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蜜桃高品质标准的几种观点李守才编辑一、中华人民共和国农业行业标准（鲜桃）NY/T586-2002鲜桃品质等级标准项目名称等级特级一等基本要求果实完整良好，新鲜清洁，无果肉褐变、病果、虫果、刺伤，无不正常外来水分，充分发育，无异常气味或滋味，具有可采收成熟度或食用成熟度，整齐度好，符合卫生指标要求。果形果形具有本品种应有的特征果形具有本品种的应有特征色泽果品颜色具有本品种成熟时应有的颜色。果皮色泽具有本品种成熟时应有的颜色，着色程度达到本品种应有着色面积的四分之二以上。可溶性固形物/(%)极早熟品种≥10.0早熟品种≥11.0中熟品种≥12.0晚熟品种≥13.0极晚熟品种≥14.0极早熟品种≥9.0早熟品种≥10.0中熟品种≥11.0晚熟品种≥12.0极晚熟品种≥13.0果实硬度/（kg/c㎡）≥6.0≥6.0果面缺陷1）碰压伤不允许不允许2）蟠桃梗洼处皮果损伤不允许允许损伤总面积≤0.5c㎡3）磨伤不允许允许轻微磨伤一处，总面积≤0.5c㎡4）雹伤不允许不允许5）裂果不允许允许风干裂口一处，总长度≤0.5cm6）虫伤不允许允许轻微虫伤一处，总面积≤0.03㎡注：特级和一等鲜桃为高品质鲜桃。二、水蜜桃果实品质综合评价体系（浙江大学）评价项目评价标准单果重/g单果重达185.98g可得50分，一次每降低（增加）2.34g扣（加）1分，最低0分，最高100分 果形指数果形指数达0.98可得100分，以此每降低（增加）0.003扣1分，最低0分，最高200分皮色色泽指标对于红色品种，根据CIRG值评分，CIRG值达1.22可得50分，以此每降低（增加）0.006扣（加）1分，最低0分，最高100分，对于非红色品种，根据CCI值评分，CCI值达-0.59可得50分，以此每降低（增加）0.02扣（加）1分，最低0分，最高100分。感官评价着色很均匀，表面很光洁（100分）；着色均匀，表面光洁（80分）；着色较均匀，表面较光洁（60分）；着色较不均匀，表面较不光洁（40分）；着色不均匀，表面不光洁（20分）；着色很不均匀，表面极不光洁（0分）。肉质果肉十分细腻，多汁，口感优（100分）；果肉细腻，多汁，口感良好（80分）；果肉较细腻，较多汁，口感较好（60分）；果肉较粗糙，较少汁，口感较差（40分）；果肉粗糙，少汁，口感差（20分）；；果肉很粗糙，极少汁，口感极差（0分）。可溶性固形物/BRIX可溶性固形物达13.7BRIX，得50分，一次每减少（增加）0.006，则减（加）1分，最低0分，最高100分。可滴定酸/%可滴定酸达0.57%得50分，以此每减少（增加）0.004%，则加（减）1分，最低0分，最高100分。香气果香很浓郁（100分）；果香浓郁（60分）；果香较浓郁（40分）；果香淡（20分）；果香很淡（0分）抗氧化活性抗氧化活性达到1.97水溶性维生素E等同量得50分，以此每减少（增加）0.02单位，则减（加）1分，最低0分，最高100分。可食率/%可食率达88.29%得50分，以此每减少（增加）0.17%，则减（加）1分，最低0分，最高100分。注：各项指标得分均在80分以上为高品质水蜜桃。三、百果园“四度一味一安全”果品标准百果园提出了以内在品质为核心的“四度一味一安全”的分级标准。四度包括糖酸度、新鲜度、爽脆度、细嫩度；一味指香味；一安全：水果必须是安全的（安全性是好吃的前提）。从这六个维度，对水果的好吃进行定义。对所有水果来讲，新鲜度和安全性是两个共性标准。任何水果只要是好吃的就必须是新鲜的和安全的。百果园根据果品标准体系，将水果分成四个等级——特级、A、B、C，果品的大小分成三个等级——大中小，四等三级就是十二个等级。百果园主卖特级和A级，市场供应不足情况下，会售卖B级。四、高品质蜜桃标准通过咨询专家结合本次对桃农和经销商调研情况，果实品质构成因素①外观品质：由消费者的视觉器官评定。如大小、形状、光洁度和色泽等。②风味品质：由消费者的味觉器官评定。如甜味、酸味、汁液、质地、香气等。③ 营养品质：指可测定的果实营养成分含量。如维生素、矿物质、糖分、膳食纤维、有机酸等。④贮藏品质：指果实采后的贮藏寿命和货架寿命。⑤加工品质：指其适合加工特殊需要的品质要素。高品质蜜桃可用“好吃、好看、营养、安全”来表述。好吃，即果实的口感好，成熟度好，可容性固形物达到国标特级；好看，即果形、色泽要好；安全，即各种药残检测不能超标。具体来说，高品质蜜桃的果形应具备本品种应有的特征；颜色应具有本品种成熟的颜色；表面要光洁，无碰压伤、磨伤；果实硬度≥6.0kg/c㎡；可溶性固形物含量，早熟品种≥12.0%，中熟品种≥14.0%，晚熟品种≥16.0%；安全性要符合国家卫生标准，药残检测不得超标。李守才编辑2017.11.26.