水蜜桃布丁危害分析单 7页

危害分析工作单公司名称：产品名称：贮存方式：双种子饮食有限公司真功夫餐饮管理有限公司地址：广东省东莞市长安镇街口管理区横增大道北水蜜桃布丁销售方式：自售冷藏（0℃—5C）预期消费用途和消费者：大众消费者食用工序危害识别危害评估控制措施心少心否关键控制点？（是/否）后果严重性发生可能性风险采购白砂糖生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的蒸制工序可消除否化学性的：重金属、农残严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无采购水蜜桃生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的蒸制工序可消除否化学性的：重金属、农残严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无采购植脂奶油生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除否化学性的：碑、铅、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无米购牛奶生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除否化学性的：重金属、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力是 物理性的：无米购鱼月蓼粉生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除否化学性的：无物理性的：无采购柠檬黄色素生物性的：无中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除否化学性的：碑、铅严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无采购水蜜桃香精生物性的：无化学性的：碑、铅严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无米购炼奶生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除否化学性的：碑、铅严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无采购山梨酸钾生物性的：无化学性的：碑、铅严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无采购包装杯仔生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的热烫工序可消除否化学性的：碑、铅、铜，蒸发残渣严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无 采购包装袋生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否化学性的：碑、铅、铜，蒸发残渣严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无贮存白砂糖生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作2煮制工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存水蜜桃罐头生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作2.煮制工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存植脂奶油生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作2.煮制工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存牛奶生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作2.煮制工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存鱼月蓼粉生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作2.煮制工序可消除否化学性的：无物理性的：无 贮存柠檬黄色素生物性的：无化学性的：无物理性的：无贮存水蜜桃香精生物性的：无化学性的：无物理性的：无贮存炼奶生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作2.煮制工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存山梨酸钾生物性的：无化学性的：无物理性的：无贮存包装杯仔生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按仓库管理制度操作2.热烫工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存包装袋生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无 水蜜桃切粒生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作2.热烫工序可消除否化学性的：无物理性的：无热烫水蜜桃生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无溶胶生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无煮制生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无调色生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作否化学性的：色素中度偶尔低风险1.按相关作业指导书操作否物理性的：无煮沸生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群严重偶尔中等1.严格按工艺操作，用HACC时划控制是化学性的：无物理性的：无 调味生物性的：菌落总数、大肠菌群、霉菌中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作否化学性的：无物理性的：无冷却生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作2.按相关作业指导书操作是化学性的：无物理性的：无调香生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无凝冻生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无杯仔热烫消毒生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群严重偶尔中等1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作2.严格按工艺操作，用HACC时划控制是化学性的：无物理性的：无灌装生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无 凝固生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表面的清洁度控制程序》操作2.按相关作业指导书操作否化学性的：无物理性的：无成品贮存生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《仓库管理制度》操作否化学性的：无物理性的：无运输生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《车厢温控管理制度》操作是化学性的：运输过程冷藏温度环境控制不当严重偶尔中等1、按《车厢温控管理制度》操作是物理性的：运输过程中损坏严重偶尔中等1.按相关作业指导书操作是交付生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1、按《货品交接管理制度》操作否生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1、按《货品交接管理制度》操作否化学性的：无