蜂蜜果醋开发可行性报告 8页

蜂蜜果醋饮料生产项目可行性研究报告(编号231)一、 总论1. 项目概述本项目是将生产出的果醋与不同种蜂蜜，通过一定的配方配制出各种风味蜂蜜果醋饮料。该项目属于生物化工领域，利用发酵技术生产出的果醋与蜂蜜配制成的醋饮料是新生饮料，目前市场还未有该种产品，属于未来的第四代饮料。2.项目的社会经济意义及必要性醋中含有丰富的氨基酸，其中含有人体不能自身合成，必须由食物供给的8种氨基酸。醋中的糖类物质也很多如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。醋中的有机酸含量较多，它主要含有醋酸，其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等等由于醋有甜味，使其五味调和，有利于人体对食物提供的营养物质进行消化和吸收。醋食后可增加胃酸的浓度，生津开胃，增加食欲。醋能降低血压及血中胆固醇，预防动脉硬化及某些癌症。儿童用适量的醋加温水口服可治疗肠道消化不良，老年人用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米可辅助治疗心脑病。此外，醋还能抑制过氧化脂物质的产生，消除过氧化自由基和皮肤润洁、美容保健和防止色素沉淀现代药理研究证明.蜂蜜外用具有解毒.抗菌.消炎.滋润.防腐.保护创面.促进细胞再生和渗液吸收的诸多功能.蜂蜜含有70%以上的转化糖，能够被人体肠壁细胞直接吸收利用，没有必要经人体消化，这对于儿童、老年人以及病后恢复者来说尤为重要；经常服用蜂蜜，能帮助消化。蜂蜜中含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素。蜂蜜又不含脂肪，这对于老年人、高血压和心脏病患者来说，是最佳的天然食品。蜂蜜富含钙和磷，对于儿童骨质的形成和老年人缺钙症是最佳的补品。蜂蜜在人体内产生的热量相当于牛奶的15倍；VB含量与鸡蛋相等，相当于葡萄糖、苹果的16倍。服用蜂蜜能够迅速恢复疲劳，增强耐力，延迟衰老，延年益寿。蜂蜜富含有丰富的矿物质，如有益身心的钾，起镇静作用的镁，强筋健骨的钙，增补血液的铁、铜，健脑的磷和有益身体的各种维生素。 蜂蜜具有强烈的杀菌抗菌功效。经常食用蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能起到口腔杀菌消毒的作用。将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长。饮料型醋的醋酸度一般很低，大约只有1％左右，它的开发将成为我国新型的第四代饮料——醋酸饮料（第—代为柠檬酸饮料，第二代为可乐饮料，第三代为乳酸饮料。）传统生产醋的原料经粮食发酵而成，现在，研究出了很多以果代粮发酵醋的技术，通过微生物的发酵，可把粮食发酵中缺乏的钾离子、钠离子导入果酸中，饮后可以与血液中钠离子、钾离子进行置换推出体外，从而调节人体内钠、钾平衡，对心血管起保护作用。近年来研究发现，果汁通过微生物的发酵所产生的葡萄糖酸是“双歧因子”，对肠道内双歧杆菌的生存繁殖效果显著。“果酸”作为饮料的开发，对改善我国人民的食物结构具有一定的促进作用，充分利用苹果、梨资源，开发果醋，以果代糖既符合国家的产业政策，又部分解决了鲜果的销路问题。蜂蜜果醋饮将目前时尚流行两种非常好饮品结合，不仅满足营养和功效的需求，更满足人们对时尚饮料的需求。它的前景应该是非常好的。二、 技术可行性和成熟性分析1． 项目的技术创新论述略2． 项目创新点项目的首次将两种时尚饮品相结合，配制出各种口味时尚饮料。满足对这种饮料营养和所需功效的需求。另外两种饮品都具有美容、减肥功效。通过特定的配方和方法将两种某些奇特功效结合配制放大，生产出具有美容减肥功效的一种产品。不断实验得出这些配方和配制方法，生产出这一系列产品不仅都是市场所未有的，二届都是符合社会和市场发展趋势的。3． 项目国内外发展现状、存在的主要问题据统计，我国食醋人均消费量每年约食用0.91kg ，是日本的1/9，美国的1/7。可以看出，我国食醋的人均消费量与国外一些国家差别之大，令人难以相信。近年来，由于对食醋的保健功能及美容作用有了更多的认识，人们对健康和美的追求日益关注，因而像日本开发了绿色食品醋、大自然醋、健身醋及醋制品等特殊食醋，品种多达100余种，产量每年都有较大的增加。我国应加快醋类品种的研究速度，开发出新型醋的项目，来满足人们的需求。假以时日，伴随着我国醋的大力开发，“醋”也必将大有可为！所以说本项目是大有可为的。目前主要问题就是资金技术问题，目前处于探索阶段，时间紧促只能提出此类设想。三．项目产品市场调查与竞争能力预测1．项目产品的主要用途、需求量、未来市场状况该项目出产品为保健、休闲、减肥、美容饮料。它属于可能替代第—代柠檬酸饮料，第二代可乐饮料，第三代乳酸饮料的第四代，另外具有物美价廉的优势，它的需求量将是很惊人的。随着人们的生活水平的不断提高，对健康生活部不断的追求。此类健康的第四代饮料将会会受到人们的亲睐和追捧，未来的市场状况是无法估量的。2．本项目产品国内生产状况目前并没有此类项目产品的生产。3. 本项目产品国内外市场情况据目前网络的调查，国内外市场除了苹果醋等少数果醋并有这类产品上市。可以说本项目产品的国内外市场是一片空白，此类产品上市可以提前获得很好的占有率。四、项目实施方案1.技术方案：此处用金柑果醋为例1．1　材料金柑果酒ＡＳ１．４１醋酸菌：购于中科院菌种保藏中心。培养基１：２０ｇ葡萄糖，４ｇ碳酸钙，２ｇ酵母浸膏，ｐＨ为６．８，２００ｍＬ蒸馏水，４ｍＬ无水乙醇于５００ｍＬ三角瓶中１２１℃灭菌２０ｍｉｎ备用；培养基２：取２００ｍＬ初始酒精度φ＝３％的金柑果1.2仪器：ＳＷ－ＣＪ－２ＦＤ超净工作台，ＳＰＸ－１５０Ｂ生化培养箱，ｐＨＢ８型笔式ｐＨ计，ＳＫＹ－２１１Ｂ恒温摇床，ＬＤＺＸ－４０自动立式电热压力蒸汽灭菌器。1.3测定方法：总酸测定（以醋酸计ｇ／１００ｍＬ）：中和滴定法；酸度测定：ｐＨ计法；酒精度测定：气相色谱法。1．4　试验方法（１）醋酸菌一次扩大培养［４］：培养基１接入４－环醋酸菌，棉塞封口，于３２℃培养３０ｈ。（２）醋酸菌二次扩大培养：培养基２接入φ＝１０％一次扩大培养后的醋酸菌液，棉塞封口，于３２℃培养３０ｈ。（３）初始酒精度对金柑果醋发酵的影响。分别取初始酒精度为φ＝１％～６％（每１％为１个梯度）初始ｐＨ值为３．８的金柑果酒１００ｍＬ装入２５０ｍＬ三角瓶中。灭菌后，接入φ＝７％醋酸菌和８０ｇ／Ｌ豆芽汁，于３２℃下摇床发酵（１２０ｒ／ｍｉｎ）８ｄ。测定醋酸含量，每个水平做３个重复，取平均值。（４）发酵时间对金柑果醋发酵的影响。分别取初始酒精度为φ＝４％、初始ｐＨ值为３．８的金柑果酒１００ｍＬ装入２５０ｍＬ三角瓶中。灭菌后，接入φ＝７％醋酸菌和８０ｇ／Ｌ豆芽汁，于３２℃下分别摇床酵（１２０ｒ／ｍｉｎ）３～１１ｄ（每隔１ｄ测１ 次醋酸含量），每个水平做３个重复，取平均值。（５）醋酸菌接种量对金柑果醋发酵的影响。分别取初始酒精度为φ＝４％、初始ｐＨ值为３．８的金柑果酒１００ｍＬ装入２５０ｍＬ三角瓶中。灭菌后，依次接入φ＝３％～１３％（每２％为１个梯度）醋酸菌和８０ｇ／Ｌ豆芽汁，于３２℃下摇床发酵（１２０ｒ／ｍｉｎ）８ｄ。测定醋酸含量，每个水平做３个重复，取平均值。（６）初始ｐＨ值对金柑果醋发酵的影响。分别取初始酒精度为φ＝４％、初始ｐＨ值为３．８的金柑果酒１００ｍＬ装入２５０ｍＬ三角瓶中，依次调整初始ｐＨ值为３．０～６．０（每０．５为１个梯度）。灭菌后，接入φ＝７％醋酸菌和８０ｇ／Ｌ豆芽汁，于３２℃下摇床发酵（１２０ｒ／ｍｉｎ）８ｄ。测定醋酸含量，每个水平做３个重复，取平均值。（７）豆芽汁对果醋醋酸含量的影响。分别取初始酒精度为φ＝４％、初始ｐＨ值为３．８的金柑果酒１００ｍＬ装入２５０ｍＬ三角瓶中。灭菌后，依次接入豆芽汁３０～１８０ｇ／Ｌ（每３０ｇ／Ｌ为一个梯度）和φ＝７％醋酸菌，于３２℃下摇床发酵（１２０ｒ／ｍｉｎ）８ｄ。测定醋酸含量，每个水平做３个重复，取平均值。（８）装液量对果醋醋酸含量的影响。分别取初始酒精度为φ＝４％、初始ｐＨ值为３．８的金柑果酒５０～２００ｍＬ（每３０ｍＬ为１个梯度）装入２５０ｍＬ三角瓶中。灭菌后，依次接入φ＝７％醋酸菌和８０ｇ／Ｌ豆芽汁，于３２℃下摇床发酵（１２０ｒ／ｍｉｎ）８ｄ。测定醋酸含量，每个水平做３个重复，取平均值。（９）金柑果醋发酵条件的优化。固定发酵液初始ｐＨ值为５．０，装液量为１００ｍＬ，豆芽汁接入量为９０ｇ／Ｌ，３２℃摇床发酵１２０ｒ／ｍｉｎ）。试验选取初始酒精度、ＡＳ１．４１醋酸菌接种量、发酵时间三因素，通过单因素试验确定的最佳范围，进行Ｌ９（３４ ）三因素三水平正交试验，试验设计见表１。表1水平 因素 A：初始酒精度/% B:接种量/% C:发酵时间/d1 3 7 62 4 10 83 5 13 102.该项目所用原材料为金柑、苹果等水果，蜂蜜，原料充足易于采购。3.配套条件及公用设施落实情况（1）给排水本工程所需用水源由供水公司供给，供水总管管径为DN100，供水压力0.4MPa，能够满足生产生活用水，水质符合用水卫生标准生产废水经处理达到排放标准后排放。a、给水系统生产生活给水系统本厂总用水量2m3/h。由供水公司解决。厂区生产给水系统和消防给水系统共用一套管网供水，水压为0.4MPa，基本能够满足厂区水量、水压的要求。循环冷却水系统该项目循环冷却水量60m3/h，温差△t=5℃，给水压力0.49MPa，在公用工程车间设置冷却塔、集水池、旁滤装置，并设置循环水泵。选用100m3/h标准型玻璃钢冷却塔1台，置于公用工程车间。b、消防给水系统厂区各建筑物内部均设有室内消火栓和灭火器，每个室内消火栓箱内均设启动按钮，火灾时，能够启动消防水泵。由消防水泵按双路供电实施。c、本设计遵循的主要设计规范和标准建筑给水排水设计规范GBJ15-88室外给水设计规范GBJ13-86室外排水设计规范GBJ14-87建筑设计防火规范GBJ16-87（1997年版）（2）供电本厂对供电电源无特殊要求，负荷等级属三类，用电设备电压为380/220V。设立一个变电所，附设在公用工程车间内，设置10kV配电室，10/0.4kV变压器，0.4kV低压配电室、值班室、休息室等，变压器与低压柜组成成套变电站。a、电源本厂电源电压为10kV，最大供电负荷为240kVA，电源引自发电厂。b、防雷接地系统本装置建筑物属于第三类防雷建筑物，在屋面设置避雷带，以防止直击雷。变压器中性点直接接地，接地电阻<1 欧姆。车间内用电设备均采用专用的保护线，为提高保护线的可靠性，整个供电系统采用TN-C-S系统，在每个车间设置重复接地。（3）供热本工程总用汽量为2.5t/h，本项目新上蒸汽锅炉1 台。锅炉除尘系统，为了使用气含尘量达到“锅炉大气污染物排放标准(GB13271-91)”，本项目采用文丘里水膜除尘器，除尘效率达96～8%,运行维护都很方便。4.环境保护措施主要污染源和主要污染物：本项目主要污染源和排放的主要污染物为废水、烟气和噪声。废水来源于各工段设备、管道和地面的冲洗水。产生的噪音主要来自机泵类的运转。选用高效低噪声机泵，使噪声控制在85db(A)以下。废气主要来自锅炉烟气，为了使废气含尘量达到“锅炉大气污染物排放标准(GB13271-91)”，高空排放。五、厂址选择本项目主要工作是用水果发酵形成果醋，然后在与蜂蜜调配。生产时需要大量的水果(苹果、金柑、梨等)蜂蜜作为原料。另外利用的是发酵技术，需要考虑到能耗问题，厂址所在地气候应该适宜。综合考虑厂址暂定合肥。从原料方面考虑，安徽是农业大省，境内有大量的水果生产基地，另外邻省山东、陕西、山西、湖南都有大量水果供应，价格低廉。安徽在南方，蜂蜜供应充足，价格低廉。合肥处于中国中部，这几年大行土木，大力建设基础设施，公路、铁路、航空一个纵贯东西、连接南北的交通网络逐渐形成。对于以后产品的运输变得更加便利。作为二线城市，与上海、南京、北京等一线城市邻近，建厂厂房等硬件设施成本低一些，产品更可以即时地成本销往大城市。合肥气候为温带气候，水源充分，气候适宜。不仅具有相对较好的气候环境，而且社会环境也不错。六、、投资预算与资金筹措投资预算在厂房建设、设备购买、人员培训、原料购进等等反面都需要考虑。因为没详细的生产工艺和投资规模，暂做不出预算。资金筹措：融资方面，第一可以向银行贷款和亲戚朋友借钱筹集。第二，找风险投资公司申请资金投资。第三，推销自己项目找合伙人入股，等等七、经济、社会效益分析产品成本分析市场名称  品种名称批发价 单位：元/公斤北京岳各庄脐橙                   9.00北京八里桥脐橙                  14.00北京石门  脐橙                   5.00北京昌平  脐橙                   4.40牡丹江蔬菜脐橙                  10.00江苏凌家塘脐橙                   2.50闽福鼎农贸脐橙                   4.00北京昌平  芦柑                   3.10闽福鼎农贸芦柑                   2.00       北京昌平  草莓                   4.80闽福鼎农贸草莓                  14.00北京昌平  樱桃                  10.50济南堤口  樱桃                  12.00北京昌平  核桃                  11.00天津红旗  核桃                  17.00牡丹江蔬菜核桃                  10.00济南堤口  核桃                  22.00江苏凌家塘核桃                  18.00    蜂蜜种类 最好出口价格(美元/公斤) 占当月该蜜种总出口的比例(%)桶装紫云英蜂蜜 2.15美元/公斤 17.82桶装杂花蜜 2.5 4.46桶装浅琥蜂蜜 1.8 1.37桶装油菜蜂蜜 1.872 3.58桶装葵花蜂蜜 1.375 100桶装柑桔蜂蜜 1.97 100桶装特白蜂蜜 1.6 3.64桶装荆条蜂蜜 1.625 53.33桶装椴树蜂蜜 1.49 39.57桶装荞麦蜂蜜 1.4 33.33社会效益分析：该项目的实施，使资源得到有效利用，符合国家有关产业政策，无污染低能耗。能促带动发酵工业的发展，对促进我国国发经济和科学技术的发展有着重要意义。产品的生产需要大料水果蜂蜜等农产品，可以增加当地及附近水果和蜂蜜的销售途径。让农产品得以深加工提高其附加值，提高当地农民的收入水平。作为新生代健康饮品市场前景广阔，产品不但满足国内市场，而且能打入国际市场，为国家创取外汇，经济效益可观，对本地区的工业经济发展水平的提高有巨大的促进作用。本产品具有很好的经济效益和社会效益。