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Q/KWF宽甸满族自治县万钧蜂业开发有限公司企业标准Q/KWF0004S-2012蜂蜜果茶2012-02-01发布2012-03-09实施宽甸满族自治县万钧蜂业开发有限公司发布 Q/KWF0004S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由宽甸满族自治县万钧蜂业开发有限公司提出并起草。本标准起草人：刘镇、唐忠义、白万钧。本标准属首次发布。Ⅰ Q/KWF0004S-2012蜂蜜果茶1范围本标准规定了蜂蜜果茶的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标识、标签、运输、包装和贮存。本标准适用于蜂蜜果茶的生产、销售、检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1987食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.16食品中锡的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7099糕点、面包卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB11671果、蔬罐头卫生标准GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB18796蜂蜜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准：3.1果茶:以水果、果汁或果酱和糖等为主要原料‘经预处理、煮制、打浆（或破碎）、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。3.2果味果茶:加入或不加入水果、果汁或果酱，使用增稠剂、食用香精、着色剂等视频添加剂，加糖（或不加糖），经配料、煮制、浓缩、包装等工序加工制成的酱状产品。3.3析水:放置一段时间后，从产品中渗出液体的现象。4产品分类14.1原料分类 Q/KWF0004S-20124.1.1果茶：配方中水果、果汁或果酱用量大于或等于25％；注：水果、果汁或果酱用量按鲜果汁。4.1.2果味茶：配方中水果、果汁或果酱用量小于25％；4.2产品用途分类4.2.1原料类果茶：供应食品生产企业，作为生产其他食品的原辅料的果茶。4.2.1.1乳酸类用果茶：加入乳酸并在其中能够保证稳定状态的果茶。4.2.1.2冷冻饮品类用果茶：加入冰淇淋及其他冷冻甜品中的果茶。4.2.1.3烘焙类用果茶：加入烘焙类产品的果茶。4.2.1.4其他果茶：除上述以外，作为生产其他食品原料的果茶。4.2.2佐餐类果茶：直接向消费者提供的，佐以其他食品一同食用的果茶。5要求5.1原辅料要求5.1.1水果、果汁或果酱：应符合GB2762、GB2763的规定。5.1.2柠檬酸：应符合GB1987的规定。5.1.3生产用水：应符合GB5749的规定。5.1.4蜂蜜：应符合GB18796的规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽山里红和蜜蜂的色泽滋味与口感无异味，酸甜适中，口味纯正，具有该品种应有的风味组织状态均匀，无明显分层和析水，无结晶杂质正常视力下无可见杂质，无霉变5.3理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标果酱果味酱可溶性固形物（以20℃折光计）≥25——总糖/（g/100g)≤——65蛋白质/（g/100g)≥0.15维生素C（mg/100g)≥25.00水分（g/100g)≤22.00总砷(以As计）/（mg/Kg)≤0.52铅（Pb)（mg/Kg)≤1.0 Q/KWF0004S-20125.4微生物指标5.4.1原料类果茶5.4.1.1冷冻饮品类用果茶：菌落总数、大肠菌群、致病菌应符合GB2759.1的规定；霉菌应符合GB7099的规定。5.4.1.2烘焙类用果酱：菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌应符合GB7099中“热加工”的规定。5.4.2佐餐类果酱菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌应符合GB7099中“热加工”的规定。5.5净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.6食品添加剂5.6.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。5.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6试验方法6.1感官要求用不锈钢匙取样品约20g，置于清洁的白瓷盘中。观察其色泽、组织形态、有无杂质、鼻嗅和口尝滋味和气味，做出评价。6.2理化指标6.2.1总糖按GB/T5009.8规定的方法测定。6.2.2可溶性固形物按GB/T10786规定的方法测定。6.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.4总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。6.3微生物指标按GB/T4789.24规定的方法检验。6.4净含量偏差按JJF1070中规定进行。7检验规则7.1组批与抽样同批投料、同一班次、同一品种的产品为一批。从每批次中随机抽取3件，每件取出大于或等于100g的单件包装商品。7.2出厂检验7.2.1出厂前对产品进行检验，符合本标准的要求，并出具质量合格证的方可出厂。7.2.2出厂检验项目：标签、净含量、感官要求、菌落总数、大肠菌群、可溶性固形物；其他项目作定期检验，每年不少于两次。37.3型式检验 Q/KWF0004S-20127.3.1型式检验项目为要求中的全部项目。7.3.2型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f)国家质量监督管理部门提出要求时。7.3.3判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。8标志、标签、包装、运输和贮存8.1标志、标签应符合GB7718和《食品标识管理规定》的规定。按标示“果茶”或“果味酱”。8.2包装包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。8.3运输运输工具应清洁卫生且有防晒、防雨等设施。运输中不应与有毒、有害、有腐蚀、有异味的物品混运，搬运时应轻拿轻放。8.4贮存产品应贮存在清洁卫生、通风干燥、无污染具有防潮、防尘等设施仓库内。堆放时要离开地面10cm以上，离四周墙壁20cm以上。 4 Q/KWF0004S-2012