假蜂蜜加工过程,及辨别技巧 5页

假蜂蜜加工过程，及辨别技巧材料：白砂糖400g，明矾15g，酱油10ml，清水400ml　　网络上流传着许多熬制假蜂蜜的做法，最主要的是用明矾、白糖和酱油勾兑。昨天，快报记者进行了实验。　　第一步，熬糖水　　首先，在锅中加入400ml清水，放在电磁炉上煮至沸腾。向沸水中加入400克白砂糖，用玻璃棒搅拌，使其完全溶于水中。糖水变得略微黏稠。　　第二步，上色　　两分钟后开始往糖水里加酱油。酱油加入量的多少直接决定“蜂蜜”呈现的颜色：加少了，可以冒充颜色较淡的紫云英蜜、槐花蜜等；加得稍多一些，则可以冒充颜色较深的枣花蜜、甘露蜜等。对照的蜂蜜选择了某品牌枣花蜜，几次调试酱油用量，使锅内液体颜色与蜂蜜的颜色尽量接近。最终向锅内加入的酱油共10ml。继续用玻璃棒搅拌均匀，加热一段时间后，液体逐渐呈琥珀色。空气中浓重的甜腻气味，掩盖了酱油的气味。　　第三步，增稠　　当白砂糖全部与水相溶后，向锅内加入15克明矾，作用是让其能充分黏合，不会沉淀。搅拌均匀后，开高火加热蒸煮7分钟，并使用玻璃棒不断搅拌。约10分钟后，煮沸的液体开始产生大量细密的白色泡沫，蜂蜜一样甜腻的气味逐渐升腾、扩散。停止加热后，一锅透明亮泽的琥珀色“蜂蜜”就出锅了。　　对比假蜂蜜气味更诱人 　　在造假过程中，不法商贩为了让这些配制蜂蜜外形相似，气味、味道也乱真，有时也会在配制蜂蜜中加入少许便宜收购的真蜂蜜。为了将完全的假蜂蜜、半真半假的勾兑蜂蜜和真正的蜂蜜区别开来，分别将这三种蜂蜜放在三个烧杯中，一一进行区别。　　实验熬制出的这锅“蜂蜜”共有400ml左右。将其中230ml，倒入第一烧杯中，剩余的170ml，倒入第二个烧杯中。向第二个烧杯中加入40ml某品牌枣花蜜，用玻璃棒搅拌均匀。将剩余的枣花蜜都倒入第三个烧杯。　　●外形：　　三个烧杯中的蜂蜜从外形上看来，相差无几，只有颜色深浅略微不同。刚出锅时，热气腾腾的假蜂蜜，还不够黏稠，流动性也比真蜂蜜要大上许多，但冷却后，假蜂蜜逐渐变得黏稠起来，流动也越发缓慢。在黏稠度上，真蜂蜜＞真假勾兑蜂蜜＞假蜂蜜。　　●气味：　　三个烧杯中的气味还是有所差别的。将三个烧杯放在三个测试者面前，他们几乎无法辨别出真假蜂蜜，其中一名测试者甚至认为，第一、二两个烧杯中的甜腻气味，更加让人愉悦，第三个烧杯中的浓烈气味，让人觉得不太舒服。实际上，真正的枣花蜜具有特殊的浓烈气味，甚至遮盖了其本身的甜香味。　　●味道：　　在口味上，三种蜂蜜还是差距明显的。假蜂蜜入口很甜，甜味过后，则是浓烈的苦味，和市场上一些止咳糖浆的味道略有相似。真假掺和的蜂蜜入口香甜，甜味之后虽有淡淡苦味，却并不明显。而真正的枣花蜜，入口非常清甜，甜味在口中久久不散，不会产生丝毫苦味。 　　成本几元钱就能造出400ml假蜂蜜　　一袋白砂糖454克，价格为5.8元，400克白砂糖值5.11元；一瓶酱油500ml，价格为6元，实验中使用了10ml酱油，成本算为0.12元；一袋明矾价格1块钱，重量为250克，实验中使用了15克，成本不到0.1元。这样算下来，成本不到6块钱。仅仅几元钱的材料，便制造出了400ml假蜂蜜。　　即使加入一些低价的真蜂蜜，勾兑成真假掺和的蜂蜜，成本也不超过10元。　　假蜂蜜的成本低廉，而在超市销售的、与记者调制颜色接近的枣花蜜，最便宜的一瓶价格在31元左右（均是500g装，大约314ml），至于普通的蜂蜜，价格一般也在25元左右。　　危害　　过量食用假蜂蜜对人体有害　　据了解，明矾虽说是一种食品添加剂，可以起到净化和膨松的作用，常用于油条、粉丝、米粉等食品的生产中。但专家表示，由于明矾的化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入肯定会影响人体对铁、钙等成分的吸收，进而导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。另据了解，还有少部分不法商贩用甜蜜素、色素加香精勾兑“蜂蜜”。如果人经常食用甜蜜素含量超标食品,就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害。　　鉴别　　不甜、不结晶的不是好蜂蜜 　　江苏省蜂业协会副会长刘良兰告诉记者，每年行业内会对全国的蜂蜜产量进行跟踪记录，每年蜂蜜的产量大约在20万吨，其中有一半出口，内销的也就在10万吨左右。但据不完全统计，每年全国蜂蜜的销售量却达到了50万吨以上。他说，综合原料、销售等环节的成本，一斤蜂蜜约30元。因为蜂蜜的产量低、成本高，有些厂商采取了掺假的办法制作蜂蜜。刘良兰称，低级的办法就是掺白糖，或是用白糖和明矾勾兑。“高级”的做法，如用玉米糖浆或大米糖浆，掺入少许真蜂蜜，就勾兑出了一瓶“蜂蜜”来。成分还与蜂蜜接近，口感也差不多，一般不容易检测出来。刘良兰说，纯正的蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，其中葡萄糖的含量较高，比较容易结晶。而掺假的蜂蜜则不容易结晶。另外，蜂蜜内的果糖，其甜度是蔗糖的1.8倍，所以真正的蜂蜜吃起来非常甜。　　蜂蜜鉴别八招　　1.看光泽及颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。　　2.含杂质鉴别：用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。　　3.含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜呈珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。　　4.含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到黏腻为好，有颗粒感的则含糖。 　　5.口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。　　6.气味鉴别：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。　　7.结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。　　8.买蜜时要看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。