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第28卷2012年第12期6月农业工程学报Tr卸sactjonsoftheChineseS0cietyofA鲥cultumlEngineerjng、，01．28No．12JIIll．201228ICMC与抑菌草制剂复合涂膜对冷藏南丰蜜桔的保鲜效果曾荣L2，张阿珊3，陈金印”※(1．南昌大学食品科学与技术国家重点实验宦，南昌330047；2．佛山科学技术学院食品科学系，佛山528200：3．江西农业大学江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室，南昌330045)摘要：为了开发南丰蜜桔贮藏保鲜新技术，该文以“杨小一2，6”南丰蜜桔为试材，研究了凤仙透骨草提取液与羧甲基纤维索(CMC)复合可食性涂膜对冷藏期间果实品质及采后生理生化变化的影响。结果显示：与对照相比，复合涂膜处理显著抑制了果实的采后腐烂及水分损失，延缓了可溶性固形物、可滴定酸技抗坏血酸含量的下降，对可溶性糖的含量影响不大；复合涂膜处理还能保持较岛超氧化物歧化酶、过氧化物酶、几J‘质酶、B．1，3．葡聚糖酶和苯丙氧酸解氧酶的活性，对多盼氧化酶活性影响不大。与cMc涂膜相比，复合涂膜可显著降低果实的腐烂，对果实品质无不良影响，同时可以诱导几丁质酶和肛l，3一葡聚糖酶活性的上升，说明复合涂膜用于南丰蜜桔的保鲜切实可行。关键词：冷藏保鲜，复合涂膜，生理，南丰蜜桔，风仙透骨草液，羧甲基纤维素doi：lO．3969／j．issn．1002—6819．2012．12．045中图分类号：S379．2；S609．3文献标志码：A文章编号：l002—6819(2012)一12—028卜07曾荣，张阿珊，陈金印．伽C与抑菌草制剂复合涂膜对冷藏南丰蜜桔的保鲜效果[J】．农业工程学报，2012，28(12)：281—287．ZengRong，ZhangAshall，ChenJinyin．E仃ectsofcarboxymetllylceIluIosecoa石nge【lrichedw油b粕teri嘣妇Iticpr印aration衄coldprcservatiollofN锄f葫gm锄darin【J1．1hnsa“onsofmeChines宅SocietyofA鲥cuJcuraIEngin∞血g(Tr孤sactionsoftIleCSAE)，2012，28(12)：281—287．(inChinesewithEnglishabsnHct)O引言南丰蜜桔(C协獬肥ff叫k妇Blanco)属宽皮桔类，迄今已有1300多年的栽培历史，是中国著名的柑桔地方良种之一。2003年，南丰蜜桔被国家质量监督检验检疫总局批准为原产地域保护产品，是中国最早获原产地域保护的柑桔品种。其果实以果色金黄、皮薄肉嫩、食不存渣、风味浓甜、芳香扑鼻而闻名中外。在贮藏过程中，南丰蜜桔果实容易发生采后病害，如青霉病、绿霉病及酸腐病等，造成巨大的经济损失和资源浪费。因此，要推进南丰蜜桔果品采后商品化处理，减少采后损失，如何突破果实保鲜技术十分关键II】。目前生产上一般使用化学保鲜剂及杀菌剂对南丰蜜桔进行采后处理。如百可得、鲜果灵、咪鲜胺等．这些产品容易存果实表面残留，危害环境和人体健康。在绿色消费盛行的今天，从植物中提取天然防腐保鲜剂被认为是开发新型高效安全果蔬防腐保鲜剂的重要途径之一【2】。国内外少数学者对南丰蜜桔的无公害贮藏保鲜技术进行了研究，例如采用壳聚糖、收稿日期：2012．12．23修订日期：2012．05-17基金项月：国家自然科学基金项日(31160343)．国家“十一五”科技支撵项目(2007BAD6lB07)；江西省主要学科学术和技术带头人培养if蜘项目(050007)；抚州市科技计划项目(2012019)作者简介：曾荣(1978一)，女，江西萍乡人，讲师，博士，主要从事果蔬采后生理及保鲜技术的研究，佛山佛山科学技术学院食品科学系，528200；南昌南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，330047。Em础：口lp525@163．com※通信作者：陈金印(1962一)，男，江两彭泽人，教授，博士，博士牛导师，主要从事果蔬采后生理及保鲜技术的研究。南昌江西农业大学扛西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室，330045。Efmil：jinyinch∞@126．∞m二氧化钛、蜂蜡等对果实进行涂膜处理，试验结果表明均具有一定的防腐保鲜效果【l列l。由于涂膜成分单一，大多数的成膜物质本身并没有杀菌作用，且在成膜性能上存在一定的不足。在成膜物质中另外添加杀菌剂、抗氧化剂、增塑剂及乳化剂等，可以达到改善膜的机械性能，提高涂膜对果蔬的防腐保鲜能力的效果【5】。羧甲摹纤维素钠(carboxymethylcellulosesodium，CMC)为纤维素羧甲基醚的钠盐，是一种具有良好成膜性能的亲水性高分子化合物。CMC安全无毒，可生物降解，原料来源丰富，生产成本低，易于开发利用。风仙透骨草为风仙花(，弧p口f招掰施妇硎跏矗L．)的干燥茎，是一种传统的中草药，在中国的某些地区作为防癌的蔬菜和草药食用。本课题组前期研究发现，其提取液对柑桔采后主要致病菌一意大利青霉(凡肝jcf，以越mf细，fc甜朋)和指状青霉(nnfcf，，f甜肌拥f，玎，甜脚)均具有较强的抑制作用【6J。因此，本研究以风仙透骨草提取液为杀菌剂。以羧甲基纤维素(cMC)为被膜剂，添加食品级的蔗糖酯、甘油及柠檬酸等助剂，配制成了一种既具有良好成膜性又具有抑菌效果的复合涂膜，研究了复合涂膜对南丰蜜桔果实贮藏品质及采后生理指标的影响，旨在为开发新型高效、无毒无残留的南丰蜜桔保鲜剂提供技术依据。1材料与方法1．1供试果实供试南丰蜜桔品种为“杨小一2，6”，采自江西省南丰县柑桔研究所果园。2010年11月12日采收，当天用 农业工程学报2012年塑料果筐包装运输至江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室。预冷发汗3d后，挑选大小均匀、无病虫害、成熟度一致(八成熟)、表面无机械损伤的果实，先用清水清洗，自然风干后，用柔软的毛刷在果皮表面涂抹配制好的复合涂膜或CMC(模拟实际生产中毛刷刷涂，可避免膜过厚或过薄；CMC为对比试验组，不添加凤仙透骨草提取液)，自然晾干；对照组果实则不进行任何处理。每个处理中600个果实直接装入聚乙烯蠼料薄膜袋(厚度0．04mm)，用于生理生化指标测定；450个果实单果包装(高亮水果保鲜袋，厚度O．003mm)后再平均装入3个聚乙烯塑料薄膜袋，用于腐烂率和失重率的检测。所有果实置于5℃冷库冷藏，相对湿度90％～95％，定期检测各项指标。1．2试验仪器与药品Uv．2450紫外．可见分光光度计(日本岛津公司)；超低温冰箱(美国Themo公司)；R．3旋转蒸发仪(瑞士BucHI公司)；AuY220电子分析天平(日本岛津公司)；HH一6恒温数显水浴锅(国华电器有限公司)；5804R低温冷冻离心机(德国eppendorf公司)；RA．250wE数显折光仪(日本Kvoto电子有限公司)：Lx一300冷却水循环机(北京长流科学仪器公司)；KGxH．3051．H红外二氧化碳果蔬呼吸测定仪(北京中西科仪科技有限公司)；Fwloo高速万能粉碎机(天津市泰斯特仪器有限公司)。CMC、蔗糖酯、甘油、柠檬酸、丙酸钙为食品级，其他药品均为分析纯，其中几丁质、PMSF为sigma公司产品。1．3复合涂膜的配制1．3．1提取液的制备风仙透骨草购于江西省樟树市华丰药业有限公司。50℃烘干，粉碎，过40目筛；加入5倍体积的95％乙醇超声循环提取2h(超声频率40kHz，温度50℃)，过滤；滤渣再加入5倍体积的95％乙醇，超声循环提取1h(工艺参数同上)，过滤。合并2次滤液，滤液经减压浓缩制成原液(质量浓度为1卧llL)，4℃保存备用。1．3．2复合涂膜的制备课题组经过单因素试验和正交试验优选了复合涂膜的配方和制备工艺(另文发表)，具体制备过程如下：根据果实的数量和膜组分的浓度，取一定量的CMC加适量蒸馏水溶胀8h，搅拌溶解，然后依次加入柠檬酸、蔗糖酯、甘油、丙酸钙及提取液，用蒸馏水稀释，搅拌均匀。提取液、CMC、柠檬酸、蔗糖酯、甘油及丙酸钙的质量浓度分别为O．0l、15、O．5、5、5、20g／L。CMC处理组不加提取液，其余组分配比及浓度与复合涂膜一致。1．4各项指标测定方法1．4．1贮藏效果测定质量损失率=(果实前一次称质量一果实后一次称质量)／果实前一次称质量×100％腐烂率=腐烂个数／总果数×100％。1．4．2果实品质分析从每个处理中随机抽取lO个果实，经捣碎机破碎，低温离心，取上清液进行果实品质分析。可溶性圆形物含量(solubIesolidscontent，SSC)用数显折光仪进行测定，每次平行测定10次，取平均值。可滴定酸度(ti仃atableacidity，TA)采用酸碱滴定法测定；葸酮比色法测定总糖含量(totalsugarcontent，TSC)；2，6一二氯靛酚滴定法测定抗坏血酸(嬲corbicacid，AsA)的含量：以上指标检测结果均为3次平行测定的平均值。1．4．3生理生化指标测定采用红外cO，果蔬呼吸测定仪检测果实呼吸强度；双组分光光度法测定丙二醛(maIondialdehyde，MDA)含量；NBT还原法测定超氧化物岐化酶(super0嘶如dism吣e，SOD)活性；愈创木酚法测定过氧化物酶(p啪xidase，POD)活性；比色法测定多酚氧化酶(polyphelloloxidasc，PPO)的活性；参照曹建康的方法测定几丁质酶(chitina鸵，cHT)和p1，3．葡聚糖酶(pl，3一glucan嬲e，GUN)的活性％苯丙氨酸解氨酶(phynyIalaJliIleammonialyase，PAL)活性的测定参考S切|anm的方法，稍作改进【8】。所有指标检测结果均为3次平行测定的平均值。1．5数据统计与分析试验数据采用DPsv8．01软件进行方差分析和F检验，多蕈比较采用DullcaIl新复极差测验，成对数据比较采用r检验。显著水平取口=o．05(差异显著)或n=0．Ol(差异极显著)。2结果与分析2．1复合涂膜处理对南丰蜜桔果实腐烂率和失重率的影响腐烂率和失重率是评价保鲜剂保鲜防腐效果的重要指标。从图l可以看出，对照组、CMC处理组及复合涂膜处理果实分别从贮后30、40、50d开始出现腐烂。在贮藏至100d时，复合涂膜处理果实腐烂率为8．1％，CMC处理为13．2％，而对照组则高达16．0％，每组处理间差异达到极显著水平。说明CMC单独涂膜处理可以显著降低南丰蜜桔果实的腐烂率，加入风仙透骨草提取液后，可极显著地提高防腐防病效果。斟：搿刍《◆藿：[二竭圈周涠；[·．萄．国．国．围。闺．1国．j：圜，30蚰5060708090100贮藏天数／d注：不同小写字母表示在口卸．05水平差异显著．不同大写字母表示在口=o．01水平差异极硅著；CMC为羧甲摹纤维素钠．下同。图l不同处理方法的南丰蜜桔果实腐烂率比较Fig．1compadsonofdi腩嘲t仃ea仃n肋tsondecayrateofNanfengman““ 第12期曾荣等：CMC与抑菌草制剂复合涂膜对冷藏南丰蜜桔的保鲜效果283CMC具有良好的成膜性，可在果实表面形成具有一定厚度和透性的薄膜，从而有效减少果实组织在贮藏期间的水分损失。如图2所示，与对照组相比，复合涂膜及CMc处理能显著抑制果实的水分流失。经两样本方差齐性的均值差异f检验结果得出，统计量户5．5772，p=o．ooOl，复合涂膜处理组与对照组差异极显著；而复合涂膜与CMC处理间未发现显著差异。2．2复合涂膜处理对南丰蜜桔冷藏期间果实品质的影响果实在后熟衰老过程中，常伴随着有机酸的降解、糖类物质的积累及其它营养物质的分解，它们含量的增加或减少将影响到果实的风味及营养品质。因此，SSC、TA、总糖及抗坏血酸含量被视为重要的果实品质指标。复合涂膜处理对南丰蜜桔冷藏期间果实品质的影响见图3。a．可溶性固形物SSC1816J4莲12妻-o蚤s餐640203fl405060708IJ90loo110贮藏天数，d图2不同处理方法的南丰蜜桔果实质量损失率比较Fig．2Comp撕s∞ofdi疵卦朗t仃ea劬entsonweight10ssofNanfhgm狮蛐b．可滴定酸TAc．抗坏血酸AsAd果实总糖含量图3不同处理的南丰蜜桔可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、果实总糖含量比较Figl3C伽叩ari∞nofdi丘b瑚吡廿咖如tson∞luble∞lidsco曲mt，tihatable∞idi坝ascorbicacid，total蚰g盯c∞telltofN姐f-衄gn瑚darin如图3a所示，南丰蜜桔果实SsC含量在贮藏期间呈先缓慢上升后缓慢下降的趋势，对照的SSC含量在贮藏第30天达到最高值，复合涂膜及CMC处理果实的SSC含量在贮藏第50天达到最高值，3者的峰值差异不显著。在贮藏中后期(≥50d)，2个处理组与对照果实的SSC含量差异均达到显著水平(同一时间点进行均值差异f检验，p