DB15-T 1766-2019 呼伦贝尔羊肉 9页

ICS67.120.10B45DB15内蒙古自治区地方标准DB15/T1766—2019呼伦贝尔羊肉Hulunbuirmutton2019-11-14发布2019-12-14实施内蒙古自治区市场监督管理局发布 DB15/T1766—2019前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古自治区肉制品标准化技术委员会(SAM/TC03)归口。本标准起草单位：呼伦贝尔学院、内蒙古伊赫塔拉牧业股份有限公司、内蒙古自治区标准化院、呼伦贝尔市畜牧工作站、呼伦贝尔市草原工作站、呼伦贝尔职业技术学院、呼伦贝尔市动物疫病预防控制中心。本标准主要起草人：刘及东、闫山林、张丽梅、穆子龙、籍江波、董淑霞、尤金成、杨立宏、杨德良、贾双文、朱晓春、蒋柠、张铎、吕燕卿、贾安、侯帆、宋晓蕾、高洁、李耀鑫。I DB15/T1766—2019呼伦贝尔羊肉1范围本标准规定了“呼伦贝尔羊肉”的技术要求、质量要求、检验方法、检验规则及标识、包装、贮存、运输和追溯。本标准适用于“呼伦贝尔羊肉”。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB20759畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB20762畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB21312动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法GB21317动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法GB21320动物源性食品中阿维菌素类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T191包装储运图示标志GB/T6388运输包装收发货标志GB/T9695.19肉与肉制品取样方法1 DB15/T1766—2019GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件GB/T22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法GB/T26613呼伦贝尔羊GB/T36061电子商务交易产品可追溯性通用规范NY/T1056-2006绿色食品贮藏运输准则NY/T1764农产品质量安全追溯操作规程畜肉NY/T2799绿色食品畜肉NY/T3383畜禽产品包装与标识SB/T10730易腐食品冷藏链技术要求禽畜肉SB/T10731易腐食品冷藏链操作规范畜禽肉DB15/T863基于射频识别的畜产品追溯标签技术要求DB15/T864基于射频识别的畜产品追溯读写器技术要求DB15/T865基于射频识别的畜产品追溯数据格式要求DB15/T866基于物联网的畜产品追溯服务流程DB15/T867基于物联网的畜产品追溯应用平台结构DB15/T975畜产品牛羊肉中碳、氮同位素丰度比检测方法DB15/T1466草原短尾羊DB15/T1763“呼伦贝尔羊”产地环境要求DB15/T1764“呼伦贝尔羊”饲养管理技术规程DB15/T1765“呼伦贝尔羊肉”加工技术规范3术语和定义下列术语及定义适用于本文件。3.1呼伦贝尔羊肉Hulunbuirmutton呼伦伦贝尔市行政区域内，以天然方式饲养的“呼伦贝尔羊”(包括草原短尾羊)，并按照DB15/T1765要求屠宰加工的羊肉。4技术要求4.1原料要求4.1.1品种应符合GB/T26613、DB15/T1466规定的呼伦贝尔羊及草原短尾羊。4.1.2产地环境条件应符合DB15/T1763的要求。4.1.3饲养方式应符合DB15/T1764的要求。2 DB15/T1766—20194.2屠宰加工要求应符合DB15/T1765的要求。5质量要求5.1感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目鲜羊肉冻羊肉色泽肌肉色泽鲜红或有光泽；脂肪呈乳白色肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色弹性（组织状态）肌纤维致密，坚实，有弹性，指压后的凹陷立即恢复肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强粘度外表微干或有风干膜，不粘手外表微干或有风干膜，或湿润不粘手具有羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄具有新鲜羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪滋味、气味清，脂肪团聚于液面，具有香气肉质口团聚于液面，肉质口感鲜嫩。感鲜嫩。杂质不应检出不应检出5.2理化指标鲜羊肉理化指标应符合表2的规定。表2鲜羊肉理化指标项目鲜、冻羊肉水分，%≤77蛋白质,g/100g≥18挥发性盐基氮，mg/100g≤155.3稳定同位素丰度值指标稳定同位素丰度值指标应符合表3规定。表3稳定同位素丰度值指标项目鲜、冻羊肉δ13C（干燥脱脂）-19.80～-29.70δ15N（干燥脱脂）3.85～13.205.4卫生要求5.4.1微生物限量微生物限量应符合NY/T2799的要求。3 DB15/T1766—20195.4.2污染物限量污染物限量应符合GB2762的要求。5.4.3兽药残留限量应符合NY/T2799的要求。6检验方法6.1感官指标检验6.1.1色泽：目测。6.1.2粘度、弹性（组织状态）：手触、目测。6.1.3滋味、气味：感官检验。6.1.4煮沸后的肉汤：按GB5009.44的规定检验。6.1.5杂质：将被检样品置于白瓷盘中，凭目测检验其是否有肉眼可见杂质。6.2理化指标检验6.2.1水分应按照GB5009.3的规定执行。6.2.2蛋白质应按照GB5009.5的规定执行。6.2.3挥发性盐基氮应按照GB5009.228的规定执行。6.2.4稳定同位素丰度值应按照DB15/T975的规定执行。6.3卫生指标检验6.3.1微生物应按照GB4789.2、GB4789.3、GB4789.4、GB4789.6的规定执行。6.3.2污染物应按照GB5009.11、GB5009.12、GB5009.15、GB5009.17、GB5009.44、GB5009.123的规定执行。6.3.3兽药残留量应按照GB20756、GB20759、GB20762、GB21312、GB21317、GB21320、GB/T22286的规定执行。7检验规则4 DB15/T1766—20197.1组批同一班次、同一规格的产品为一批。7.2抽样按GB/T9695.19的规定执行。7.3产品检验7.3.1型式检验7.3.1.1每年至少进行一次。有下列情况之一，应进行型式检验：a)长期停产再恢复生产时；b)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；c)国家质量监督检验检疫行政主管部门提出型式检验要求时。7.3.1.2型式检验项目为本标准规定的全部项目。7.3.2出厂检验7.3.2.1每批出厂产品应检验合格，出具检验合格证书方能出厂。7.3.2.2出厂检验项目为感官指标、标签和包装。7.3.2.3判定规则：检验项目结果全部符合本标准，判为合格品。若有一项或一项以上指标（微生物指标除外）不符合本标准要求时，可在同批产品中加倍抽样进行复验。复验结果合格，则判为合格品，如复验结果中仍有一项或一项以上指标不符合本标准，则判该批次为不合格品。8标识、包装、贮存和运输8.1标识8.1.1销售包装产品标签按GB7718的规定执行。8.1.2运输包装上的图形标志应符合GB/T191和GB/T6388的规定执行。8.2包装内包装材料应符合NY/T3383的规定。8.3贮存贮存应符合GB/T17237和NY/T1056-2006中3.1的规定。8.4运输运输应符合SB/T10730和SB/T10731的规定。9追溯应按照DB15/T863、DB15/T864、DB15/T865、DB15/T866、DB15/T867、NY/T1764和GB/T36061的要求执行。_________________________________5