红烧鱼, 鱼香肉丝,酸菜鱼,红烧狮子头,糖汁糯米莲藕,啤酒鸡翅,拔丝苹果,蜜汁牛肉的做法 6页

红烧鱼用料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。鱼香肉丝 猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌3，将泡红辣椒跺成末4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下8，倒入芡汁和葱花炒匀即可酸菜鱼原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。做法：1、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；5、将鱼片拌匀腌制15分钟6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香； 7、放入切好的酸菜翻炒3分钟；8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。红烧狮子头原料：肉馅300克、山药半根、柴鸡蛋6个（5熟1生）、面包屑30克、盐1小勺、高汤适量、生抽3大勺、老抽1大勺、八角1个、花椒适量、姜片适量冰糖5块、水淀粉适量。做法：1、准备好材料；2、山药剁碎加入肉馅里；3、打入一个鸡蛋（味道更香，更容易上劲）；4、放入面包屑，和一点盐；5、顺一个方向搅打上劲；6、取适量搅好的肉馅，裹入白煮蛋；7、用手滚成一个大肉丸；8、全部滚圆；9、油在9成热时，放入肉丸；10、略炸变色；11、捞出控油；12、炸好的丸子； 13、另起锅，加入高汤；14、加入生抽和老抽；15、加入八角和花椒、姜片；16、放入丸子，煮开后转中小火（边煮边把汤汁浇在丸子上。）；17、20分钟后，加入冰糖；18、最后可加入水淀粉勾芡，收汁出锅。糖汁糯米莲藕材料：莲藕500克，糯米100克，果汁，白糖，水淀粉各适量步骤：1、糯米洗净泡好，莲藕洗好，将糯米塞进莲藕的孔隙里。2、锅内放水烧沸，将莲藕放入锅内蒸20分钟后取出切片。3、锅内倒入果汁，白糖煮3分钟后加入淀粉再煮2分钟。将糖汁捞起均匀的淋在藕片上即可。啤酒鸡翅 材料：鸡翅中8个，啤酒一罐，八角，桂皮，豆瓣酱，冰糖各适量。步骤：1、将鸡翅洗净，用沸水焯一下后沥干。2、鸡翅入锅，倒入啤酒，以大火烧开。3、锅内放入八角，桂皮，豆瓣酱，冰糖，小火慢炖到啤酒快干时，翻动鸡翅，用大火把水分吸干即可。拔丝苹果材料：苹果500克，白糖150克，鸡蛋清一个，湿淀粉50克，面粉25克，桂桂花酱3克，花生油适量。步骤：1、将苹果去皮及核，切成橘瓣状。鸡蛋清加湿淀粉混合搅均成糊，将苹果快裹上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅均。2、锅内倒入花生油烧成7成热，放入苹果块炸至金黄色时捞出。3、炒锅内留底油烧至5成热，放入白糖，用勺搅至金黄色起泡时迅速倒入苹果，加入桂花酱，离火颠翻几下，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即可。蜜汁牛肉 材料：牛肉500克，蜂蜜200克，精盐3克，芝麻少许。步骤：1、牛肉洗净切丝，放入烤盘，进烤箱上层以温度200度烤15分钟。2、蜂蜜用水和精盐调均倒入锅中，放入牛肉煸炒。3、待汤汁快要吸干时，撒入芝麻翻炒均匀即可。