种蜜源蜂蜜香气成分差异化信息分析研究 6页

ᇕૠჷځૠཐగӮٳҵၳ߄ྐ༏ٳ༅࿹࣮裴高璞1，史波林2*，赵镭2，高海燕1，顾建明1，支瑞聪2，屠振华3，刘芳竹4(1.上海大学生命学院đ上海200444Ġ2.中国标准化研究院食品与农业标准化研究所đ北京100088Ġ3.(国家)食品行业生产力促进中心đ北京100062Ġ4.北京市营养源研究所đ北京100069)摘要ğ为挖掘不同蜜源蜂蜜香气成分差异đ采用顶空固相微萃取-气质联用(GC-MS)法对油菜蜜a洋槐蜜以及椴树蜜3种蜜源蜂蜜香气成分进行了分析研究đ并从蜂蜜香气成分种类构成a种类含量a特有成分分析了3种蜜源蜂蜜香气之间的差异b结果表明đ油菜蜜a洋槐蜜香气成分种类构成相似đ主要香气成分为醇类a酯类a酸类a醛类a烷烃类a酮类a呋喃和苯及其衍生物类đ椴树蜜主要香气成分中除以上几大类外还含有一定的酚类a萜烯类物质đ是椴树蜜特有类物质đ但3种蜜源蜂蜜香气成分中各类物质含量相差较大đ并且每种蜜源蜂蜜香气都有其特有的香气成分b油菜蜜a洋槐蜜a椴树蜜3种蜜源蜂蜜香气成分在种类构成a种类含量a特有成分上存有较大差异đ特别是椴树蜜与油菜蜜和洋槐蜜之间的差异更为显著đ这些差异性信息的分析研究为蜜源a掺假鉴别提供了理论依据和技术参考b关键词ğ蜂蜜Ġ固相微萃取Ġ香气成分Ġ气质联用Ġ差异中图分类号ğTS201.6文献标志码ğA文章编号ğ1005-9989(2014)02-0068-06TheanalysisresearchofthreenectarsourcehoneyaromaingredientsdifferentiationinformationPEIGao-pu1,SHIBo-lin2*,ZHAOLei2,GAOHai-yan1,GUJian-ming1,ZHIRui-cong2,TUZhen-hua3,LIUFang-zhu4(1.SchoolofLifeScience,ShanghaiUniversity,Shanghai200444;2.InstituteofFoodsandAgricultureStandardization,ChinaNationalInstituteofStandardization,Beijing100088;3.ChinaFoodIndustryPromotionCenter,Beijing100062;4.BeijingResearchInstituteforNutritionalResource,Beijing100069)Abstract:Toexplorethedifferencesofdifferentnectarsourcehoneyaromacomposition,aromacomponentsin3kindsofmonofloralhoenyfromrape,locustandlindenwereanalyzedbyheadspacesolidphasemicroextraction(SPME)followedbygaschromatographyandmassspetrometry(GC-MS),andthedifferencebetweenthethreenectarhoneyaromawereanalyzedfromspeciescomposition,收稿日期：2013-10-03*通讯作者基金项目：国家自然科学基金项目(31101292)b作者简介：裴高璞(1989i)đ男đ硕士研究生đ研究方向为食品安全与质量控制b·68· speciescontent,uniquecomponentofhoneyaromacomponents.Theresultsindicatedthatthemainaromacomponentsofrapehoneyandlocusthoneyarealcohols,esters,acids,aldehydes,alkanes,ketones,furanandbenzeneanditsderivatives,andlindenhoneyaromacomponentsalsocontainsacertainamountofphenolsandterpenesinadditiontotheabovecategories,butthreenectarhoneyaromacomponentsinallkindsofmaterialcontentislargedifference,andeveryhoneyaromahasitsuniquearomacomponents.Rape,locustandlindenhoneyaromacomponentsexistsgreaterdifferenceinspeciescomposition,speciescontent,uniquecomponent,inparticularthedifferencebetweenthelindenhoneyandrapehoney,locusthoneyismoresignificant.Theanalysisandresearchofdifferencesinformationprovidetheoreticalbasisandtechnicalreferenceforidentifyinghoneynectarandadulteration.Keywords:honey;solidphasemicroextraction;aromacomponents;GC-MS;difference蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然物质[1]。蜂蜜由于具有多种医疗保健功能，深受消费者青睐，近年来蜂蜜市场需求量也不断增加。由于单花蜜在品质、营养等方面均优于杂花蜜而深受消费者的青睐，一些不法商贩为获得高额利润，利用杂花蜜冒充单花蜜或者利用低价单花蜜冒充高价单花蜜。由于蜂蜜的挥发性物质主要来自蜜源植物，因此不同蜜源蜂蜜的香气成分的特殊性主要取决于蜜源植物。因此可以通过研究蜂蜜的香气成分来鉴别蜂蜜的植物来源性以及掺假。国外对单花蜂蜜香气成分研究较早，但主要研究集中于不同蜜源蜂蜜特征香气成分的确定，以其作为蜜源的特征标记。ImadOdeh等[2]研究了3种不同蜜源的巴勒斯坦蜂蜜的香气成分，并确定了每种蜜源蜂蜜的特有成分。I.Jerkovic等[3]利用固相微萃取和超声溶剂萃取处理蜂蜜样品，确定了Paliurusspina-christi蜂蜜的特征标记物。L.Castro-Va’zquez等[4]对西班牙柑橘蜂蜜香气成分进行了分析研究，确定了其特征性成分，主要是萜类物质。国内对单花蜜香气成分的研究较少，李成斌等[5]对8种蜂蜜挥发性成分进行分析，但该研究并未深入分析不同蜜源蜂蜜特征性组分的差异；孙丽阳[6]利用固相微萃取和同时蒸馏萃取分析了蜂蜜挥发性组分，但该研究只比较了2种蜂蜜挥发性组分提取方法，并未深入分析蜂蜜挥发性成分；粟有志等[7]对新疆4种单花蜜挥发性组分进行了分析，该研究确立了每种单花蜜的特征性组分，但该研究结果是基于新疆地区的蜂蜜样品，缺乏全面性，例如该研究中指出雪松醇为油菜蜜的特征性组分，但在本研究中发现雪松醇也存在洋槐蜜和椴树蜜中。由此可见，目前国内外对蜂蜜香气成分的研究主要集中于其特征成分的确定，但通过确定一种或几种挥发性组分作为单花蜜的特征性组分来区别不同蜜源的蜂蜜在具体实施过程中存在一些困难和问题，不具有实用性。这主要是由于：第一，我国蜜源植物种类多，要确定每种蜜源蜂蜜的特征性组分需对每一种蜜源的蜂蜜进行研究，而且，同一种蜜源的蜂蜜由于产地不同其香气组分也会有差异；其次，同一蜜源的蜂蜜由于采集年份不同以及在加工、运输、储藏过程中其香气组分也会发生变化，很难保证样品的一致性；第三，蜜蜂往往不仅仅采集一种植物的花蜜，或多或少会带入另一蜜源植物的花蜜。以上原因会使蜂蜜特有的香气成分发生变化，给检测带来很大的困难。固相微萃取技术(SPME)是在固相萃取基础发展起来的一种用于富集挥发性化合物的新技术，无需溶剂，操作简便，已广泛应用于挥发性、半挥发性物质的分析[8]。国外学者已经运用该技术来分析蜂蜜的香气成分[9-14]。本研究选取了产量大、多用于掺假的油菜蜜，市场份额占有量大、出口量多的洋槐蜜和营养价值较高的椴树蜜3种单花蜂蜜，利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析了其香气成分，通过蜂蜜香气种类数量、种类含量、特有成分3方面揭示了不同蜜源蜂蜜香气之间的差异，以蜂蜜香气整体信息作为其“特征标记”，为蜂蜜蜜源、掺假鉴别提供理论依据和技术参考。1材料与方法1.1材料、试剂、仪器蜂蜜样品：中国农业科学院蜜蜂研究所，所有样品都在开花季节直接从蜂农手中获得，油菜蜜6份(重庆垫江、重庆武隆、重庆永川各2份)，洋槐蜜6份(北京3份、山东烟台3份)，椴树蜜6份(吉 林九台、吉林敦化、吉林桦甸各2份)。氯化钠：分析纯，国药集团化学试剂有限公S为目标化合物的色谱峰面积；C为内标的质量浓度；XA820司；C~C正构烷烃标样；癸酸乙酯：含量大于S为内标的色谱峰面积。99%，美国Sigma-Aldrich公司。15mL顶空进样瓶、PTFE/硅胶隔垫、铝盖：安捷伦公司；手动SPME进样器、2cm50/30μmDVB/CAR/PDMS萃取头：美国Supelco公司；7890A-5975CGC-MS气相色谱-质谱联用仪：美国Agilent科技公司。1.2方法1.2.1样品前处理取6mL蜂蜜样品置于顶空瓶中，用微量注射器分别在油菜蜜、洋槐蜜、椴树蜜中加入3μL(稀释比例1:1000000)、5μL(稀释比例1:1000000)、1μL(稀释比例1:10000)用甲醇溶解的癸酸乙酯，加入400mg氯化钠，将老化好的萃取头插入样品瓶顶空部分，推出纤维头，在60℃条件下恒温磁力搅拌吸附50min。然后将萃取头插入GC-MS进样口，于250℃条件下解吸5min后进样分析。1.2.2GC-MS分析条件色谱条件：色谱柱为HP-5MS毛细管色谱柱(30m×0.25mm，0.25μm)；载气(He)流速1.5mL/min，不分流进样，进样口温度250℃；柱温：起始温度40℃，保持2min，然后以4℃/min升温至156℃，保持2min，再以10℃/min升温至250℃，保持5min。质谱条件：接口温度280℃，离子源温度230℃，电离方式EI，电子能量70eV，扫描质量范围35～500u，通过Agilent-MSDChemstation工作站进行数据采集和处理。物质的定性、定量：采用质谱(谱库检索)、相对保留指数(Retentionindex，RI)定性。首先采用总离子流(Totalioncarrent，TIC)图谱中的色谱峰处的质谱图减去相应基线处的质谱图得到目标化合物的质谱图，应用Nist08谱库进行谱库检索，结合匹配度、碎片离子的相对丰度和提取离子判别峰纯度综合初步判定目标化合物；采用相同的A2结果与分析2.13种蜜源蜂蜜的共有香气成分通过谱库检索并结合相对保留指数3种蜜源的蜂蜜共检测出123种挥发性物质，其中油菜蜜中共鉴定出59种，洋槐蜜中共鉴定出47种，椴树蜜中共鉴定出74种，3种蜜源蜂蜜中的挥发性物质主要包括醇类、酮类、醛类、酸类、烷烃类、酚类、烯类、呋喃和苯及其衍生物类等。如表1所示乙醇、乙酸、己酸、苯甲醛、苯甲醇、苯乙醛、反式芳樟醇氧化物、苯乙醇、壬酸、2,6-二叔丁基苯醌、二丁基羟基甲苯、月桂酸甲酯、十六烷、雪松醇、邻苯二甲酸二异丁酯、邻苯二甲酸二丁酯、2,6-二甲基,3,7-辛二烯-2,6-二醇、乙酸苯乙酯、茶香酮此19种香气成分在3种蜜源蜂蜜中均被检测出，但在不同蜜源蜂蜜中此19种香气成分含量却相差较大。3种蜜源蜂蜜的19种共有成分SPME-GC-MS分析结果如表1所示。2.23种不同蜜源蜂蜜香气成分差异化分析2.2.13种不同蜜源蜂蜜香气成分种类构成比较分析将在蜂蜜样品中被检测到的次数大于等于4次的物质纳入统计结果，其中油菜蜜、洋槐蜜、椴树蜜中分别统计出45种、37种、53种香气成分，并将统计出的香气物质分类，3种不同蜜源蜂蜜香气物质种类构成如图1所示。由图1中油菜蜜种类构成可以看出，油菜蜜香气成分主要有酸类、醇类、酯类、醛类、酮类、烷烃类以及呋喃和苯及其衍生物组成，其中酯类物质数量最多，占油菜蜜香气成分的28.89%。洋槐蜜香气成分同样主要有酸类、醇类、酯类、醛类、酮类、烷烃类以及呋喃和苯及其衍生物组成，其中最多的是酯类物质，占洋槐蜜香气成分的32.43%。椴树蜜香气成分除含有酸类、醇类、酯类、醛类、酮类、烷烃820升温程序，以C~C正构烷烃作为标准，计算目标类、呋喃和苯及其衍生物类外，还有一些酚类和化合物的RI，与文献报道的保留指数进行比较，进而确认目标化合物。采用内标法进行定量，根据样品中添加的内标含量、内标色谱峰面积及目标化合物色谱峰面积，计算目标化合物的含量，计算公式为：C=(C×S)/S烯类物质，其中醇类物质数量最多，占椴树蜜香气成分的33.96%。由以上分析可以得出，油菜蜜主要的香气成分是酯类、烷烃类、醛类、酸类和醇类物质，这5类香气成分的数量占油菜蜜香气成分的84.45%，其中酯类物质数量最多，烷烃类次之，醇类最XAXAX式中：C为目标化合物的质量浓度；少。而洋槐蜜主要的香气成分是酯类、醇类、烷 表13种蜂蜜共有挥发性成分的SPME-GC-MS结果油菜蜜洋槐蜜椴树蜜保留序号时间/min化合物指数a平均含量b/出现(ng/mL)次数c定性平均含量/方法(ng/mL)出现次数定性方法平均含量/(ng/mL)出现次数定性方法13.831乙醇-8.896MS0.416MS129.556MS24.672乙酸-1.146MS0.875MS27.786MS315.352苯甲醛9644.305MS/RI0.285MS/RI20.546MS/RI415.889己酸9780.496MS/RI0.614MS/RI30.965MS/RI518.036苯甲醇10356.266MS/RI0.756MS/RI22.776MS/RI618.437苯乙醛10461.166MS/RI1.964MS/RI11.536MS/RI719.531反式芳樟醇氧化物10750.545MS/RI2.536MS/RI72.095MS/RI821.040苯乙醇11163.396MS/RI4.395MS/RI441.865MS/RI922.133茶香酮11460.304MS/RI0.526MS/RI22.204MS/RI1023.7052,6-二甲基,3,7-辛二1126.123乙酸苯乙酯12601.354MS/RI0.484MS/RI45.376MS/RI1226.476壬酸12710.196MS/RI1.005MS/RI51.875MS/RI1333.1462,6-二叔丁基苯醌14741.806MS/RI0.675MS/RI19.915MS/RI1434.529二丁基羟基甲苯15200.435MS/RI0.255MS/RI4.385MS/RI1534.718月桂酸甲酯15270.154MS/RI0.426MS/RI5.416MS/RI1636.493十六烷15980.236MS/RI0.095MS/RI2.525MS/RI1736.889雪松醇16190.126MS/RI0.086MS/RI3.185MS/RI1840.836邻苯二甲酸二异丁酯18760.286MS/RI0.406MS/RI16.905MS/RI1941.924邻苯二甲酸二丁酯19720.385MS/RI0.194MS/RI10.245MS/RI保留烯-2,6-二醇11901.506MS/RI2.065MS/RI131.965MS/RI᪜䛻注：a.表示该物质的保留指数超出计算范围；b.物质的平均含量是物质的总量除以其出现的次数；c.表示该物质在该蜂蜜中未检测到。➕䉔⻹ㆧ⇥㤈㱈∷Ỽ㱈Ṡᴽ㱈成，但其中醇类物质数量在油菜蜜中最少，而在洋槐蜜中醇类物质数量较多仅次于酯类物质；椴树蜜与油菜蜜、洋槐蜜香气成分种类构成具有较大差异，椴树蜜香气成分中醇类物质数量最多，同时椴树蜜香气成分中还含有一定的酚类和烯类物质。2.2.23种不同蜜源蜂蜜香气成分种类含量构成比较分析对从蜂蜜样品中统计出的被检测到次数图1油菜蜜、洋槐蜜、椴树蜜香气成分中各类物质数量占总成分数的百分比烃类、酸类和醛类，这5类香气成分的数量占洋槐蜜香气成分的89.19%，其中酯类物质数量最多，醇类次之，醛类最少。椴树蜜主要的香气成分是醇类、酯类、呋喃和苯及其衍生物类、酸类、醛类和萜烯类物质，这6类香气成分的数量占椴树蜜香气成分的77.33%，其中醇类物质数量最多，酯类次之，醛类、酸类以及酚类最少。从蜂蜜香气种类构成数量这个角度来分析洋槐蜜、油菜蜜、椴树蜜之间的香气成分差异可以发现，洋槐蜜和油菜蜜主要香气种类构成具有相似性，均是主要由酯类、酸类、醛类、烷烃类和醇类物质组大于等于4次的物质利用内标法计算其含量，并统计分析每类物质的总含量，由于蜂蜜易发酵产生乙醇，为了使统计结果更加准确，因此在统计分析过程中将乙醇剔除。3种不同蜜源蜂蜜香气成分种类含量如图2所示。从图2中可以得出，油菜蜜中香气成分种类含量最多的是醇类物质为11.81ng/mL，其次是醛类物质为9.96ng/mL，再次是酯类物质为9.26ng/mL、酸类物质为5.93ng/mL、呋喃和苯及其衍生物类物质为3.59ng/mL、烷烃类物质为3.38ng/mL，最少的为酮类物质为1.02ng/mL。油菜蜜香气成分中含量较多的几种物质为：苯甲醇6.26ng/mL，苯甲醛4.30ng/mL，苯乙醇3.39ng/mL，3-甲基戊酸2.66ng/mL，苯甲酸乙酯2.38ng/ mL，糠醛2.00ng/mL，十一烷2.18ng/mL。从这几种含量较多的物质可以看出，苯甲醇和苯乙醇含量较高两者的总含量高达9.65ng/mL，几乎与全部酯类物质的总含量相当，因此使得醇类物质虽然数量较少但含量却是最多的。菜蜜和洋槐蜜中的含量。由以上3种不同蜜源蜂蜜香气成分种类含量构成分析可以看出，油菜蜜、洋槐蜜、椴树蜜3种蜜源蜂蜜香气成分种类含量构成差异较大。3种不同蜜源蜂蜜香气成分各类物质含量如图2所示。3种蜜源蜂蜜香气成分中含量最高的都是醇类物质，⇥㤈㱈ॗ䛻OHN-∷Ỽ㱈Ṡᴽ㱈➕䉔⻹ㆧ表明醇类物质在蜂蜜香气中具有重要的贡献作用，但醇类中各物质含量差异较大，例如在油菜蜜醇类物质中含量较高的是苯甲醇，而在洋槐蜜中苯甲醇含量却较低，仅为0.75ng/mL，近似于油菜蜜中苯甲醇的1/10。另外油菜蜜和洋槐蜜香气成分含量在酸类、酯类、醛类差异也较大。椴树蜜与油菜蜜、洋槐蜜之间的差异更明显，椴树蜜香气成分中各类物质含量均远高于油菜蜜和洋槐蜜，其中椴树蜜香气成分中的醇类物质是油菜蜜图2油菜蜜、洋槐蜜、椴树蜜香气成分中各类物质含量柱形图由图2可以看出，洋槐蜜香气成分中醇类物质含量最多为14.41ng/mL，烷烃类物质为4.34ng/mL，酯类物质为3.31ng/mL，酸类物质为3.06ng/mL，醛类物质为2.45ng/mL，呋喃和苯及其衍生物类物质为0.93ng/mL，酮类物质最少为0.70ng/mL。洋槐蜜香气成分中含量较多的几种物质为：苯乙醇4.39ng/mL，十一烷3.54ng/mL，3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇3.05ng/mL，反式芳樟醇氧化物2.53ng/mL，2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇2.06ng/mL，苯乙醛1.96ng/mL。由于苯乙醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、反式芳樟醇氧化物、2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇这4种醇类物质含量较高达到12.03ng/mL，使得洋槐蜜香气成分中醇类物质含量最高。由图2得出，椴树蜜香气成分中含量最高的为醇类高达1632.55ng/mL，酸类物质为168.16ng/mL，呋喃和苯及其衍生物类物质为166.44ng/mL，其他物质为107.54ng/mL，酯类物质为88.04ng/mL，酚类物质为87.87ng/mL，醛类物质为79.47ng/mL，酮类物质为78.72ng/mL，萜烯类物质为58.88ng/mL，烷烃类物质为22.53ng/mL。椴树蜜香气成分中含量较多的几种物质为：苯乙醇441.86ng/mL，2,5-二甲基-1,5-己二烯-3,4-二醇387.37ng/mL，2,6-二甲基,3,7-辛二烯-2,6-二醇131.96ng/mL，α,α-4-三甲基苯甲醇120.43ng/mL，4,5,6,7-四氢-3,6-二甲基苯并呋喃103.84ng/mL，3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇97.95ng/mL。椴树蜜香气成分中的其他物质含量也都远高于油香气成分和洋槐蜜香气成分中的醇类物质的100多倍。椴树蜜香气成分相比油菜蜜和洋槐蜜含有更多的物质，含量也更高，这与感官嗅闻椴树蜜时其香味比较浓郁相符。2.2.33种不同蜜源蜂蜜香气成分特征成分比较分析3种不同蜜源蜂蜜香气成分中有共有成分，但每一种蜂蜜也有一些特有的香气成分。Alissandrakis[15]等认为当某一化合物在所检测的单花蜜中都存在，而在其他检测的蜂蜜中不存在或存在但含量较少时，此化合物是该单花蜜的特征性挥发物质。根据此理论对油菜蜜、洋槐蜜、椴树蜜香气成分进行统计分析，确认其特征性成分。从表1中统计分析得出，油菜蜜特有成分有3-甲基戊酸、2-甲基苯甲醛、苯甲酸乙酯、苯丙腈、香草酸甲酯、3,4,5-三甲氧基苯甲酸甲酯、十五酸甲酯，洋槐蜜特有成分有2-甲基癸烷、辛酸甲酯、a-萜品醇、丙酸-2-甲基-3-羟基-2,4,4-三甲基苯基酯、己二酸二异丁酯，椴树蜜特有成分有3,3-二甲基环己基乙醛-(E)-、1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)苯、异佛尔酮、反式玫瑰醚、4,5,6,7-四氢-3,6-二甲基苯并呋喃、4-松油醇、龙脑、3,9-环氧-对-薄荷-1,8,(10)-二烯、紫丁香醇D、紫丁香醇B、香茅醇、香芹酚。油菜蜜、洋槐蜜以及椴树蜜香气成分中有共有成分也有特有成分，特有成分是引起蜂蜜香气嗅觉感官差异的重要因素，但共有成分含量上的差异也是蜂蜜香气嗅觉感官差异不可忽视的因素，例如苯甲醇在椴树蜜中的含量高达22.77ng/mL，而洋槐蜜中的苯甲醇含量仅为0.75ng/mL。正是共有成分含量和特有成 分上的差异，赋予了不同蜜源蜂蜜相似和独特的香气与风格。3结论利用固相微萃取结合GC-MS的方法分析出油菜蜜、洋槐蜜、椴树蜜中出现4次以上的香气成分分别为45种、37种、53种。油菜蜜香气成分中数量较多的几类物质为酯类、烷烃类、醛类、酸类和醇类，含量较多的几类物质为醇类、醛类、酯类、酸类、呋喃和苯及其衍生物类，特有成分有3-甲基戊酸、2-甲基苯甲醛、苯甲酸乙酯、苯丙腈、香草酸甲酯、3,4,5-三甲氧基苯甲酸甲酯、十五酸甲酯。洋槐蜜香气成分中数量较多的几类物质为酯类、醇类、烷烃类、酸类、醛类，含量较多的几类物质为醇类、烷烃类、酯类、酸类、呋喃和苯及其衍生物类，特有成分有2-甲基癸烷、辛酸甲酯、a-萜品醇、丙酸-2-甲基-3-羟基-2,4,4-三甲基苯基酯、己二酸二异丁酯。椴树蜜香气成分中数量较多的几类物质为醇类、酯类、呋喃和苯及其衍生物类、醛类、酸类、酚类，含量较多的几类物质为醇类、酸类、呋喃和苯及其衍生物类、酯类、酚类、醛类、酮类，特有成分有3,3-二甲基环己基乙醛-(E)-、1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)苯、异佛尔酮、反式玫瑰醚、4,5,6,7-四氢-3,6-二甲基苯并呋喃、4-松油醇、龙脑、3,9-环氧-对-薄荷-1,8,(10)-二烯、紫丁香醇D、紫丁香醇B、香茅醇、香芹酚。总之，香气成分的种类、含量、比例及平衡关系的异同，赋予了不同蜜源蜂蜜相似和独特的香气与风格。引起嗅觉感官差异的是哪些物质，还需进一步的深入研究，例如利用GC-O等智能嗅觉感官技术分析每一种蜜源蜂蜜的特征香气，为蜂蜜蜜源、真假鉴别提供理论支持和方法参考。参考文献：[1]GB18796i2005蜂蜜[S][2]ImadOdeh,SalehAbu-Lafi,HasanDewik,etal.AvarietyofvolatilecompoundsasmarkersinPalestinianhoneyfromThymuscapitatus,Thymelaeahirsuta,andTolpisvirgata[J].FoodChemistry,2007,101:1393-1397[3]Ijerkovic´,CIGtuberoso,Zmarijanovic´,etal.Headspace,volatileandsemi-volatilepatternsofPaliurusspina-christiunifloralhoneyasmarkersofbotanicalorigin[J].FoodChemistry,2009,112:239-245[4]LCastro-Va´zquez,MCDiaz-Maroto,MSPe´rez-Coello.AromacompositionandnewchemicalmarkersofSpanishcitrushoneys[J].FoodChemistry,2007,103:601-606[5]李成斌,林瑜,邓国宾,等.8种蜂蜜挥发性成分分析[J].精细化工,2006,23(11):1082-1089[6]孙丽阳.蜂蜜挥发性成分的SPME-GC/MS分析[J].鞍山师范学院学报,2007,9(6):33-35[7]粟有志,谢丽琼,王强,等.4种新疆单花蜜挥发性成分的SPME-GC-MS分析[J].食品科学,2010,31(24):293-299[8]张静,于世锋,任志娟,等.蜂蜜中挥发性化合物的分析方法研究进展[J].中国蜂业,2008,16(1):5-7[9]SoriaAC,SanzJ,Martinez-castroI.SPEMfollowedbyGC-MS:apowerfultechniqueforqualitativeanalysisofhoneyvolatiles[J].EurFoodResTechnol,2009,228:579-590[10]AlissandrakisE,TaranilisPA,HarizanisPC,etal.AromainvestigationofunifloralGreekcitrushoneyusingsolid-phasemicroextractioncoupledtogaschromatographic-massspectrometricanalysis[J].FoodChemistry,2007,100:396-404[11]IgorJerkovic´,ZvonimirMarijanovic.ScreeningofvolatilecompositionoflavandulahybridareverchonIIhoneyusingheadspacesolid-phasemicroextractionandultrasonicsolventextraction[J].CHEMISTRY&BIODIVERSITY,2009,6:421-430[12]MPontes,JCMarques,JSCamara.Screeningofvolatilecompositionfromportuguesemultifloralhoneysusingheadspacesolid-phasemicroextraction-gaschromatography-quadrupolemassspectrometry[J].Talanta,2007,74:91-103[13]VerzeraA,CampisiS,ZappalaM,etal.SPME-GC-MSanalysisofhoneyvolatilecomponentsforthecharacterizationofdifferentfloralorigin[J].AmericanLaboratory,2001:18-21[14]PerezRA,Sanchez-bruneteC,CalvoRM,etal.Analysisofvolatilesfromspanishhoneysbysolid-phasemicroextractionandgaschromatography-massspectrometry[J].JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2002,50(9):2633-2637[15]AlissandrakisE,TaranilisPA,HarizanisPC,etal.AromainvestigationofunifloralGreekcitrushoneyusingsolid-phasemicroextractioncoupledtogaschromatographic-massspectrometricanalysis[J].FoodChemistry,2007,100:396-404食品科技——提高生活品质！