馋了,在家自己做——自制蜜汁烤鸭 6页

       北京“全聚德”烤鸭那是闻名全国的，皮脆肉香，据说人家是用专门的果木、专门的炉子烤制出来的，那鸭子也不是普通的鸭子，总之是非常考究而成的，想着北京烤鸭都会流口水。      前几天看到“桃红”做的烤鸭颜色那叫一个漂亮，立刻勾出了我的馋虫，让老李看了她做的烤鸭照片，跟他说我也要做一回，老李立码投赞成票，于是第二天我就去市场买回了鸭子，如法炮制了一回，由于在烤制过程中没能一直守在烤箱旁边，所以烤的不如“桃红”烤的那般漂亮，但也得到了老李和小李的一致追捧，两个人非常开心地吃了一大顿。      半只鸭烤制好以后，真的剔不出太多的肉，咱又没有烤鸭店师傅的片鸭手艺，所以也就胡乱狗啃一样地把肉给剔了下来，并尽量保证每片肉都带一块皮，要知道，好滋味可都在皮上呢。材料：鸭半只，葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一块，花椒粒适量、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水适量。做法：1.将鸭洗净沥干，用盐将鸭全身抹一遍。 2.将葱、姜切丝加入八角、桂皮、花椒粒、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水调兑成腌汁。3.将调好的腌汁倒在鸭上，放入冰箱腌渍一夜。4.将腌好的鸭取出，晾至表皮干（或用风扇吹一下，这样干的快）。5.蜂蜜加色拉油调匀即成蜜汁。6.用刷子将蜜汁仔细刷遍鸭全身，不要遗漏任何部位，晾干。将易烤糊部位用锡纸包住。6.烤箱预热160度，放入倒数第二层烘烤30分钟。7.取出再刷一遍蜜汁，再晾干，再烤制30分钟。8.最后刷一遍蜜汁，晾干，烤箱调至220度，放入中层，烤15分钟。（高温是为使皮变脆变香，此时也是易烤过阶段，最好能守在边上察颜观色）         本来腌制时我是连鸭翅尖整个保留的，可后来考虑到：一、翅尖部位肉少易糊；二、翅尖会遮挡鸭身部位的烤制；于是在烤前把翅尖给斩去了。       烤鸭肉最好用扁长窄的刀剔制，需要有一定的耐心，而且最好每块鸭肉都能连带一点皮。 烤鸭的吃法：       用薄饼刷上甜面酱，卷上青瓜条、鸭肉片一起吃，身边没有薄饼也可以用生菜代替，一样美味。里面除了卷烤鸭，青菜的种类根据自己的喜欢有多种选择，我还卷了黄豆芽，但黄豆芽要事先焯水或炒好。甜面酱的选择：       甜面酱可以选自己喜欢的，现在的甜面酱品种也很多，我用的酱是李锦记的沪式甜酱，味道也不错。