qwdf 0002 s-2015 山东无棣万德福食品有限公司 阿胶蜜枣 9页

Q/SOM××××—××××Q/WDF山东无棣万德福食品有限公司企业标准Q/WDF0002S-2015阿胶蜜枣2015-03-20发布2015-03-25实施山东无棣万德福食品有限公司发布1 Q/WDF0002S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准附录A为资料性附录。本标准由山东无棣万德福食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李宏身、许成举。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III Q/WDF0002S-2015阿胶蜜枣1范围本标准规定了阿胶蜜枣的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以金丝枣、白砂糖为主要原料，添加阿胶辅料和食品添加剂柠檬酸，经去核、蒸煮、浸糖、烘干、包装等主要工艺加工制成的开袋即食的阿胶蜜枣。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191  包装储运图示标志GB317白砂糖GB1987食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3  食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12  食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB5749 生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB/T6543  运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718  食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8956 蜜饯企业良好生产规范GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10782  蜜饯通则GB14881  食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14884  蜜饯卫生标准GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070  定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令《食品标识管理规定》《中华人民共和国药典》一部（2005版）中华人民共和国农业部令第70号《农产品包装和标示管理办法》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1红枣7 Q/WDF0002S-2015应符合GB/T5835的规定。3.1.2白砂糖应符合GB317的规定。3.1.3阿胶应符合《中华人民共和国药典》一部（2005版）的规定。3.1.4柠檬酸应符合GB1987的规定。3.1.5生产用水 应符合GB5749的规定。3.2生产工艺金丝枣→去核→清洗→配液→蒸煮→烘干→分拣→包装→检验→入库。3.3 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项 目指 标色泽紫红色或棕红色，有光泽组织及形态枣体饱满，有韧性，大小大致均匀，不得有返砂、流糖现象，无明显破烂果滋味及气味具有蜜枣应有的滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.4理化指标应符合表2的规定.表2理化指标项 目   指  标水分/（%）            ≤28.0总糖（以葡萄糖计）/(%)≤80铅(以Pb计)/（mg/kg）≤1总砷(以As计)/（mg/kg）≤0.50二氧化硫残留量/（g/kg）≤0.32多糖/（mg/g）≥0.23.5微生物指标应符合表3的规定.7 Q/WDF0002S-2015表3 微生物指标项 目 指  标菌落总数/（cfu/g）                  ≤1000大肠菌群/（MPN/100g）                   ≤ 30霉菌/（cfu/g）                  ≤50致病菌限量（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）符合GB29921的规定3.6净含量及允许短缺量按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB8956及GB14881的规定。6检验方法6.1感官检验将阿胶蜜枣放入白搪瓷盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织形态，视其色泽、杂质、嗅其气味，品其滋味。6.2理化检验6.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2总糖按GB/T10782规定的方法测定。6.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定6.2.4总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。6.2.5二氧化硫残留量按GB/T5009.34规定的方法测定。6.2.6多糖按附录A规定的方法测定。6.3微生物检验6.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。6.3.2大肠菌群7 Q/WDF0002S-2015按GB4789.3规定的方法检验。6.3.3霉菌按GB4789.15规定的方法检验。6.3.4致病菌限量按GB29921规定的方法检验。6.4净含量检验按JJF1070规定的方法进行。7 检验规则7.1组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2抽样所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于20kg，随机抽样数量为2kg（全项检验不少于16个包装），分为2份，1份检验，1份备查，用作微生物检验的样品应按无菌操作程序进行。7.3检验7.3.1出厂检验7.3.1.1检验项目包括感官指标、净含量、水分、总糖、二氧化硫残留量、菌落总数和大肠菌群。7.3.1.2产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。7.3.2型式检验7.3.2.1正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行：—新产品投产前；—出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；—更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；—停产半年及以上，再恢复生产时；—国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。7.3.2.2检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4判定规则7.4.1检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。8 标志、标签、包装、运输与贮存8.1标志、标签产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718、GB28050、《食品标识管理规定》和《农产品包装和标识管理办法》的规定。8.2包装8.2.1产品内包装采用复合食品包装袋，应符合GB9683的规定。8.2.2产品外包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定。8.2.3包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输。7 Q/WDF0002S-20158.3运输8.3.1产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。8.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.4贮存8.4.1产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。8.4.2产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为24个月。7 Q/WDF0002S-2015附录A：多糖测定方法1主题内容与适用范围本标准规定了各类食品以葡聚糖为主链或支链结构的粗多糖的测定方法。本标准适用于各类食品中以葡聚糖为主链或支链结构的粗多糖的测定本方法最低检出浓度为5.0mg/L或5.0mg/kg。2原理食品中分子量>10000的高分子物质在800ml/L乙醇溶液中沉淀，与水溶性单糖和低聚糖分离，用碱性二价铜试剂选择性的从其它高分子物质中沉淀具有葡聚糖结构的多糖，用苯酚-硫酸反应以碳水化合物形式比色测定其含量，其颜色强度与粗多糖中葡聚糖的含量成正比，以此计算食品中粗多糖含量。3试剂本方法所用试剂除特出注明外，均为分析纯；所用水为去离子水或同等纯度蒸馏水。3.1乙醇溶液（800ml/L）：20ml水中加入无水乙醇80ml，混匀。3.2氢氧化钠溶液（100g/L）：称取100g氢氧化钠，加水溶解并稀释至1L，加入固体无水硫酸钠至饱和，备用。3.3铜储备液：称取3.0gCuSO45H2O，30g柠檬酸钠，加水溶解并稀释至1L,混匀，备用。3.4铜试剂溶液：取铜储备液50ml，加水50ml，混匀后加入固体无水硫酸钠12.5g并使其溶解。临用新配。3.5洗调剂：取水50ml，加入10ml铜试剂溶液，10ml氢氧化钠溶液，混匀。3.6硫酸溶液（100ml/L)：取100ml浓硫酸加入到800ml左右水中，混匀，冷却后稀释至1L.3.7苯酚溶液（50g/L)：称取精制苯酚5.0g,加水溶解并稀释至100ml，混匀。溶液置冰箱中可保存一月。3.8葡聚糖标准储备液：精密称取分子量500000干燥置恒重的葡聚糖标准0.5000g，加水溶解，并定容至50ml，混匀，置冰箱中保存。此溶液每ml含10.0g葡聚糖。3.9葡聚糖标准使用液：吸取葡聚糖标准储备液1.00ml置100ml的容量瓶中加水至刻度，混匀，置冰箱中保存。此溶液每ml含葡聚糖0.10mg。4仪器4.1分光光度计4.2离心机4.3旋转混匀机5分析步骤5.1标准曲线制备精密吸取葡聚糖标准使用液0,0.10,0.20,0.40,0.60,0.80,1.00ml（相当于葡聚糖0,0.10,0.20,0.40,0.60,0.80,1.00mg）分别置于25ml比色管中，准确补充水至2.0ml，加入50g/L，苯酚溶液1.0ml，在旋转混匀器上混匀，小心加入浓硫酸10.0ml，于旋转器混匀上小心混匀，置沸水浴中煮沸2分钟，冷却后用分光光度计在485nm波长处以试剂空白溶液为参比，1cm比色皿测定吸光度值。以葡聚糖浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标，绘制标准曲线。7 Q/WDF0002S-20155.2样品处理5.2.1样品提取称取混合均匀的固体样品2.0g,置于100ml容量瓶中，加水80ml左右，于沸水浴上加热2小时，冷却至室温后加水至刻度，混匀，过滤，弃去初液，收集余下滤液共沉淀多糖。5.2.2沉淀粗多糖精密称取5.2.1项上滤液5.0毫升，置于50毫升离心管中，加入无水乙醇20ml，混匀后，以3000rpm离心5分钟，弃去上清液，残渣用800ml/L乙醇溶液数毫升进行洗涤，离心后弃上清液，反复3-4次操作，残渣用水溶解并定容至5.0ml，混匀后，供沉淀葡聚糖。5.2.3沉淀葡聚糖精密5.2.2项下溶液2ml置于20ml离心管中，加入100g/L氢氧化钠溶液2.0ml，铜试剂溶液2.0ml，沸水浴中煮沸2分钟，冷却后以3000rpm,离心5分钟，弃去上清液，残渣用洗涤液数毫升洗涤，离心后弃上清液，反复3次操作后，残渣用100ml/L硫酸溶液2.0ml溶解并转移至50ml容量瓶中，加水稀释至刻度，混匀，此溶液为样品。5.3样品测定：精密吸取样品测定液2.0ml置于25ml比色管中，加入50g/L苯酚溶液1.0ml，在旋转混匀器中混匀后，小心加入浓硫酸10.0ml后于旋转混匀器上小心混匀，置沸水2分钟，冷却至室温用分光光度计在485nm波长处，以试剂空白为参比，1cm比色皿测定吸光度值。从标准曲线上查出葡聚糖质量，计算样品中粗多糖含量，同时做样品空白试验。6结果计算W1-W2X=V2V4V6M×××V1V3V5式中：X样品测定液中葡聚糖的质量（以葡聚糖计），mg/gW1--样品测定液中葡聚糖的质量，mgW2--样品空白液中葡聚糖质量，mgM--样品质量，gV1--样品提取液总体积，mlV2--沉淀粗多糖所用样品提取液体积，mlV3--粗多糖溶液体积，mlV4--沉淀葡聚糖所用粗多糖溶液体积，mlV5--样品测定液总体积，mlV6--测定用样品测定溶液体积，ml7