红酒的好处克罗贝尔 39页

红酒对人体的好处 葡萄酒的好处a.开胃健脾——葡萄(葡萄食品)酒酸度接近胃酸，因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助蛋白质(蛋白质食品)的消化和吸收。餐前适量饮用葡萄酒，可以促进胰液素分泌，从而增加胃肠道对食物的消化(消化食品)。特别对中老年(老年食品)人更有益处。b.防治心血管病——葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等酚类化合物，这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。适量饮用葡萄酒，可使高密度蛋白在体内增加和减低血液中的胆固醇和血脂的含量，因而能减轻动脉粥样硬化和预防心脏病。c.防癌作用——红葡萄酒中含有很高的栎皮黄素，这是一种抗癌物质，源于红葡萄酒的果皮中，带皮发酵的红葡萄酒则可以把栎皮黄素高度浓缩。 d.杀菌作用——对于空气传播的疾病，如气管炎，肺炎，葡萄酒也有预防和治疗作用，酒精只有在浓度为70%时才有杀菌作用，而葡萄酒稀释到1:10或1:100仍有抑制病菌繁殖作用。e.葡萄酒养颜益寿——葡萄酒中含有各种维生素达六七种之多，其中维生素(维生素食品)B12能促进红血细胞成熟，有一定的补血(补血食品)作用。葡萄酒的美容(美容食品)效果及佳，坚持早晚用葡萄酒涂抹皮肤，可以使粗糙的皮肤变得光洁而富有弹性。f.阻断脂肪——研究人员发现，葡萄皮中的抗氧化剂白藜芦醇可抑制脂肪细胞内的脂肪存储，该物质还可以防止与肥胖有关的糖尿病和血栓等疾病。 g.保护皮肤——葡萄酒中的多种抗氧化剂有助治愈皮肤损伤。盆浴时，在温水中加入20滴精油、85克葡萄籽油、200克海盐和半瓶红葡萄酒，泡浴20分钟可大大缓解皮肤损伤。j.去除污渍——红葡萄酒污渍难以去除，但是最好除渍方法却是白葡萄酒。小心地将白葡萄酒倒在污渍上，再撒上食盐以吸收液体，抖掉食盐之后，用苏打水清洗即可。k.安全腌泡——一项新研究发现，用红葡萄酒腌泡2小时的牛肉，烧烤之后产生的致癌物质减少88%。 红酒的发展历史 我国葡萄酒的发展历史有人说，葡萄酒是外来文化，因而它长期被列入“洋酒”之列，但实际上，我国是世界人类和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒应是“古而有之”了。从汉武帝建元年间张赛从西域引进欧亚种葡萄，到清末民国初的二千多年，我国的葡萄酒业和葡萄酒文化的发展大致上经历了以下五个主要的阶段：汉武帝时期――我国葡萄酒业的开始和发展；魏晋南北朝时期――我国葡萄酒业的恢复及葡萄酒文化的兴起；唐代――灿烂的葡萄酒文化；元代――我国葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期；明代――我国葡萄酒业的低速发展时期；清末民国初期――我国葡萄酒业发展的转折期 据考证我国在汉代（公元前206年）以前就已种开始植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁著名的<<史记>>中首次记载了葡萄酒。公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到"宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望"(<<史记·大宛列传>>第六十三)。大宛是古西域的一个国家，在中亚费尔干纳盆地.这一例史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。<<吐鲁番出土文书>>(现代根据出土文书汇编而成的)中有不少史料记载了公元4-8世纪期间吐鲁番地区葡萄园种植，经营，租让及葡萄酒买卖的情况。从这此史料可以看出在那一历史时期葡萄酒生产的规模是较大的。 近现代史可追溯到1892年，南洋华侨张弼士投资300万两白银，在烟台创建中国第一家葡萄酒企业——张裕酿酒公司，开启了中国葡萄酒近代工业史，并被载入中华世纪坛青铜甬道1892年发生的中国四件大事之一。创建之初，张裕的营业准照(相当于现在的营业执照)由当时的洋务派大臣李鸿章亲批，公司门头上的“张裕酿酒公司”六个大字由当时光绪皇帝的老师翁同和亲笔题赠。1912年，孙中山先生参观张裕，题赠“品重醴泉”，褒誉张裕葡萄酒品质。1、首次从国外引进酿酒葡萄：1892年，张裕从国外引进124种酿酒葡萄品种，几经周折，在烟台试种成功，这些葡萄的成功引进，告别了中国缺乏优质酿酒葡萄的历史，堪称中国酿酒葡萄的一次历史性飞跃。2、中国第一瓶葡萄酒、第一瓶白兰地：1896年，张裕聘任首任酿酒师-—奥匈帝国男爵拔保，酿出中国第一瓶葡萄酒与第一瓶白兰地；3、亚洲首座地下大酒窖：1894---1905年，张裕创建者历时11年，建成亚洲首座地下大酒窖，这座建在海岸边的酒窖，至今仍在使用，成为亚洲建筑史上的奇迹。 6、三届国家名酒：1952年、1963年、1979年连续三届全国评酒会评出的中国八大名酒，张裕金奖白兰地，味美思和红葡萄酒均荣列其中。4、首获中国葡萄酒国际大奖：1915年，张弼士担任“赴美报聘团”团长，黄炎培任秘书，一行50人参加旧金山世博会。张弼士率团拜访白宫，得到美国总统威尔逊的接见，被美国媒体称为中国的“洛克菲勒”。张裕在旧金山世博会勇夺四枚金奖，代表中国葡萄酒首次登上国际舞台。5、中国第一瓶干红葡萄酒：1931年，张裕以蛇龙珠为原料，酿造出中国第一瓶干红葡萄酒，并命名为“解百纳”。 今天我国葡萄酒在国内比较有名的有：1、张裕（中国驰名商标）2、长城（中国驰名商标）3、王朝（中国驰名商标）4、华夏长城（中国名牌）5、宁夏红（中国驰名商标）6、雅仕樽(中国驰名商标)7、威龙(中国驰名商标)8、云南红(中国名牌)9、新天(中国名牌)10、丰收(中国驰名商标) 考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪。虽然葡萄酒的起源不太明确，但是葡萄酒的酿造技术却从没有停止过改进，而实际上这又是一个自然的发展过程。葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月(今伊拉克一带的两河流域)地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出现的早期文明(西元前四千至三千年)归功于肥沃的土壤所致，也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基(今叙利亚)人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆。西方葡萄酒的发展史 古罗马 当罗马帝国于在西元五世纪灭亡以后，分裂出来的西罗马帝国(法国、意大利北部和部分德国地区)里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝，其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名布根地(Burgundy)产区的“可登-查理曼”顶级葡萄园(grandcruCorton-Charlemagne)也曾经一度是他的产业。西罗马帝国葡萄酒的发展简介 法国酿造葡萄酒的历史源远流长，可以追溯到公元前6世纪，当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法国南部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。经过几个世纪的辛勤劳作与耕耘，终于成为世界葡萄酒舞台的主角。到公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。然而在此后的岁月里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。1441年，勃口第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。法国葡萄酒的发展史 1731年，路易十五国王部分取消上述禁令；1789年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。然而1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。值得一提的是葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒，耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”。基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。 历史的反复，求生存的渴望，文化的熏染以及大量的品种改良和技术革新，推动法国葡萄种植和酿造业日臻完善，最终走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。 大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权。她的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。大英帝国葡萄酒的发展史 意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一。这个神秘而典雅的国度，除了有着令人叹为观止的艺术文化外，葡萄酒的产量也占世界的1/4。虽然在国际声誉上意大利酒远远落后于法国酒。但它酿酒的历史却决不输于法国，已经超过了3000年。古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(埃娜特利亚)。实际上，埃娜特利亚是古希腊语中的一个名词，意指意大利东南部。该国的葡萄酒历史久远。共和制时代的雄辩家西塞罗，皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的庞贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。据说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端意大利葡萄酒的发展史 古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(enotria)。意大利的葡萄酒历史久远。意大利葡萄酒南北呈细长形，自然环境也各式各样。在北意大利严酷的自然环境中产生了世界有名的品质优良的浓厚红葡萄酒和意大利产起泡酒（spumente）等。 意大利葡萄园示意图 意大利皮埃蒙特风光 德国是世界十大葡萄酒生产国之一，已有两千年酿酒历史。十九世纪末，一瓶上好的摩泽尔河(Mosel)的雷司令(Riesling)令人咂舌。而如今，不要说法国、意大利，就是“酿酒发展中国家”如美国、智利、南非、澳大利亚的名气都比德国响亮。国际著名的葡萄酒作家Robinson女士形容德国的葡萄酒时说：“令人失望地落后于时代，甜甜的像止疼药一样的白葡萄酒，雷司令。德国葡萄酒在海外的形象已经被无所顾忌的标着Liebfraumilch或者类似字样的糖水不可修复地毁坏了。现在德国正在建立一套新的体制，希望重振中等价位干酒的概念形象。同时，一些顶级酒庄正在把甜得过分的葡萄酒改造成无可比拟的、更加优雅的白葡萄酒。”德国葡萄酒发展史 德国没有像法国、意大利、西班牙和葡萄牙那样好的自然条件。该国温度较低，不能到处都发展葡萄种植。然而德国有莱茵河、摩泽尔河、美因河、内卡河、阿尔河及纳厄河等众多的河流和支流的大片河谷地。在河谷地带，日照充分，气候温和湿润，冬季的适当低温又满足了葡萄枝蔓休养生息的条件。而且河水在白天可以吸收热量，晚上释放热量，葡萄园由此获得相对较高的温度。因此，德国的葡萄园全部建在河谷地带，在河谷发展葡萄园，成了德国葡萄种植和葡萄酒生产的一大特色。 法国葡萄酒十大产区分布图法国葡萄酒十大产区分布图 1.波尔多产区（Bordeaux）2.勃艮第产区（Bourgogne）3.香槟产区（Champgne）4.罗纳河谷产区（RhoneVlley）5.朗格多克——鲁西雍产区（Languedoc-Roussillon）。6.普罗旺斯产区（Provence）7.阿尔萨斯产区（Alsace）8.卢瓦尔河谷产区（LoireValley）9.汝拉和萨瓦尔产区（JuraetSavoie）10.西南产区（South-West）法国十大产区排名 香槟产区（Chmpage）阿尔萨斯产区（Alsace）卢瓦尔河谷产区（LoireValley）勃艮第产区（Bourgogne）汝拉和萨瓦尔产区（Juraet—Savoie）波尔多产区（Bordeaux）罗呐河谷（隆河谷）产区（RhoneValley）西南产区（Souh—West）普罗旺斯产区（Provence）朗格多克－鲁西雍产区（Languedoc—Roussilon）。这十大产区从北至南分别是 香槟Champagne香槟的中心地带位于巴黎东北部的90公里处。葡萄的主要产区是兰斯和埃佩尔奈以及它们的周边地带，包括兰斯山区、科德布朗和马恩河谷。奥布省距巴黎东南部约70公里，尽管大商行们对它不屑一顾，但是，它所生产的葡萄酒是不记年葡萄酒调制中的重要组成成分。在埃纳省、塞纳一马恩省和上马恩省的一些小葡萄园也种植用来酿制香槟的葡萄。香槟省是唯一的，但香槟酒是多种多样的。只有在香槟地区生产的起泡酒才能叫香槟酒。栽培面积：3400053顷总产量：3亿零6百万瓶酒的颜色：1％粉红香槟酒99％白色香槟酒 阿尔萨斯Alsace如果说在酒标上，香槟酒强调商标，波尔多强调酒庄的名字，阿尔萨斯则强调葡萄品种。实际上每个产地葡萄酒的命名都和葡萄品种有关：比如购买雷司令酒、琼瑶浆酒或西万尼酒……都是用葡萄品种来命名的。孚日山脉小山包的斜坡就像阳光下一个不同寻常的花园，在阿尔萨斯平原随处可见，它们提供了阿尔萨斯葡萄园得天独厚的条件。数公里宽的葡萄园从南到北连绵110公里。在孚日山脉，葡萄园有一个很特殊的小气候以及一个非常好的光照条件。天然的屏障阻挡了西风和降雨(这里是法国降雨最少的地区之一)，坡向是南或东南。冬季寒冷，夏季酷热。秋末的独特气候使葡萄有一个缓慢的成熟过程，推迟了葡萄的采收期。栽培面积：14950公顷总产量：1146749百升酒的颜色：8％红葡萄酒和桃红葡萄酒82％干白葡萄酒10％起泡葡萄酒 卢瓦尔河谷地ValdeLoire卢瓦尔河谷酒区因为它宜人的气候和美丽的城堡而闻名，同时，卢瓦尔河谷酒区也因为葡萄酒品种丰富和多样性而著称。葡萄种植在阳光普照下的山坡及台地上，享受着温和气候和大西洋潮湿的风。这里的土壤是多样的，从密斯卡得的片岩，安汝的白垩(钙土和片岩土质)到索谬尔的钙质土壤；还有武弗雷含燧石的鹦鹉石质土壤，以及普伊的钙质泥灰岩质土壤。多样化的土壤，保证了卢瓦尔河谷酒区葡萄酒品种的丰富和复杂。栽培面积30460公顷总产量1457800百升酒的颜色40％红葡萄酒28％桃红葡萄酒20％白葡萄酒12％起泡葡萄酒TAG:loirevalley卢瓦尔河谷　　法国最长河流，各区生产风味不同的葡萄酒，由下游的Muscadet到中段的Anjou及Touraine及较上游的Centre都是相当有特色的产区，价格也还相当平实。Muscadet专门出产酸味高，清新可口，带新鲜果味的Muscadet，最适合配生蚝。 勃艮第Bourgogne在法国其他任何酒区都找不到像勃艮第这样，在纬度如此高的地方能生产出这么高质量的红葡萄酒的酒区。尽管有严酷的冬季和春季的冻害，但葡萄在勃艮第还是找到了优越的生长条件。因为朝向很好(朝东、南和东南方向)，而且在坡度很缓的山坡上拥有适中的海拔高度(200米至400米)。勃艮第葡萄园较好的地理位置使得葡萄园有效的抵抗了冻害，躲避了西风，并利用了日照；另一方面，勃艮第夏季热而秋季干旱的气候条件，也是有利于葡萄成熟和生长的因素。栽培面积：2500053顷总产：1350000百升酒的颜色：48％红葡萄酒52％白葡萄酒 汝拉/萨瓦Jura/Savoie汝拉的葡萄园从朝南的山坡一直延伸到海拔250-500米的平原地区，冬季严酷但秋季温和的气候使得汝拉的葡萄可以延迟采收。汝拉的土壤为风化的石灰岩、黏土和泥灰岩。萨瓦的葡萄园坐落在阿尔卑斯山坡上，由于大山的阻挡作用，这里呈现温和的大陆性气候，夏秋两季的良好的日照保证了葡萄的良好成熟，黏质土间杂着片岩和黏土或者冰川活动的冲积土，有利于葡萄的生长，种植的葡萄品种对当地气候也非常适应，这一切对生产白葡萄酒非常有利。汝拉的栽培面积：2050公顷总产量：80000百升酒的颜色：60％白葡萄酒40％红葡萄酒和桃红葡萄酒萨瓦的栽培面积：2000公顷总产量：125000百升酒的颜色：20％红葡萄酒5％桃红葡萄酒75％白葡萄酒 波尔多Bordeaux波尔多是整个法国原产地监控命名(法定产区)葡萄园面积最大的酒区。因此为了欣赏波尔多种类繁多葡萄酒、多样的土壤和众多的酒庄以及葡萄品种，我们需要掌握很多的信息来发现这个如此复杂的世界。波尔多位于法国西南部，临大西洋，刚好位于北极与赤道的中间。波尔多葡萄园覆盖了整个纪龙德省，加龙河和多尔多涅河以及无数的支流穿过葡萄园，大自然满足了葡萄对水的需求。栽培面积：12244953顷总产量：30285800百升酒的颜色：82％红葡萄酒，3％桃红葡萄酒，15％干性和甜白葡萄酒法国最受瞩目也是最大的AOC等级葡萄酒产区。从一般清淡可口的干白酒Bordeauxsec到顶级城堡酒庄出产的浓重丰厚的高级红酒都有出产。 罗讷河谷地ValéeduRhône罗讷河谷酒区是法国第二大法定产区酒出产地，因出产教皇饮用过的葡萄酒而有着辉煌的荣耀。罗讷河谷酒区的葡萄酒在国际上也很著名，经常出现在世界最好的宴会上。栽培面积80000公顷总产量3800000百升酒的颜色90％红葡萄酒6％桃红葡萄酒4％白葡萄酒TAG:rhonevallley罗讷河谷　　这里分开两部份，北边是较凉爽的大陆性气候区，产单一品种葡萄酒，南边则是温暖的地中海气候区，常混合多种葡萄酿制。罗讷河谷北部葡萄田位在谷边陡坡上的梯田，CôteRôtie和Cornas出产味浓带花香与香料味的Syrah红酒，Hermitage红白皆产，耐久存的浓烈红酒和圆厚白酒，Condrieu则是有美味杏桃香的可口白酒。罗讷河谷南部以产红酒为主，如较简单易饮的CôtesduRhône，或酒精重，强烈浓厚的Châteauneuf-du-Pape和Gigondas。也产玫瑰红酒，如Tavel，以及少量的干白酒。 普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse普罗旺斯以产清新可口，以果香为主的玫瑰红酒闻名，但也产不少具南部特色，味道浓厚的红酒，以Bondol，CôteauxdesBeaux最出名，另外还有Cassis的干白酒也很受欢迎。科西嘉岛也以产重味的红酒为主，但也有一些细致的干白酒，Patrimonio和Ajaccio是最著名的两个产区。普罗旺斯酒区以拥有法国最古老的葡萄园著称，普罗旺斯生产的葡萄酒非常独特，酒体里充满了土壤的印记。而且由于阳光的普照，酒体中还散发着百里香、月桂、染料木和熏衣草的气息。普罗旺斯的葡萄园有着丰富多彩的景色，那里有被称之为“台地”的小梯田，也有地中海的海湾与阳光充足的石堆形成的谷地。栽培面积：20000公顷总产量：1100000百升酒的颜色：16％红葡萄酒80％桃红葡萄酒4％白葡萄酒 科西嘉岛是地中海上的第三大岛，位于普罗旺斯以南180公里处。远远望去，仿佛是一座浮在海面上的山。科西嘉岛的海岸沿线景观壮丽，有崎岖的悬崖、美丽的海滩和清澈不受污染的海水，加上独特的人文环境共同培育了岛上的葡萄酒自成一格的特性。科西嘉岛共有18000公顷的葡萄园，但只有14％属于AOC的级别，红葡萄酒占了大部分。科西嘉岛所用的葡萄品种非常独特，不但有地中海的葡萄品种，如歌海娜、神索和麝香，还有只在科西嘉岛才有的品种夏卡雷罗。这款品种在花岗岩土质上表现良好，从阿雅克修到萨尔泰讷的西岸广泛种植。这款葡萄酿的酒，常伴有香料和胡椒的香味。源自于科西嘉岛的还有一款葡萄品种韦尔芒提诺。它的与众不同在于早期采摘可以酿制白葡萄酒，晚期采摘则可酿制红葡萄酒。 西南区Sud-Ouest法国的西南酒区是一个很特别的地域划分，由于波尔多的声望和它悠久的葡萄种植历史，波尔多已成为这个地区中的一个独立产区而被认同下来。但就葡萄种植的历史以及其葡萄品种来认定，整个西南酒区的葡萄品种和葡萄酒的品质同样是极其优秀的。甚至有一种说法，西南酒区的酒的品质是和波尔多一样的，而价格却要比波尔多低，所以法国人往往来此地购买他们喜欢的酒。在葡萄种植者的印象中，所有的西南葡萄园都保留了其独特的风格，这些风格使得葡萄酒的爱好者对这片土地非常着迷。栽培面积：13000公顷总产：595000百升酒的颜色：80％红葡萄酒5％桃红葡萄酒15％桃葡萄酒 朗格多克/鲁西荣Languedoc/Roussillon没有一个葡萄园在近年来会像朗格多克一鲁西荣那样的进步和发展。新一代的葡萄种植者完成了飞跃式的进步：改善的品种结构，实行了土地的改良，实行了珍藏酒(CUVEESPECIAkS)的橡木桶陈酿。就面积说，它是法国第一大葡萄园，就法定产区酒来说，它也是法国第三大葡萄园栽培面积：283494顷总产量：16586000百升酒的颜色：83％红葡萄酒，ll％桃红葡萄酒，6％白葡萄酒TAG:朗格多克鲁西荣酒区：全球最大的葡萄酒产区，主要产VindePay，但也有许多传统型的AOC产区，以酒精浓，口味浓重带香料香的红酒闻名 用以酿酒的几种主要葡萄品种