蜂蜜的营养含量.doc 2页

蜂蜜的营养含量蜂蜜的含有比较复杂，到目前为止，在蜂蜜中已鉴定出180多种物质。那么让大家和39蜂疗网小编一起来细数一下它的营养价值含量。(1)蜂蜜中的水分主要是指蜂蜜中的自然水分，即蜜蜂在酿蜜时保留在蜂蜜中的水分。水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度。成熟的蜂蜜含水量在18％一下，一般不能超过22%。含水量在22％以上的蜂蜜，容易发酵变质，不宜久贮。(2)蜂蜜中的糖类成熟蜂蜜总含糖量达75%以上，占干物质的95%-99%，蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般葡萄糖占总糖分的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右。此外，还含有麦芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等。蜂蜜是糖的接近饱和的水溶液，其比热甚高。据测定，1千克蜂蜜可产热13733千焦，比牛奶高5倍。蜂蜜中的单糖可直接被人体吸收，是营养学家公认的最佳能源食物。(3)蜂蜜含有蛋白质和氨基酸蜂蜜中蛋白质的平均含量为0.3%。蛋白质是人体组织、酶类、免疫体和其它特异性物质的组成含有，在消化过程、机体代谢反应和保护反应中起重要作用。蜂蜜中氨基酸的含量种类较多，已知含有18中氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成部分，其营养价值与蛋白质相同。(4)蜂蜜中的维生素蜂蜜中含有多种维生素，尤其是含b族维生素最多，每100g蜂蜜中含b族维生素300-840微克。目前已知蜂蜜中含有的维生素有：硫胺素、核黄素、抗坏血酸（维生素c）、泛酸、生物素（维生素h）、叶酸、烟酸和凝血维生素等多种维生素。(5)蜂蜜的胶体物质蜂蜜胶体物质由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成，决定着蜂蜜的混浊度、起泡性和颜色。浅色蜂蜜胶体物质含量在0．2％左右，而深色蜂蜜含量达l％。(6)蜂蜜中的酶类酶是一种特殊的蛋白质，具有极强的生物活性。蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要质量指标，表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。正因为蜂蜜中含有多种酶，才使蜂蜜具有其他糖类食品所没有的特殊功能。蜂蜜中的酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的，来源于蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，这种酶能把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖；另外还有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、还原酶、转化酶、类蛋白酶等。(7)蜂蜜中的酸类蜂蜜中含有多种酸：有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和苹果酸等；无机酸主要有磷酸、盐酸等。正常的蜂蜜酸度在3以下，最高不超过4。(8)蜂蜜中的芳香物质不同的蜂蜜具有不同的香气和味道，这是因为含有不同的芳香性含有所致。蜂蜜中芳香物质主要来源于花蜜，其主要含有是醇及其氧化物，还有酯、醛、酮、游离酸等。蜂蜜中缺乏这些物质，就平淡无味而大大逊色。 (9)蜂蜜的矿物质蜂蜜中所含矿物质种类很多，主要有铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍、硒、钙、锌、铅、钻、硼、锑等l8种，其含量约占蜂蜜重量的0.03％～0.9％。虽然矿物质含量不高，但其含有量和所含种类之比与人体中的血液接近。(10)蜂蜜中的其他含有每100克蜂蜜中含有l200～15000微克乙酰胆碱，食用蜂蜜后能消除疲劳，振奋精神。蜂蜜中还含有0．1％～0．4％的抑菌素，从而使蜂蜜具有较强的抑菌作用。