陕西风味小吃特产——挂面(臊子面),豆腐干,油茶,棒棒馍,甘泉豆腐干,柿子醋,大荔金丝蜜枣 7页

第8奇迹——汇聚地方名品，原汁原味原生态陕西风味小吃特产——挂面（臊子面），豆腐干，油茶，棒棒馍，甘泉豆腐干，柿子醋，大荔金丝蜜枣手工挂面手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。纯手工空心挂面味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。　　历史渊源中国人喜欢吃面，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’。”　　过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。石泉豆腐干第8奇迹——汇聚地方名品，原汁原味原生态（di877.com） 第8奇迹——汇聚地方名品，原汁原味原生态　　石泉豆腐干，色泽呈淡黄色或赤褐色，质地细腻，有筋丝和弹性，晶体发亮，带油润，气醇郁，咸度适宜，营养丰富，清香可口，有健脾胃、增食欲的功效。　　它和西乡牛肉干、松花蛋同为陕南三大名产。当地群众逢年过节，走亲访友都把它作为礼品赠送、待客。过往客商也都用它以饱口福。　　一般可直接食用，也可用油炸，是酒宴上的佳品。五香豆腐干的制法是：当地人用清泉水做成豆腐，切成1.5厘米的小方块，加三奈草果、丁香、八角苗、比拔、良姜等多种香料，加工而成，是当地祖传手艺。　　豆腐干含水率为豆腐的40%—50%。其制作方法如下：　　(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。　　(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。　　(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。　　(4)凝固。浆温降至80——90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。　　(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破包放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。　　(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出。　　(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。   (8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。第8奇迹——汇聚地方名品，原汁原味原生态（di877.com） 第8奇迹——汇聚地方名品，原汁原味原生态陕西油茶　　有外表，更有内涵，来自西安。从均衡营养角度出发，在尊重传统原味、崇尚天然美味的基础上，精心配制出口感细腻、纯正香滑的“德富祥”牌系列油茶。充分体现了“瞬间百年香、情系德富祥”。　　那些体质适宜喝德福祥油茶?　　当然是气郁体质，湿热体质，痰湿体质，淤血体质型的人。　　不仅提高人体免疫力，hold住人体健康，而且多味并重，可以健胃提神;　　更是冬令补品，汇集多种营养元素，具有极高的营养价值。蒲城棒棒馍第8奇迹——汇聚地方名品，原汁原味原生态（di877.com） 第8奇迹——汇聚地方名品，原汁原味原生态　　棒棒馍是蒲城的一种特产，由小麦粉、植物油、茴香、黑白芝麻、精盐等精制而成，香脆美味、营养健胃，是深受老百姓喜爱的一种传统美食。棒棒馍酥而不僵，脆而不硬，长约二十厘米，二指宽的一长条，形如大棒，难怪叫棒棒馍。颇觉得希罕。再看馍馍表面有一些黑色的米粒状东西，不敢贸然下口，低头研究起来，那些只是茴香，调料而已，咬下去果然酥脆可口。　　棒棒馍还有个独特的功效就是养胃，有慢性胃炎的人，在肚子饥饿的时候会绞痛，这时候如果吃上点棒棒馍，马上会舒服许多。由于棒棒馍是烤出来的，水分很少，便于储存，价格还特别便宜，2-4块一袋差不多有半斤左右，很多人旅游都会带上它，既耐饥还可以作为零食垫垫肚子，我有朋友戏称它——咱老陕人的压缩饼干。　　在蒲城县桥陵风景区游览，有五对石马没有嘴巴特别引人注目，这里有个有趣的传说，由于当地特产的面粉醇香，引得附近的石马经常到村民的住处来偷吃，石马变成了马精，这还了得!后来被愤怒的当地人去掉马嘴防止他们再次贪吃，所以用蒲城的面粉做的主食味道就不一般了!棒棒馍听名字就知道，是棒状的，一般长约大半个手掌，粗细大概和两三个手指合拢差不多，用马精都喜欢偷吃的优质面粉，加入小茴香芝麻为主的少量调料和盐，经过揉面，发酵，醒面，烘烤精制而成，为什么棒棒馍特别好吃呢?酥酥脆脆的小面棒，既有小麦粉淡淡的甜，又有茴香和芝麻特殊的香，还有食盐那飘缈的咸，后味醇正干香，特别耐咀嚼，对牙口是个考验。“甘泉牌”豆腐干　　“甘泉牌”豆腐干是以陕北独有的“双青豆”和闻名遐迩的甘泉美水之水为主要原料，引进先进的现代生产杀菌设备，运用传统工艺和现代新科技相结合精制而成。主要产品有麻辣、五香、孜然、油炸、可供二次调味的片状豆腐干。　　色泽青绿，碧如翡翠，香气纯正，咸淡适口，醇香耐嚼、无异味，块形完整均匀。有弹性，质地密实，无杂质，热、凉、独食或配菜绝佳。第8奇迹——汇聚地方名品，原汁原味原生态（di877.com） 第8奇迹——汇聚地方名品，原汁原味原生态　　甘泉牌豆腐干年生产能力2000吨，其营养价值高，是理想的高蛋白，低脂肪食品，是宾馆、酒店、家宴及馈赠亲朋好友之佳品。柿子醋的营养成分以及美容美发保健的功效柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，常常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特殊相宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋民间盛传医治功能一　醋泡鸡蛋能促进血液循环，治麻木神经痛等(食用方法：四两柿子醋，泡一个家鸡蛋，密封4天，蛋壳已软，一次性吃完(高钙)剩余蛋和醋分五天喝完用凉开水(稀释它的十倍)，一个月后，您将会感到意外的惊喜。加一勺蜂蜜效果更加。二醋泡黄豆能降血脂(食用方法：一斤柿子醋炮半斤黄豆，密封七天，天天早上空心吃豆10-15粒，喝一小酒杯，用凉开水(稀释它的十倍)加一勺蜂蜜效果更加。三醋泡冰糖降血压(食用方法：一斤柿子醋半斤大块冰糖，每日早上空服一小酒杯，用第8奇迹——汇聚地方名品，原汁原味原生态（di877.com） 第8奇迹——汇聚地方名品，原汁原味原生态凉开水(稀释它的十倍)。四　醋泡白糖治嗓子嘶哑等(食用方法：一斤柿醋泡半斤白糖，早晨空服一小杯，用凉开水(稀释它的十倍)。五　去脚气脚臭用三两柿子醋，稀释它的二十倍(加热)。六　用二斤柿子醋加热熏腿洗腿帮助血液循环，关节疼痛。美容功能1.润肤：将醋和蜂蜜各1至2汤匙，用温开水冲服，每天2至3次，按时服用，经常坚持，粗糙的皮肤就会变得光洁润滑。用香皂洗脸后，用加1匙醋的温水洗一次，再用清水洗一次，也有润肤的作用。将5份醋和1份甘油混合，经常涂擦面部皮肤，同样有润肤的功效。2.除皱:每晚洗脸后用1份醋兑3份水以棉球蘸醋的混合液涂擦脸部皱纹并以指腹轻轻按摩数分钟再洗去.此法可消除细小皱纹.3.祛斑：面部假如有雀斑、黑斑，将白术浸于白醋中，密封7天后取白术擦拭有雀斑和黑斑的部位，每天坚持使用，日久雀斑和黑斑会逐渐变浅甚至消褪。　4.白肤：面部皮肤过于黝黑的女性，洗脸和洗澡洗澡时在水中加一点醋，久而久之，皮肤就会变白。另外，还可以将250克新鲜黄豆，在500克醋中浸泡15天左右，每天吃5至10粒醋黄豆，对减褪面部色素沉着有效。5.粉刺：将30克嫩皂角刺，加100毫升醋混合之后，用火煎浓，滤掉皂角刺渣，用汁液涂擦于粉刺患处，过一段时间，粉刺就会消褪，同时对因粉刺而引起的脓疤也能治愈。6．健美减肥。醋中的氨基酸，除了可以促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗外，还可使摄入的糖与蛋白质等新陈代谢顺利进行，使身体有均匀的体格而没有多余的脂肪积聚，达到健美减肥的目的。醋美发小偏方在最古老的医书《五十二病方》中，就有醋能抑制头屑作用的介绍。醋之所以能祛屑美发，是因为产生头屑的孢子菌无法在醋酸中生长、繁殖，醋还能抑制头皮油脂过多分泌，根除产生头屑的起因每晚睡觉前用醋涂抹头发，揉搓头发根部，有减少头皮屑的作用。取醋20-50毫升，加300-500毫升温水洗头，每天1次，久之能治头发脱落、头皮屑多及头皮发痒。《黄帝内经》中记载，毛发稀疏，可用醋治。因为醋能杀灭头皮及毛发根处的细菌，抑制头皮脂溢性物质的生成，促进毛发的生长。柿子醋的保健作用：１、推迟和消除疲劳。醋含有丰富的有机酸，能促进糖代谢，并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解而达到解除疲劳。２、调解血液的酸碱平衡。醋中的矿物质也非常丰富，有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等等(醋还能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等有利于吸收消化)，矿物质是人体促进新陈代谢必要能源，可平衡血液的酸碱值，防止疾病的发生。在饮食中加入一些醋，可以维持人体内的酸碱平衡。３、帮助消化，利于吸收。醋中的挥发物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化系统各器官分泌大量消化液，加强消化功能。醋中含有维生素B1、B2、C等(同时也能保护蔬菜中的维生素C在加热时减少损坏)，维生素是人体新陈代谢程中酶的辅助酶，在生命活动中起重要作用，B2可促进酵素活性化。４、预防衰老。醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑。５、增强肠胃道的杀菌能力。醋有很强的杀菌能力，尤其对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾第8奇迹——汇聚地方名品，原汁原味原生态（di877.com） 第8奇迹——汇聚地方名品，原汁原味原生态菌等。因此，对吃了不清洁的食物后所引起的肠胃炎、肚泻，醋能起治疗作用。６、增强肝脏机能。醋含有丰富的氨基酸、醋酸、乳醋、苹果酸、琥珀酸等几十种营养物质，有提高肝功能、解毒及促进新陈代谢等功能。７、扩张血管。醋能降低高血压，因为它能把血压内的杂质及胆固醇清除。因此，可防止心血管疾病的发生，并能降低尿糖量，防治糖尿病。８、增强肾功能。醋有利尿作用。故此，不仅能防治便秘、尿潴留；而且能防治肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。大荔金丝蜜枣　　据大荔县旧志载：西汉时，大荔沙苑一带就栽植枣树，所产之枣以：个大、皮薄、核小、肉厚、富弹性、味脆甜、液汁多而扬名全国。　　1984年，县副食公司与浙江义乌县二十三里供销合作社联合兴办蜜枣加工厂，生产出金黄发亮的"金丝蜜枣"，畅销国内外，成为本县一项开发特产。　　2001年6月，国家林业局授予大荔县"中国枣乡"称号。大荔县也提出了建设"建设全国优质红枣第一县"，建设"全国最大的鲜食红枣基地"和"全国最大的红枣加工基地"的目标。大荔金丝蜜枣采用大荔核小肉厚的优质鲜枣加工制成，色泽晶莹，质地柔韧，甜润适口，有浓郁的蜜枣香味。第8奇迹——汇聚地方名品，原汁原味原生态（di877.com）