进阶型熬糖淡奶油版：花生牛轧糖,让新年甜甜蜜蜜 11页

进阶型熬糖淡奶油版：花生牛轧糖，让新年甜甜蜜蜜作者：宝宝知道坨坨mama 上次发了个基础款棉花糖版的杏仁牛轧，棉花糖牛轧适合新手操作，比较简单，今天 来发个进阶版的，麦芽糖淡奶油版本的——花生牛轧，这种牛轧糖口感比棉花糖版的要醇正，没有那么重的香精味，也不会过甜，更偏于牛奶糖的味道，进阶版的做法比棉花糖版的要难一点，主要区别就在于要熬糖，熬煮的时间比较长，且操作时要一秒不能停的搅拌，火力要保持全程小火，稍不注意就容易煮糊，所以要特别注意哦！、白砂糖200克、去皮花生225克模具：25×18×4CM硅胶牛轧糖模可做75块1、准备好所有材料；2、去皮花生仁如果是生花生，要用干锅小火炒熟或者烤箱上下火150度烤20分钟，如果是熟的，也建议再用干锅炒一下或者用烤箱烤几分钟，这样花生会比较香，口感也会比较脆；3、将炒好的花生摊开晾至稍凉，用擀面仗稍稍碾碎；4、将淡奶油、白砂糖、麦芽糖倒入奶锅中；5、中火加热至80度左右时转小火，注意一边加热一边不停搅拌；6、加热至100度糖浆沸腾后要稍稍加快搅拌的速度，并要不时将锅边和锅底的糖浆搅动，以免烧糊； 7、熬煮至120度左右时，糖浆会变得比较浓稠，如果没有厨房温度计，注意观察糖浆的状态即可，勺起糖浆可以呈带状落下并形成纹路不会马上消失的状态即可，这个程度的糖浆就可以做牛轧糖了，120度的糖浆凝固后偏软一点点，是入口即化的口感，如果喜欢更硬一点的糖，可以继续熬煮至130度；8、将花生碎倒入糖浆中快速翻拌均匀，关火；9、将牛轧糖模具盒中铺好配套胶纸；10、将糖糊倒入模具中，并用配套圆木棍擀开铺平；11、等到糖糊冷却至还有一点点软度时，倒扣脱模，撕去胶纸，用配套方形木棍切成均等的长条状； 12、再横切成长方小块即可。PS:1、花生一定要炒熟，否则带生的花生口感会苦涩；2、炒熟的花生带一点温热时更容易与糖浆混合；3、糖凝固到还有一点软度时比较好切块，完全冷却后太硬不好切块；4、做好的牛轧糖最好包一层糯米纸再包上彩色糖纸，以防粘连；5、包好的牛轧糖最好冷藏保存，冬天室温保存还好，但夏天天气热时会比较容易化。 本文作者：宝宝知道