蜂蜜的作业指导书.doc 7页

一、选料工序作业指导书1、目的：明确选料工序操作过程注意事项等相关内容，增强员工的质量意识，确保原料的可靠性和安全性。2、适用范围：适用于本厂选料操作。3、作业内容：操作注意事项1、取蜜：按照生产科下达的生产计划用蜜通知单，到原料库取蜜。核对所取蜜有无异味、有无杂质、是否过期变质，重量是否准确等，符合要求应于保管员办理出库手续将蜜送到车间内。2、选蜜：对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值(鲜度指标)、农药残留等指标逐一进行严格检测。其中淀粉酶值一般要求在8以上。不得含有蜜源植物的有毒物质。选好的蜜过秤计量，做好记录交于下一道工序，并办理好交接手续。1、严格按照设备操作规程操作。2、工作结束后，及时打扫卫生，收好工具，打扫地面。下班时检查水、电是否关闭，确认无误后再离开车间。3、生产出来的半成品要及时转交到下一道工序。主要原料质量标准卫生注意事项蜂蜜产品经过选料符合工艺要求。1、工作结束后要及时清洗工作现场和设备工具。2、地面要保持清洁。 二、融蜜工序作业指导书1、目的：明确融蜜工序操作过程注意事项等相关内容。2、适用范围：适用于本厂融蜜工序操作。3、作业内容：操作注意事项1、专业操作人员对设备每个部位进行检查。2、按照工艺要求进行融蜜：（1）、把来源不同的蜂蜜原料调配均匀； (2)、预热融蜜：对调配好的蜂蜜进行预热，保证蜂蜜能流动抽取，方便后续加工；预热温度为20℃-35℃。 (3)、水浴融蜜：在水浴融蜜缸内加热已预热后的蜂蜜，同时不断搅拌，使蜂蜜温度达到50℃-55℃；应及时进入下道灌装工序。1、融蜜时需认真检查是否有金属类异物，以免损坏设备。2、加热时要不不时搅拌，使蜂蜜在受热均匀的条件下融化。3、设备出现异常应立即停机，以工作联系单联系维修组修理。4、设备操作应定岗定人，非专业人员不得上机操作。主要原料质量标准卫生注意事项选好的蜂蜜原料蜜通过融蜜这一过程应符合工艺要求。1、操作手均需穿戴整洁的工作衣帽，确保头发不许外露；进入车间必须洗手消毒。2、在融蜜过程中，必须保证原料蜜卫生。3、员工在就餐或临时离开岗位时，设备及工器具不能残留原料蜜，设备如长期停用，应用保鲜膜盖着，以防异物落入。生产用工具在不使用时应放入水中浸泡，然后清洗、消毒。 三、粗滤、精滤工序作业指导书1、目的：明确粗滤、精滤工序操作过程注意事项等相关内容。2、适用范围：适用于本厂粗滤、精滤工序操作。3、作业内容：操作注意事项1、先检查粗滤、精滤装置是否清洁干净，无任何残留蜜与异物。2、检查设备运转完好。3、按工艺要求填充好各种记录等。4、通过粗滤，除去蜂蜜内的死蜂·幼虫。蜡渣等杂质。5、通过板式换热器，将申滤后的蜂蜜升温60。C，保持30分钟，使其粘稠度降低，以便进行精滤。升温同时还起到融化细微结晶粒和杀灭耐糖酵母菌的作用。6、精滤时，使用的滤网为120目。1、温度控制在工艺范围内。2、精滤时，滤网过细会使蜂蜜中所含花粉滤掉，有损于蜂蜜的营养价值。3、非专业操作人员不得进入车间主要原料质量标准卫生注意事项融蜜后的半成品产品粗滤、精滤均符合工艺要求。1、操作人员均需穿戴整洁工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒洗手。2、保持车间内的卫生及粗滤、精滤用工具及设备的卫生。3、员工在就餐或临时离开岗位时，设备及工器具不能残留原料蜜，设备如长期停用应用保鲜膜盖着。以防异物落入。粗精滤结束后，应及时清洗和消毒。 四、真空脱水工序作业指导书1、目的：明确真空脱水工序操作过程注意事项等相关内容。2、适用范围：适用于本厂真空脱水工序操作。3、作业内容：操作注意事项1、将精滤过的蜂蜜加入预热缸；2、采用真空干燥设备，在设定温度为50℃～60℃的条件下，对步骤(1)中的蜂蜜进行真空干燥；3、对步骤(2)中的液状蜂蜜进行下一道工序。1、温度要保持在设定的状态下工作；2、设备出现异常时应立即停机，以工作联系单联系维修组修理。3、严格按设备操作规程操作，设备应定岗定员。主要原料及设备质量标准卫生注意事项粗滤、精滤后的半成品真空脱水均符合工艺要求。1、工作人员均需穿戴整洁工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒洗手。2、保持设备的卫生符合要求。 五、过滤生产工序作业指导书1、目的：明确过滤工序操作过程注意事项等相关内容。2、适用范围：适用于本厂过滤工序操作。3、作业内容：操作注意事项1、将真空脱水后蜂蜜的温度保持在40摄氏度左右，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。并应尽量在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味损失2、严格按工艺要求操作。3、检查产品质量。1、严格按设备操作规程操作。2、根据产品的不同要求，随时注意产品在过滤过程中的情况。3、生产进行时，严禁脱岗。4、生产出来的半成品要及时转到下一工序。主要原料及设备质量标准卫生注意事项真空脱水后的半成品产品经过滤符合工艺和标准要求。1、工作结束后要及时清洗工作现场和设备工具。2、其他设备应按工艺要求进行清洗。 六、灌装工序作业指导书1、目的：明确公司灌装操作、注意事项等相关内容。2、适用范围：适用于公司灌装操作3、作业内容：操作注意事项1、由专业操作人员对设备每个部位进行检查。2、重点检查灌装设备的卫生是否符合要求。3、按灌装设备的操作方法进行灌装。1、严格按设备操作规程操作。2、灌装车间应相对密封，入口处应设有人员和物流净化设施。3、车间内地面及墙壁做到能够冲洗并保持清洁,分别设有独立的投料间和灌装间。4、设备出现异常时，应立即联系维修组进行修理。5、设备定岗定人，非专业人员不得上岗操作。主要原料及设备质量标准卫生注意事项过滤后的半成品产品经灌装符合工艺要求。1、操作手均需穿戴整洁，戴工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒洗手。2、灌装工具及设备应按工艺要求进行清洗。 七、包装序操作指导书1、目的：明确公司包装操作、注意事项等相关内容。2、适用范围：适用于公司包装操作3、作业内容操作注意事项1、由专业操作人员对设备每个部位进行检查。2、按产品先后顺序、优先产品规格贴标。3、按工艺要求，喷上生产日期。4、按工艺要求包装入箱，封箱带需整齐标准。5、成品按先后顺序，分日期、品种入库码放。码放高度符合工艺要求。1、严格按制备操作规程操作，机器附近应备有灭水器。2、严禁金属物插入喷头喷印机，否则遭电击。3、清洗喷头，不准向喷头喷印孔张望，避免溶剂、墨水进入眼中。4、不得频繁开关机（二次），否则会引起墨水过稀。5、设备出现异常时，应立即联系维修组修理。6、设备定岗定人操作，非专业人员不得上岗操作。主要原料及设备工具质量标准卫生注意事项灌装后的半成品产品包装均符合工艺和产品标准要求。1、包装员工均需穿戴整洁工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒洗手。2、包装的周转筐、流水台、喷码机、塑料垫地板、地面、墙面应定时、定期清洗、消毒。