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浅述预处理对蜂蜜贮存的意义 26蜜蜂杂志(月刊)JOURNALOFBEE(Monthly)No.3Mar.2003使肤色红润而富于朝气;维生素c是黑色素的”克星”,可使皮肤洁白细嫩.蜂蜜中所含丰富的乙酰胆碱和胆碱,不仅能改善大脑的功能,而且有刺激副交感神经作用,使女性的皮肤光泽美丽.通常当女孩坠人情网时都会容光焕发,比平常倍增艳丽,就是由于喜悦的情感刺激性腺荷尔蒙的分泌而滋润了全身的缘故,尤其是乙酰胆碱的活化作用使皮肤更加光滑细腻.研究还表明,影响美容的皮肤皱纹和老年斑的产生是体内产生过多的活性氧自由基作用的结果自由基还能引起弹性纤维的降解使皮肤失去弹性和柔软性.蜂蜜是天然抗氧化剂,其中所含的维生素A,维生素c,维生素E,SOD,黄酮类,硒等能起到清除机体代谢过程中所产生的多余自由基和抗氧化,抗衰老作用,因此可延缓皮肤衰老和脂褐素沉积的出现.此外,便秘是美容的大敌,大便不通,大便中的毒素被血液吸收,会严重影响皮肤的生理机能,使皮肤失去光泽和弹性,加速皮肤老化,成为皱纹和皮肤斑疹形成的原因,而蜂蜜是最优良的通便剂;失眠也是美容的大敌,睡眠不足,可使血液循环减慢,造成眼圈发黑,内分泌失调,使皮肤的光洁度减弱,变得苍白,晦气,无血色,蜂蜜中的葡萄糖,维生素及镁,磷,钙等物质能滋润神经,调节神经系统,从而起到促进睡眠的作用,可收到治失眠和美容的双重效果;蜂蜜还有很好的保护肝脏,增强肝功能和肝脏解毒作用;蜂蜜还有抑菌作用,能避免面部皮肤感染病菌和消除皮肤发炎等.总之,蜂蜜的美容效果是蜂蜜中各种营养成分和功能因子综合作用的结果.在当今回归自然的美容新潮中,既能美容又能保健的蜂蜜,无疑是理想的天然美容剂.在我国,由于种种客观原因,经济作物型蜜源植物很难统一大面积种植.因蜜源植物种植数量和蜂场蜂群数量的限制,完全采收成熟蜜在目前情况下还很难实现.对于内销企业来说,季节性采收的蜂蜜要供应全年使用,通过预加工使蜂蜜能够长期贮存就显得尤其重要.具体说来,预加工对长期贮存的原蜜有以下几方面的作用.1防止蜂蜜发酵变酸含水量高的不成熟蜜长期贮存,在耐糖酵母菌的作用下,容易发酵,进而产酸变质.通过预处理浓缩工序,可以去除多余的水分,杀死其中大部分耐糖酵母.剩余的耐糖酵母,则会因蜂蜜浓度提高,渗透压增大而受到抑制.2去除杂质原蜜在采收过程中常常会混有死蜂,幼虫和蜡屑等杂质,这些杂质长期存在会导致蜂蜜串味,品质下降.通过预处理过滤杀菌工序,可以去除杂质,达到灭菌保质的目的.3延缓结晶大多数品种的蜂蜜都会结晶.结晶是蜂蜜中的葡萄糖在反复低温状态下的一种物理变化,对其品质影响不大.但大多数消费者因为专业知识缺乏,误认为结晶原因是搀入了蔗糖,进而影响其购买行为.此外,结晶后的蜂蜜也会给后加工处理带来很多麻烦.因此,从利于商业流通和后加工贮存的角度来讲,通过预处理的融晶和解晶核技术,破除晶核,延缓结晶是很有必要的.4防止和延缓褐变蜂蜜的色泽是由本身含有的天然有机色素决定的,但蜂蜜中存在的大量氨基酸会因为酸性环境和日光的影响发生褐变导致蜂蜜颜色加深,影响外观.通过预处理的精滤和热力作用,从而达到防止和延缓蜂蜜褐变的目的.从以上几点可以看出,长期贮存未经加工的原蜜,会对其品质造成相当大的损害.选择与本企业蜂蜜需求量相匹配的蜂蜜加工设备,对季节性采收的原蜜进行适当的预处理,无论对企业还是消费者来说都是必要的.参考文献:[1]张学锋,等.蜂产品与加工[M].广州:广东科技出版社,20O2.8.[2]陈崇羔.蜂产品加工学[MJ.福州:福建科学技术出版社.1999.10.