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水蜜桃保鲜包装设计姓名：XXX学号：XXXXXXXXXXX班级：XXXXX日期：2012年10月26日 为了能更好的延长水蜜桃在贮运过程中保鲜的时间至今仍是难题。研究优质果实长期高效贮运保鲜技术，降低运输过程的腐败损失却极有现实意义，包装正是贮运中极其重要的技术环节，包装物的性质，运输环境中的各种物理机械性因素对正确地进行包装设计构成了复杂的影响。水蜜桃是水果中的佳品，香甜肉嫩，多汁味美，营养色美，集合水果食品中多项优势，因而深受市场畅销。然而水蜜桃也是比较难保鲜的水果之一。因为桃子的皮很薄，果皮上有绒毛，而且其果肉易受温度，微生物等条件而易腐烂变质，其果肉物理性能（如抗跌落、冲击、震动）均较低。包装应选用泡沫网袋单果包装，以免相互伤果。水蜜桃水分充盈、表皮薄，采后很快出现组织软化，絮化、褐变、风味丧失等生理衰老症状，失去食用价值，同时各种机械损伤和病菌侵染也极易发生，导致果实腐败。单果包装后用纸箱或带盖塑料筐包装，每箱都应装满，堆垛牢靠，防止在运输过程中受伤，受伤果很快就会变质腐烂。桃的采收成熟度对耐贮性影响很大，作为贮藏的桃应该在果实充分肥大，呈现出固有色泽，略具香气，肉质紧密，七八分成熟时采收。采收过早风味差，采收过晚，果肉软化不耐贮藏。采收时间应该选择晴天和露水干后的清晨或傍晚，同一棵树上的桃果实成熟期也不一致，应分次采收。采摘后放置阴凉处，以防日晒雨淋。采收时要用手托住果子扭转，防止果子落地和刺伤。水蜜桃有别于其它水果，它没有采后的后熟期，其最佳品质在树上形成，所以早采果不可能再形成优良品质。在采收季节的高温下，从达到最佳品质至腐烂变质间的时间极为短暂，如果等到它充分成熟后再采贮运就会很困难。鉴于品质、风味是水蜜桃的价值所在，因此水蜜桃的适宜采收期应在最佳品质基本形成之时。不同成熟期的桃子的耐藏性差异很大，早熟品种一般不耐贮藏和运输，宜选择中熟或晚熟桃子品种进行贮藏。水蜜桃由于代谢活跃使降温成为采后控制品质的关键，一般应尽快将其降至0～1℃时保鲜效果最好。但同时水蜜桃又具低温敏感性，约在-1℃下易感受低温生理病害。果实在贮藏期比较容易失水，贮藏环境需要有较大的湿度，一般相对湿度为９０％～９５％。其它方面，水蜜桃不仅自身有明显的乙烯合成和释放，且乙烯反过来将促使其衰老和变质，因而降低和排除乙烯有效地抑制与衰老有关的反应；植物生长调节剂GA和乙烯脱出剂都可抑制乙烯的产生；1％～2％的钙盐可抑制水蜜桃的软化，对这些生理反应的利用可作为提高水蜜桃包装贮运效果的辅助措施。　运输环境比静态贮藏的环境更为复杂。由于车辆动力机械的振动和路面引起的随机振动，车内水蜜桃果实会受到振动、摩擦和静荷重等作用，会带来果肉软化，强度下降等结果，如其果实已受到机械操作，立即可见到呼吸上升的现象。由于呼吸是产热过程，本来在正常呼吸的刺激将使放热量进一步增加，导致温度升高而使损伤加重。在水蜜桃的供应链中，运输是必须的，但本身就极易被损伤的水蜜桃往往因为运输途中的磨擦、冲击、振动等造成更为严重的破坏，设计合理有效的包装就成为解决这一问题不可缺少的手段。运输前一定要先预冷再装车，果实用塑料袋包装。涂膜保鲜剂是一种将蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳化液。采用浸渍、涂抹、喷洒等方法涂敷于果实的表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜。其作用是增强果实表皮的防护作用，适当堵塞表皮开孔，抑制呼吸作用、减少营养损耗；抑制水分蒸发，防止皱缩萎蔫；抑制微生物侵入，防止腐败变质。主要的涂膜保鲜剂有以下几类： （1）、蜡膜涂被剂蜡膜涂被剂由高级脂肪酸，高级一元醇的酯和高级烃类所组成，在空气中不容易变质，成膜性好，具有蜡特有的光泽，适于作涂膜剂使用。常用作涂膜剂的蜡有蜂蜡、虫蜡、巴西棕榈蜡等。（2）、天然树脂膜涂被剂天然树脂中，醇溶性虫胶成膜性好，干燥快，有光泽，在空气中稳定，不溶于水溶于乙醇和碱性溶液。适合作为涂膜保鲜剂使用。云南玉溪产的虫胶不仅品质好，杂质少，易溶解，成膜后光泽自然。而且用上述涂膜剂处理的果实，具备自身愈伤机能，外表光泽美观，抗组织衰老，延缓后熟，从而达到长期保鲜的作用。（3）、油脂膜涂被剂油脂具有油腻性，主要成分是脂肪酸的甘油酯，不溶于水。借助乳化剂和机械力作用，将互不相溶的油和水制成乳状液体制剂，用以涂覆果实，达到长期保鲜的目的。（4）、其它膜涂被制以淀粉、糊精、明胶和中草药等为原料，也可调制成膜剂使用。用此种办法处理过的果实，既能增加果实光泽，又可在后熟过程中继续转色，防止细胞衰老，减少水分散失，久贮不产生异味，有明显的防腐保鲜作用。缓冲材料的选择：目前，保护产品在流通过程中免受冲击、振动等机械载荷损坏的最有效的常用方法，就是在包装中添加缓冲材料或者采用折叠纸盒包装。缓冲包装材料种类繁多，但它们缓冲作用都是通过自身形变来吸收包装件在流通过程中由于振动和冲击产生的能量，并起到隔振作用，避免内装物因冲击振动引起损伤。现在最常用的缓冲包装材料之一就是泡沫塑料，包括聚乙烯泡沫塑料（EPE）；聚苯乙烯泡沫塑料（EPS）；聚氨酯泡沫塑料（PU）；乙烯—醋酸乙烯共聚物橡胶制品（EVA）和聚乙烯教练泡沫塑料等。其次是纸制品，包括瓦楞纸板、蜂窝纸板、皱纹纸垫和纸浆模等。聚乙烯泡沫是采用聚乙烯为原料发泡制成的一种半硬质的泡沫塑料，具有封闭式的泡沫颗粒状结构，它具有价格低廉、质量轻、防潮、隔热、易于加工膜塑成型等特点，是一种理想的缓冲包装材料。考虑到运输包装、气调包装等综合知识对水蜜桃进行内外包装设计，达到在长期储运过程中保护产品，方便储运以及促进销售的目的。水蜜桃采摘后，在周围环境的影响下，其内部不断进行着各种复杂而又相互关联相互影响的生物化学反应，包装、运输及其它人为措施等均会对其产生影响，但原则只能是适度调节、控制，不能过分干扰、破坏。因此在对水蜜桃的保鲜包装时应注意以下几点：1、对装袋前的桃子的处理：（1）对采摘的水蜜桃进行精选，这样既可以减少工人的工作量，而且还保障了商品的品质，从而提高自己的信誉，为将来的市场打下良好的基础。（2）在要对桃装袋前1到2个小时时需要对要装袋的水蜜桃进行热处理。主要的方法是用５２℃恒温水浸果两分钟或用５４℃的蒸气对桃果保温１５分钟，这样就可以很好的杀死病原菌孢子，防止桃果腐烂。再将处理过的水蜜桃进行钙盐处理并涂上蜡膜涂被剂。 （3）最后将处理完成的桃装入冷藏专用保鲜袋，附加气调，使袋内氧气浓度为０．８５％～２％，二氧化碳浓度为３％～８％。2、水蜜桃内包装设计：（1）、PE膜作内包装：保鲜袋所用的材料应采用透气性良好的0.02mmPE膜作内包装。由手水蜜桃的呼吸强度高，所采用的膜材料如具有足够的表面张力，能被水均匀湿润而形成极薄水膜，防止PE膜上结露则更好。为了进一步减少挤压机会，最好采用单果包装，扎紧袋口。（薄膜内包装的意义在于：包装内形成适合的自发气调环境，产生抑制呼吸的作用；防止病害蔓延；所用薄膜柔软，兼具缓冲效果。）并在袋内加入一定量的纸袋式干冰、乙烯吸收剂及二氧化碳脱除剂，将袋口扎紧，封箱、码垛。（2）、发泡聚苯乙烯塑料（EPS）：水果包装经常采用，有很好的缓冲性能，这样就能很好的对商品进行防振保护包装。（3）、蛋托式格板排列装箱采用蛋托式格板排列，为蛋托的凹形不仅使果实得以定位，而且可使果实成熟度较高的一面保持向上，同时蛋托与果实形态能较好吻合，使两者接触面积增大，可有效的减轻应力集中；蛋托的支撑使下层果实承受的静荷重得以减轻，使箱内空间分布均匀，便于空气流通；蛋托本身还同时具有吸收振动能量，减轻振动力口速度对果实造成伤害的缓冲作用。如图所示：（4）、内包装说明：A、最内层：用PE膜裹包水蜜桃，用于防潮、防尘、防虫、防腐蚀等。B、中层：发泡聚本乙烯塑料网，主要起缓冲效果。C、底层：蛋托结构，用于底层缓冲以及固定水果在箱内位置。装箱量4*3=12个。D、外层：内包装瓦楞纸箱，采用0430瓦楞纸箱。作用是使水果内部与外部分离开，强度较好，故作为堆码时候的主要受力区。E、内尺寸：长、宽、高分别为330、255、90。F、附加材料：内箱内外涂蜡用于防潮，或者加干燥剂等。3、水蜜桃外包装设计：（1）外包装说明：水果装量一般并无绝对的规定，原则上应方便人工搬运，不宜太重。考虑到水蜜桃果实特征及流通中转移次数较多，为方便批发、零售，以每箱5～10kg较好。又因为在特定材质下，不同的纸箱尺寸将具不同的耐压性能。作为易损性水果果箱，纸箱的耐压强度、堆码强度必须首先考虑，同时兼顾经济用料和外形美观等设计要求,最佳尺寸比1.5:1。采用4*3=12个装箱方式，每箱重12*0.5=6kg（2）、外包装结构及尺寸：采用0313瓦楞纸箱,由底箱和箱盖组成。外尺寸 等于内尺寸+缓冲材料*层数+内包装纸板厚度*层数+内外包装间隙*层数+外包装瓦楞纸箱厚度*层数。箱体：长、宽、高分别为340、265、95；箱盖：长、宽、高分别为350、270、90。胶带：用于粘接箱盖和箱体。4、纸箱外部的货物标志：外包装箱上应有商品的标志和运输标识，可用文字和图型表示。商品标记标明商品名称、数量、等级、规格、重量、产地、生产商和包装日期等，运输标识则主要标示了内装物的性质、装箱方式、流通环境条件的要求等，这些信息在流通领域非常重要，必须予以规范，因此包装运输标志必须严格执行国家标准。并在外包装箱上印上请勿倒置、轻拿轻放等的图形标志。水蜜桃保鲜包装设计中所用材料及辅助剂的毒副作用及价格评价：（1）、聚苯乙烯塑料（EPS）：⑴导热系数小；⑵弹性多孔结构能吸收热湿应力，即使在罕见的气候条件下材料中出现水蒸气凝结并且结冰，自身结构也不会破坏；⑶自重轻，且具有一定的抗压、抗拉强度；⑷化学稳定性好，耐酸碱，具有很好的使用耐久性。采用EPS包装的制品都具重量轻的特点故生产成本不会增加。EPS包装能够直接与食品相联系，符合所有主要国际健康标准。EPS包装不会生长细菌及真菌类。EPS只构成市政废物的一小部分（0.1%).另外，它也是我们社会整个废物产生的最小的部分。EPS制品同时具有很高的生热性能（1公斤的EPS相当于1.3升的液体燃料），它是能量还原的理想材料。由于它在水中不能溶解，因此它不能放射出污染地下水资源的水溶性物质。同时EPS也是百分之百可回收物质。因此用聚苯乙烯塑料做包装材料不仅无毒副作用，而且还能有效的降低生产成本。（2）、聚乙烯（PE）：聚乙烯的分解温度在380度以上。如果是在煮饭时和食物一起加热，温度怎麼也达不到它的分解温度的。纯粹的聚乙烯分解不会产生有毒物质。但是，一般的聚乙烯制品，在生产过程中都会加入一些加工助剂，如热稳定剂，抗氧化剂等。这些物质的分解温度有的很低，有些本身可能就有安全问题。所以，只要是正规的食品包装的聚乙烯容器，加热温度不是太高，一般不会分解，也不会产生有毒物质。在上述保鲜包装过程中其温度不高，在这个温度下几乎可以把聚乙烯的分解速率忽略为零。聚乙烯来源广泛、生产工艺简单、不污染环境、成本低廉，因此它被用作保鲜包装材料是人们所能接受的。（3）、干冰：是二氧化碳的固态存在形式，无毒、无味。但其进行升华时会释放出一定量的二氧化碳，而二氧化碳又是导致温室效应的根本原因。因此用干冰作保鲜的辅助剂会对环境有一定的污染但在上述的包装过程中干冰的作用是不容忽视的而且在这个过程中干冰产生的二氧化碳的量不多。这个量是我们所能接受的。干冰不仅来源广泛、价格低廉而且它的生产工艺非常简单，可循环使用，这对降低商品的生产成本是有一定的优势的。即使我们在这把干冰换成冰也并非是最好的，冰转化成水虽然对环境并没有污染，但是要产生冰也是需要消耗能源的，而且我们还是要向袋中冲入二氧化碳来保障袋内的二氧化碳的含量。因此我认为在这使用干冰作为材料保鲜包装设计是具有可行性的。（4）、乙烯吸收剂：乙烯吸收剂，其特征在于：乙烯吸收剂是由沸石、高锰酸钾、消石灰即熟化干燥石灰粉、活性炭、硅溶胶配制组成。乙烯吸收剂处理商品成本低廉，方法简便易行，无毒，没有环境污染。因此用乙烯吸收剂进行水蜜桃保鲜处理是经济有效，可操作性强，适合推广的保鲜方法之一。（5）、钙盐：工艺过程简单；来源广泛；价格低廉。因此在上述辅助剂中用钙盐；来处理水蜜桃以达到保鲜的功用是被人们所认可的。（6）、二氧化碳脱除剂： 不仅对商品具有一定的保护作用（可吸除一定量的二氧化碳以至于水蜜桃不会因二氧化碳的浓度过高而进行无氧呼吸）而且它具有无毒、环保等特点。导致其用于保鲜包装是具有良好的可行性的。（7）、蜡膜涂被剂：蜂蜡350克，蔗糖脂肪酸酯3克，卵磷酯4克，清蛋白3克，椰子油60毫升，水580毫升。调配时先将清蛋白浸泡在温水中，加热溶解后加入卵磷酯和蔗糖脂肪酸酯，将蜂蜡熔化后配入椰子油，混合均匀。再将这两种液体混合在一起，进行搅拌乳化分散，即得到所要求的涂膜保鲜剂。这种保鲜剂粘性适度，成膜性能好，使用方便。本制剂各种原料都具有可食性，对人体无害，用水洗就可以除掉这层膜，一般可用于水果和蛋类保鲜。而且其生产工艺简单，来源广泛，价格低廉，对环境无污染，因此用它做保鲜包装辅助剂是具有很高的可行性地。（8）、瓦楞纸箱：不仅能很好的保护商品、质轻、无毒副作用、便于仓储、运输之外，还起到美化商品，宣传商品的作用。而且瓦楞纸箱属于绿色环保产品，而且可以循环使用。用瓦楞纸箱作为包装容器不仅能很好的保护商品，而且还很有效的降低了生产成本。为节约资源勾画出经典的一笔。由此我认为在对水蜜桃的保鲜包装设计所用的外包装容器采用瓦楞纸箱比采用塑料等材料更具优越性。