任何蜂蜜在一定条件下都会结晶,主要原因如下:       由于蜂蜜的主要成分是水分和还原糖,而还原糖是由果糖和葡萄糖构成的,也就是说蜂蜜就是葡萄糖的过饱和溶液,当温度下降到10-16度时,蜂蜜的过饱和程度逐渐增加,将过多的葡萄糖分离出来而产生结晶现象,这是蜂蜜的一种物理现象,就象水变成冰一样的物理变化,不但不影响其内在品质,相反了解了这一物理现象还能辨别蜂蜜的真假,一般人工合成的蜂蜜由于不含葡萄糖或含量很少,基本没有结晶现象.        大家都知道花生油在天气冷的时候变成沙状,也是这种道理.        经过实验室分析认为蜂蜜的结晶是由下列因素造成的:1.蜂蜜的葡萄糖含量:        葡萄糖含量越多，结晶越多,葡萄糖含量越少,结晶也少,一般来说,1)含葡萄糖多的蜂蜜有油菜蜂蜜,向日葵蜂蜜等，其含量大于果糖含量,最易结晶。2)含葡萄糖少于果糖的蜂蜜不易结晶,如枣花蜜,槐花蜜。3)葡萄糖含量和果糖含量基本差不多的蜂蜜,也容易结晶,如荆条,山花蜜,椴树蜜,荔枝蜜,桂圆蜜等2.蜂蜜的水分:       一般自然成熟的蜂蜜很容易结晶,因为其葡萄糖含量在温度下降时最容易出现饱和.而水分含量太大的蜂蜜即使很冷的天气也不结晶.3.温度:在10-16度时最容易结晶.4.与蜜源植物及地质关系密切,一般草本植物蜜源的蜂蜜易结晶,而木本植物蜜源的蜂蜜不易结晶 5.与蜂蜜本身的属性(生产方式)有关:1)天然的蜂蜜无论如何在一定条件下都会结晶,而人工蜂蜜或加入人工果糖的蜂蜜不容易结晶.2)如果人工用高温破坏蜂蜜的葡萄糖结晶核,会延缓蜂蜜的结晶,但是蜂蜜的营养成分也被破坏了3)将葡萄糖从蜂蜜中分离出来的蜂蜜就不会结晶,这样,就不是蜂蜜了,因为蜂蜜的葡萄糖和果糖的比例非常适合人类食用.4)加入化学成分以破坏葡萄糖的蜂蜜不容易结晶,但对人体是有害的.               因此,如果真正不能判别时,就购买结晶的蜂蜜。                 另外,蜂蜜结晶状态下,不可能象液态时能够流动,所以如果用传统方法判别其粘稠度时,要将蜂蜜加热溶化后才能具有粘稠状态,结晶状态下不具有粘稠的特性.★★如何识别假蜂蜜★★蜂蜜造假的手段大体有三种：其一，是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜。其二，是利用大米熬制成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还有损于消费者的身体健康。　农家蜂蜜、浓缩蜂蜜、假蜂蜜的区别：1. 看颜色：浓缩蜂蜜由于是经过高温加热后过滤和浓缩的，故色泽纯净鲜亮，颜色差异小，一般呈浅黄或深黄色。       农家蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈淡黄色或琥珀色。纯正的农家蜂蜜因蜜源植物不同，颜色各不相同。2.比浓度、粘度：浓度肯定是浓缩蜂蜜高了，真正的原生态农家蜂蜜（成熟蜜）通常波美度只有39-41度左右，而浓缩蜜通常有42度，但是如果确保只是浓缩不加增稠剂也还算是好的，而有的商家添加了增稠剂，就很难说了。       假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流，断后可收缩成蜜球。有些只有39度的农家蜂蜜，虽然也能拉丝，但是就没有42度的浓缩蜜长了。3.尝口味：纯正天然的农家蜂蜜，果糖含量约有40%，而果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，所以味道甜润，有些甚至甜腻，还有些略带微酸，口感绵软细腻。天然蜂蜜含有一种生物碱，喉感略带辣味，余味清香悠久。      掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，余味淡薄短促。      浓缩的蜂蜜虽然甜度够，但是喉感的辣味要轻，因为加热后，有些物质被破坏了，有的甚至加了调味剂。4.看结晶：农家蜂蜜是很容易结晶的，比如荆条花蜜、油菜花蜜，并且有些蜂蜜结晶后会有分层的现象。纯蜂蜜结晶一般较为松软，放在手指上能很容易捻化。       而假蜂蜜一般不结晶，即使温度低白糖析出，沉淀较为致密，很硬，筷子都插不动，放在手指上捻时，咯手，有沙砾感。       浓缩蜂蜜一般结晶较少，结晶后一般也不会分层。鉴别的一些小窍门： 第一，用手捻。粘手、发黏的是真蜂蜜，加了糖的捻开后还是颗粒，感觉硌手，不发黏。第二，滴一滴蜜在报纸上，纯蜂蜜会形成小球，如果很快洇开了，说明蜜中含水量比较高。第三，很多人以为结晶的蜂蜜不好，实际上，蜂蜜在低温下都容易出现结晶现象，尤其像荆花蜜，结晶很厉害。不结晶的就可能是假蜜。第四，吃一口，徐徐咽下，天然蜂蜜有辣喉的感觉；兑入温开水细细品尝，天然蜂蜜纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。掺加蜂蜜是单纯的甜味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，没有辣喉感。第五，纯蜂蜜成本要在每市斤在20元左右，假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，因此便宜的产品是假蜂蜜的可能性大。   说明一下，各种方法也都有漏洞，譬如农家蜂蜜波美度一般在39-41度，不足40波美度的农家蜂蜜拉丝就比较差，但也是真蜂蜜。只是成熟度不够。还有个人经验是否丰富，味蕾感觉是否灵敏，是否先入为主等因素，也会影响判断的准确。　◆◆蜂蜜的美容作用◆◆     现代研究表明，内服或外用蜂蜜，能有效改善营养状况，促进皮肤新陈代谢，增强皮肤的活力和抗菌力，减少色素沉着，防止皮肤干燥，使肌肤柔软、洁白、细腻，并可减少皱纹和防治粉刺等皮肤疾患，起到理想的养颜美容作用。　　一、直接食用：   蜂蜜有很强的抗氧化作用，每日早、晚各服天然成熟蜂蜜20-30克，温开水冲服，就可增强体质，滋容养颜，使女士们更健康更美丽。　　二、直接涂抹：    把蜂蜜涂抹于皮肤外表，蜂蜜中的葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等直接作用于表皮和真皮，为细胞提供养分，促使它们分裂、生长。通常涂抹的方法是：将蜂蜜加2-3倍水稀释后，每日涂敷面部，并适当地进行按摩。也可用纱布浸渍蜂蜜后，轻轻擦脸，擦到脸部有微热感为止，然后用清水洗净。　　三。蜂蜜面膜美容    1、蜂蜜橄榄油面膜：取蜂蜜100克和橄榄油50克混合，加热到40℃，搅拌，使之充分混合均匀。用时将混合膏涂到纱布上，覆盖于面部，20分钟后揭去洗净，每周2-3次。此面膜能防止皮肤衰老、消除皱纹、润肤祛斑，皮肤干燥者尤为适宜。　　2、蜂蜜牛奶面膜：取蜂蜜10克，鲜牛奶10毫升，蛋黄1个搅拌均匀，调制成膏状，洗脸后涂于面部，20分钟后洗去，每日1次。此面膜能营养皮肤，防止脸面皱纹，促使皮肤白嫩。　　四、蜂蜜洗浴美容法：    可用蜂蜜500克，鲜菊花100克(干品25克 )，先将菊花加水煎煮，二沸后去渣取汁，与蜂蜜一同加入到洗澡水中，浸泡全身约20分钟后用清水冲洗，每3-5日沐浴1次，可使皮肤光洁细腻，并有美容、香身的作用。　　五、蜂蜜祛斑    蜂蜜配生姜能有效去除老年斑   中老年人可取新鲜生姜片10―15克，用200―300毫升开水浸泡5―10分钟，待水温冷却至60℃以下时，加入10―15克蜂蜜搅匀饮用。需要注意的是，加入蜂蜜时，水温不可过高，否则会破坏其中的维生素C，降低其抗氧化能力。长期坚持服用，不仅能从一定程度上防止老年斑继续生长，而且还可能使已经出现的老年斑渐渐变浅、缩小　　 中医认为老年斑的产生与气血运行不畅有一定的关系，生姜具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒等功效，其辛温发散的作用可促进气血的运行；现代医学研究也表明，生姜里含有的辛辣成分“姜辣素”具有很强的抗氧化效果，可以快速清除自由基，抑制体内过氧化脂质的产生，因而可防止或减少脂褐素的沉积，其抗氧化作用比目前最常用的抗氧化剂——维生素E的作用更强。　　   而蜂蜜具有补中润燥，缓急解毒的作用，通过其补益作用可促进人体气血的化生，维持气血的正常运行；现代医学研究亦表明，蜂蜜中也含有大量的抗氧化剂、维生素C和黄酮类化合物等，对自由基有很强的“杀伤力”。但是，生姜具有发散作用，年老体弱，表虚自汗者不宜久服，否则易耗气伤阴，蜂蜜的补益作用则可以避免服用生姜后出汗过多，导致人体阴液过度耗伤的不良反应，二者“互补互利”。◆◆蜂蜜食用方法◆◆　　　一、食用方法，新鲜蜂蜜可直接服用，也可配成水溶液服用，但绝不可用开水冲或高温蒸煮，因为加高温后有效成份如酶等活性物质被破坏蜂蜜。蜂蜜最好使用40度以下温开水或凉开水稀释后服用。　　二、服用剂量：作为治疗或辅助治疗，成人一天100克，不要超过200克，分早、中、晚三次服用，儿童食用量为30克最好，但应视年龄大小而定。用于治疗，以两个月为一个疗程；作为保健服用量可酌情降低，一般每天10～50克。　　三、不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜，因为不合理的加热，会使蜂蜜中的营养物质严重破坏，蜂蜜中的酶失活，颜色变深，香味挥发，滋味改变，食之有不愉快的酸味。　　四、蜂蜜的食用时间大有讲究，一般均在饭前1-1.5小时或饭后2-3小时食用比较适宜。   五、不要用蜂蜜喂养一周岁以下的婴儿。 ◆◆蜂蜜在什么时候喝最好◆◆　　一年之中，秋季最佳；一天之内，晨起为好　　　食用蜂蜜一般方法是早、晚各一次，每次25克—50克，以不超过60℃温开水冲服，或在进早餐时把蜂蜜涂抹在面包、馒头片上，也可把蜂蜜放入温和的豆浆、牛奶中食用。蜂蜜中含有生物活性酶，在高温下易破坏，所以不要用温度很热的开水、牛奶或豆浆冲服。　　 用于治疗疾病，每日服用蜂蜜的剂量可增加到50克—100克。如习惯性便秘患者，每天早晨服50克左右蜂蜜。胃及十二指肠溃疡患者，除了蜂蜜与中药配伍外，每天早或晚服用蜂蜜50克—100克。蜂蜜营养丰富，容易消化吸收，因此是老人、儿童、运动员、孕妇、重体力劳动者和病弱者的理想滋补品