婴幼儿故事--六个娃娃七个坑教学教材.doc 2页

精品好文档，推荐学习交流故事——《六个娃娃七个坑》七个小朋友到河里去游泳，他们游呀，叫呀，白色的水花溅成一片。一个小朋友爬上岸，他数起河里的小伙伴。“一、二、三、四、五、六。”他数了一遍又一遍，河里只有六个小伙伴！他着急地喊起来：“谁淹到水里去了？我们来的时候有七个人呀！现在变成六个人了！”小伙伴们在水里找，找来找去，河里还是六个小朋友。河里的小朋友急急忙忙上了岸，一起坐在河滩上想办法。大家再来数一数吧。小伙伴们一起站起来，点着沙滩上坐出的屁股坑：“一、二、三、四、五、六。”咦？沙滩上的屁股坑又变成七个了。小朋友们你看看我，我看看你，一起哈哈大笑起来：“原来刚才忘了数自己呀！”中级中式烹调师培训计划１、培训目标1.1总体目标培养具备以下条件的人员:具有一定职业道德素质和职业技术能力，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，掌握烹调原料加工技术、烹饪原料基础知识、普通原料的冷热菜肴及汤羹制作专业知识，能够正确熟练运用烹调基本技能，独立完成原料选择、加工、切配、加热、调理、盛装、冷热菜肴及汤羹制作等厨房常规工作1.2理论知识培训目标仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢2 精品好文档，推荐学习交流依据《中式烹调师国家职业标准》中对中级中式烹调师的理论知识要求,通过培训,使培训对象掌握饮食和食品生产服务过程中的相关知识，能够应用并理解刀工美化技法、烹饪原料知识、前期热处理技术知识、厨房机械安全使用维护知识、食品安全卫生、食品营养、烹饪美术、冷菜制作拼摆、菜品的配置、腌腊和干货原料的加工、烹制加热过程的燃烧传热的基本原理、菜品盛装原则方法、基础汤汁制作、调味原则要求、以及火候、上浆、挂糊、着衣等知识。1.3操作技能培训目标依据《中式烹调师国家职业标准》中对中级中式烹调师的操作技能要求,通过培训,使培训对象在工作过程中能够做到安全协调操作，能够正确使用和维护保养厨房机械用具，刀工操作姿态正确合理，技法娴熟，能够运用出骨加工技术，能够正确运用前期热处理技术，掌握调味技术，掌握火候，能够运用上浆、挂糊、着衣技术，能够合理盛装菜品，能够制作一般冷菜拼盘，能够使用果蔬原料雕刻成一盘花形。2.教学要求：2.1理论知识要求2.1.1饮食卫生营养知识2.1.2饮食成本核算知识2.1.3安全生产知识2.1.4烹饪原料知识2.1.5烹饪原料基础（初）加工2.1.6烹饪原料切配加工2.1.7菜肴制作工艺基础2.1.8冷菜制作工艺2.1.9热菜制作工艺2.2操作技能要求仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢2