揭秘2012诺贝尔奢华晚宴菜单与流程图 11页

.....揭秘2012诺贝尔奢华晚宴菜单及流程12月10日，也就是诺贝尔日，将在斯德哥尔摩音乐厅举行传统的诺贝尔奖颁奖仪式，仪式之后将在斯德哥尔摩市政厅举行诺贝尔晚宴，包括瑞典皇室成员及各项诺贝尔奖得主在内的2200多人将出席晚宴。极富特色的菜肴和创造性的娱乐表演，将会晚会增色不少。斯德哥尔摩的诺贝尔晚宴音乐厅的仪式之后，在斯德哥尔摩市政厅举行诺贝尔晚宴。晚宴的节目单遵照传统进行，首先，19:00整，皇室成员和其他贵宾沿着宏伟的楼梯进入蓝色大厅。在此之前，贵宾先在市政厅的王子长廊先面见皇室成员。司仪之后入场的是两名女性侍者，然后是H.M。国王及其晚餐同伴和H.M。皇后与诺贝尔基金会董事会主席马库斯·斯托屈MDh.c.，以及晚宴的主持。入场仪式过程中以及在稍后的出场仪式过程中，由马提亚斯·瓦格演奏市政厅的风琴。伴奏的还有多来和米卡埃尔·爱玛森演奏的小号。1901年在大饭店魔镜大厅举行的第一届诺贝尔晚宴有113名来宾。今天的诺贝尔晚宴则有将近1220名客人。当天晚上的菜单和娱乐负责今年菜单的是Audreas学习参考 .....Hedlund（2002年最佳瑞典厨师）和糖果制造人ConradTyrsen（2009年最佳瑞典糖果制造人），斯德哥尔摩甜点和巧克力的TedJohansson。负责这个宴会的是Stadshusrestauranger（市政厅饭店），总经理EgonPersson、厨师GunnarEriksson和首席执行官MariaStridh。诺贝尔基金会的美食顾问是FredrikEriksson，LangbroVardshus是Restaurangakademien的艺术指导；GertKlotzke是于默奥大学的美食学教授。只有19.00点钟所有来宾都已经入座后才公布菜单。负责晚宴菜肴的人员包括大约40名厨师和260名侍者。餐桌上会摆放为了纪念诺贝尔奖九十周年而制作的诺贝尔餐具，餐具由三名瑞典设计师卡琳·比克斯特（波斯特安德/古斯塔夫斯伯格）、贡纳·赛伦（欧瑞诗）和英格丽德。德绍（KlassbolsLinnevaveri）。蓝色大厅将布置大约超过60张餐桌，铺上大约470米的亚麻布，餐桌的布置大约需要不少于7000的陶瓷餐具、5400套玻璃餐具以及10000套银餐具。晚宴的余兴表演已经安排好，由TildeBjorfors指导、CirkusCirkor表演。合奏的服装已经由安娜·博纳维尔设计，其同事丽芙·彼得森和萨拜娜·诺沃特尼协助设计。咖啡和饮料端上来之后，蓝色大厅上方的楼梯和栏杆上将聚集大量的学生，这些学生来自瑞典各个地方的学院和大学。2012年诺贝尔盛宴背后的创造性团队的详细介绍学习参考 .....FredrikEriksson，LangbroVardshus饭店老板，十多年来一直是诺贝尔基金会的烹饪顾问。三十二年前，他在市政厅的厨房工作，当时还只是诺贝尔盛宴的见习厨师。他之前还担任过主厨。作为诺贝尔烹饪顾问之一，他对之前年份的盛宴给予了高度评价，并致力于在之前的基础上不断改善。Eriksson与GertKlotzke一起负责厨师、诺贝尔基金及斯德哥尔摩市政厅之间的联络。在菜单选择过程中，他偏向于成分与现代性。他与其他顾问一起筹划如何在一个晚上为那么多人提供丰盛的美食。在挑选厨师的过程中，顾问需考虑候选人的高科技、大规模食品烹饪等的经验。尽管Fredrik并不参与当晚的烹饪，他很了解厨师们的紧张，令他最为紧张的是如何确保1200多道主菜在从厨房到餐桌时仍保持温度。他担心的另一个问题是如何正确将菜品的娱乐元素与上菜过程中的错综复杂的动作编排到位，例如确保鼎鼎有名的“甜食游行”顺利进行。主厨Andreas学习参考 .....Hedlund，2002年瑞典年度厨师，担任Stadshusrestauranger的烹饪经理。Andreas从四月就开始研究诺贝尔菜单，而且必须在脑海中反复演绎很多限制：提供足够的营养、一丝不苟的时间表及市政厅提出的满足最大容量的限制，例如，精确划分出了厨师的工作空间，因为每位厨师需要约110厘米宽才能正常工作。除了与诺贝尔基金的烹饪顾问合作进行烹饪试验外，Andreas还在最近几个月试验了盛宴菜肴的各种烹饪方法，目的在于查看这些菜肴是怎样变化的。根据Andreas的经验，最大的挑战是无法对诺贝尔菜单进行全规模的测试：“你不能邀请1300位朋友到这里。”糕点甜食师ConradTyrsen与TedJohansson从五月底开始设计宴会的甜点。最初，他们一点也没有想过厨房必须拿出的甜点数量，而是想着做一个大甜点，这样一来1200位来宾都可以享用一样的甜点。为此，他们进行了大量实验，试着铸造了特殊的模具来简化烹饪，这样一来在诺贝尔盛宴前五天准备就可以了。在联合试验过程中，这个甜点与开胃酒及AndreasHedlund的开胃菜和主菜搭配。这两位糕点甜食师收集了来自所有可能来源的灵感。例如，他们在家看到家用纺织品杂志，就会想“为什么我们不在巧克力和烘焙食物中做这些？”Conrad和Ted强调甜点的美感，但是他们都称自己的强处在于使用香料，正如那句座右铭所说“如果味道不好，看起来多有趣都没用。”斯德哥尔摩市政厅的新饭店老板这是Stadshusrestaurestauranger及其首席执行官第一年负责诺贝尔盛宴。为了不遗漏任何细节，他们从前些年负责此工作的人处搜集了一些相关知识，然而也添加了他们自己在之前的工作中得到的经验。Maria称，这是一顿不简单的饭；必须与当晚的其他活动互动，而且学习参考 .....所有东西都是电视直播的。与她的几位同事一样，她称后勤是最大的挑战。市政厅的空间非常有限，而且协调上菜与娱乐意味着工作空间更加有限了。但是，MariaStridt喜欢解决难题，而且感觉在筹备过程中所有人都相互帮助，非常团结。CirkusCirkor–十年后回归诺贝尔盛宴十年前，CirkusCirkor在诺贝尔盛宴上做了表演。今年，他们又回来的。蓝色大厅将安排给杂技演员、荡秋千演员、走钢丝者、音乐家、孩子、年轻人及老年人。全世界有120多万人在舞台和节日中观赏过CirkusCirkor的演出。在今年的表演中，CirkusCirkor将展示其全部活动，其中包括乐团及老年人、儿童与年轻人活动。他们早就开始观察市政厅，调查技术可能性。在像蓝色大厅这样的地方为1200多位客人演出，空间和时间限制将带来很大的挑战。CirkusCirkor的艺术总监是TildeBjorfors的创始人，马戏团的专家，称CirkusCirkor十年前参加诺贝尔盛宴，领导了教育学与头脑研究的新型长期合作，不仅进行了新表演项目，还开发出了跨学科的研究项目。致感谢词咖啡和利口酒端上后，晚会主持人EmmaJohansson介绍后，诺贝尔奖获得者致感谢词。依照“诺贝尔次序”学习参考 .....，也就是阿尔弗雷德。诺贝尔在其遗嘱中列出的诺贝奖次序，每类诺贝尔奖获得者仅为一位：教授SergeHaroche教授Robert.J.LefkowitzJohnB.Gurdon博士作家莫言教授AlvinE.Roth揭秘诺贝尔奢华晚宴从1934年起，诺贝尔晚宴一直在斯德哥尔摩市政厅举办。在最初二十九年的时间里，晚宴在大饭店（GrandHotel）的镜厅举行，后来改到市政厅的金色大厅，以便容纳更多宾客。1974年，晚宴又移到蓝色大厅举行，直到今天。晚宴上，有的桌子放不下，甚至被挤到蓝厅外面。厅内不仅要坐满1000多位来宾，还要留出缝隙供数百位服务员穿梭。据说每个人活动的空间宽度只有40厘米，诺贝尔晚宴也因此被称为“世界上最拥挤的奢华晚宴”。不过众人对晚宴期待的热情丝毫没有减弱，正如一位瑞典人所说“这是我们国家最有名气的活动”。而一位曾受邀参加晚宴的女士这样评论道“诺贝尔晚宴是我参加过的最美丽的晚宴。礼服沙沙作响，珠宝闪耀，香槟酒冒着汽泡，整个市政厅里弥漫着烛光、鲜花与香水的味道。晚会不像我想像地那样僵硬老派，反而是既亲密又华丽。”学习参考 .....追求文化韵味的奢华菜单诺贝尔晚宴的菜单是经过严格筛选的，而功能表的保密工作甚至和诺贝尔奖名单一样严格，只有到每年12月10日晚7点才会揭晓，就连烹制菜肴的厨师也只到宴会前三天才会拿到功能表，并且绝不能透露一个字。伺候1000多人吃饭不是简单的事。宴会领班奥斯特伦·斯文松评曾价过晚宴的佳肴：“是有史以来最令人叹服的，美丽的色彩搭配超乎人们的想象，而且味道极佳。”除蔬菜外，北极虾、三文鱼、鳕鱼、鹿肉等瑞典特产一般每年都会出现。最近这些年来，一些野味也被取消了，因为会遭到动物保护者的抗议。当然，在“鹿甚至比人多”的瑞典，鹿肉算不上野味，而且几乎每年都会有鹿肉出现在晚宴菜单中，并且据说还是瑞典国王亲自宰杀的。据诺贝尔官方网站介绍，负责确保晚宴顺利进行的工作人员包括一名餐饮经理，一名宴会厅经理，一名厨师长，8名侍者领班，210名男女侍者，5名专司倒酒的侍者，20名厨师，以及负责清洁和运输工作的约20名清洁人员。下面是诺贝尔基金会公布的一张过往宴会采购清单样本：“2692片鸡胸、475只龙虾尾、100公斤土豆、70升甜酸覆盆子醋汁、67公斤耶路撒冷洋蓟，53公斤费城干酪和45公斤微熏三文鱼。”学习参考 .....诺贝尔晚宴除追求可口外，还追求文化韵味。每场晚宴都有一个文化主题，往往通过大厅的室内装饰、9422把精心擦亮的餐刀、5384件洁净无瑕的水晶杯、6730件瓷器和餐具套、23000多朵由意大利进口的鲜花以及皇家爱乐乐团演奏的古典音乐来呈现。过去曾有过“北欧”这一主题，表现了斯堪的纳维亚的民间传统。例如在诺贝尔奖90周年晚宴上，瑞典人用四道不同颜色的菜分别代表了不同的科学领域。绿色的汤代表物理学，红色的鱼和沙拉冷盘代表化学，黄色的主菜代表医学，蓝色的甜点则代表文学。宴会接近尾声时，诺贝尔奖得主们都要上台表示感谢。他们有讲幽默故事的，有谈感受的，甚至还有表示对社会不满的，可谓风格迥异。但不论怎样，晚宴总会在笑声中收场。虽然一般人无法现场品尝到颁奖典礼丰盛的晚宴，但是在市政厅地下室的附设餐厅则可以让老饕一饱口福。从1901年至今，每年的晚宴都能尝到，只是年代越久价格越昂贵。最便宜的2006年诺贝尔晚宴也要每个人1300多瑞典克朗。只要事先预约，餐厅就会提供套餐，从餐前酒到咖啡都跟该年份晚宴一模一样。当然，餐具也是专为诺贝尔奖设计的，喜欢的话可以买下来，在自己家里过过瘾。据说，到这里用餐的人多来自诺贝尔奖得主所在的国家，例如日本作家大江健三郎曾在1994年获得诺贝尔文学奖，就有近4万日本人点过1994年的诺贝尔晚宴套餐。全手工镀金打造名贵餐具学习参考 .....1991年，诺贝尔基金会授权为该奖项90周年纪念，设计制作诺贝尔宴会瓷器。这套金边瓷器为骨瓷，每套成本为6000克朗（约合665美元）。餐具出自北欧瑞典最受欢迎的品牌R?rstrand，由获奖无数的设计师卡琳？普鲁奎斯特（KarinBj?rquist）设计，系列本身也夺得“瑞典杰出设计”大奖（ExcellentSwedishDesign）。全套餐具包括十几把镀金刀叉，十多件金边的碟碗，还有全手工制作的十几种酒杯，上面标有色彩图案和“诺贝尔”标志。这些餐具只在一年一度的颁奖宴会上使用，平时被锁在市政厅的保险柜里。宴会结束后，餐具和酒具往往会拖到第二年初才清洗。主要是因为使用的餐具太多，宴会结束时，服务人员太疲乏，容易打碎昂贵的餐具、酒具。据说，2001年诺贝尔颁奖100周年时，就打碎了7件。在与厨房相连的金色大厅里，3张28米长的桌子就是“装配线”，一对对白衣侍者就会双双走向蓝色大厅的阶梯。每个人都把盘子托在肩上，走到自己负责的桌前站定。当典礼官举起权杖，侍者就给国王、王后上菜；放下权杖，其他侍者就会给宾客上菜。负责配菜的人被称为“宴会指挥官”，由他决定上菜顺序。这项传统可追溯到1901年首次颁发诺贝尔奖。2万朵鲜花来自意大利小镇诺贝尔诺奖每年花束的主题和品种都不同，每年用花多达2万朵，包括石竹、玫瑰、菊花、火烈鸟花和兰花等。卫星电视转播之前，电视台提前询问了花的主题色，以免和电视字幕的颜色重叠，影响收视效果。学习参考 .....很多人可能以为，这些花是从当地花市购买的，其实其来头大有文章，是专门空运自意大利小城圣雷莫。诺贝尔晚年定居在圣雷莫，并于1896年12月10日猝死在那里。为了表达对他的崇敬，该地每年都运鲜花到瑞典来专门装饰颁奖仪式和晚宴。除了诺贝尔奖外，圣雷莫还向维也纳的金色大厅提供花束，至今已有25年。各国酒水带来别样味觉盛宴诺贝尔奖颁奖盛宴上喝的是什么葡萄酒似乎未曾见有相关报道。2006年晚宴的酒水如下：1996年的包玛瑞特级陈年香槟（PommeryGrandCruVintage1996），南非帕阿尔（Paarl）产的VeenwoudenClassic2002，以及法国索泰尔讷（Sauternes）产的“上贝热龙酒庄2003”（ChateauHaut-Bergeron2003）。此外，还有人头马VSOP和君度橙酒（Cointreau），水则是斯德哥尔摩当地的Ramlosa牌矿泉水，以及咖啡。2009年，美国总统奥巴马在挪威首都奥斯陆出席诺贝尔基金会在此为其单独举行的2009诺贝尔和平奖颁奖仪式时，仪式结束后基金会举行了一个盛大的庆祝晚宴。晚宴上的菜单以北欧美食风味为主题，其中有一道菜是杜松子酒和百里香浸泡麋鹿，而东道主选择的与这道菜搭配的酒款则是来自美国的葡萄酒，它是一款由加州纳帕谷罗伯特蒙大维酒庄生产的2005赤霞珠干红葡萄酒（RobertMondaviCabernetSauvignon2005）。另外还有一款来自美国北方邻国——学习参考 .....加拿大的葡萄酒也被选为这次颁奖晚宴用酒，是餐后酒，它是由加拿大云岭酒庄生产的2003尼亚加拉半岛橡木桶陈酿冰酒（InniskillinVidalNiagaraPeninsulaIceWineOak-Aged2003）。由这两款葡萄酒的选择足可以看出东道主所采用的国际外交手腕以及用心所在。宁可累死在路上，也不能闲死在家里！宁可去碰壁，也不能面壁。是狼就要练好牙，是羊就要练好腿。什么是奋斗？奋斗就是每天很难，可一年一年却越来越容易。不奋斗就是每天都很容易，可一年一年越来越难。能干的人，不在情绪上计较，只在做事上认真；无能的人！不在做事上认真，只在情绪上计较。拼一个春夏秋冬！赢一个无悔人生！早安！—————献给所有努力的人.学习参考