华南厦门烹饪学校《杏仁蜂蜜戚风蛋糕》.doc 2页

华南厦门烹饪学校《杏仁蜂蜜戚风蛋糕》杏仁果长在短距（shortspur）上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的功效。下面就由华南厦门烹饪学校小编介绍一道有关杏仁的面点——杏仁蜂蜜戚风蛋糕用料：杏仁片(20克)蛋黄(60克)细砂糖(60克)蜂蜜(45克)盐(1/4小匙)玉米油(35克)牛奶(45克)低粉(90克)蛋白(135克)柠檬汁(少许)厨具：电烤箱、打蛋器1.杏仁片预先烤熟。2.铺在烤模底部备用。（我用的屋诺18cm戚风中空模）3.蛋黄分别加入细砂糖10克，蜂蜜及盐。4.用打蛋器搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。5.继续拌匀后筛入低粉，用打蛋器以不规则的方向拌成均匀的面糊，蛋黄糊就做好了。6.蛋白用电打蛋器搅打呈粗泡状，分三次加入60克的细砂糖，以快速方法搅打成呈小弯勾的九分发状态。7.取约1/3的蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻拌和。8.再将拌好的面糊加入到剩余的蛋白里。9.用刮刀轻轻地底部刮起拌匀。10.面糊刮入模具内，将表面稍微抹平，震去大气泡。11.放入预热的烤箱内，170度40分钟左右。12.取出后摔两下，倒扣，放凉，脱模即可。 厦门（Tel）湖里大道78号6楼泉州（Tel）新华路象峰巷50号福州（Tel）台江区国货西路234号